5. Орієнтовна тематика курсових робіт

З метою забезпечення зв’язку курсового та дипломного проектування і з урахуванням конкретних умов курсові роботи можуть бути дослідними і конкретизовані до певного закладу ресторанного господарства.

Тематика курсових робіт:

1. Удосконалення організації виробництва у закладах ресторанного господарства.

2. Удосконалення організації роботи заготівельних цехів.

3. Удосконалення роботи доготівельних цехів.

4. Удосконалення організації обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства.

5. Удосконалення організації харчування за місцем роботи або навчання.

6. Удосконалення організації постачання і роботи складського господарства.

7. Наукова організація праці у закладах ресторанного господарства.

8. Комплексна раціоналізація закладів ресторанного господарства.

9. Організація обслуговування банкетів.

10. Організація роботи барів.

11. Організація рекламної діяльності закладів ресторанного господарства.

12. Організація обслуговування в ресторанах при готелях.

13. Організація обслуговування іноземних туристів.

14. Організація кейтерінгового обслуговування споживачів.

6. Орієнтовні плани курсових робіт

І методичні рекомендації до їх змісту

Організація виробництва у закладах

Ресторанного господарства

ВСТУП: сучасний стан галузі ресторанного господарства, перспективи його розвитку, основні напрямки удосконалення виробництва, актуальність теми, завдання дослідження.

1. ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ОРГАНІЗАЦІЇ ВИРОБНИЦТВА У ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА: завдання, принципи та форми організації виробництва. Характеристика структури виробництва. Раціональна організація виробництва і основні вимоги до створення оптимальних умов праці. Організація робочих місць. Оперативне планування виробництва та технологічна документація. Організація бракеражу. Шляхи покращення якості продукції, що випускається.

2. АНАЛІЗ ІСНУЮЧОЇ ОРГАНІЗАЦІЇ ВИРОБНИЦТВА У ЗАКЛАДІ, ЩО ВИВЧАЄТЬСЯ: характеристика закладу (тип, клас, потужність, кількість місць, режим роботи); характер виробництва (сировина, напівфабрикати); контингент; характеристика структури виробництва (склад цехів, їх взаємозв’язок, забезпечення поточності технологічних процесів, відповідність приміщень технологічним і санітарно-гігієнічним вимогам) виробнича програма заготівельних, доготівельних, спеціалізованих цехів, технологічні лінії у кожному цеху, оснащення обладнанням, інвентарем, засобами малої механізації, склад робітників цехів, їх кваліфікація, графіки виходу на роботу. Висновок про стан організації виробництва.

3. УДОСКОНАЛЕННЯ ОРГАНІЗАЦІЇ ВИРОБНИЦТВА: удосконалення виробничої програми; перепланування цехів згідно з раціональними схемами технологічних процесів; удосконалення організації робочих місць у виробничих цехах; дооснащення або заміна фізично і морально застарілого обладнання, впровадження прогресивних технологій, сучасних форм організації праці.

ВИСНОВКИ І ПРОПОЗИЦІЇ: визначення економічної ефективності заходів, що рекомендуються на основі розрахунку коефіцієнтів механізації праці, оснащення, використання обладнання, робочого часу, організації робочих місць, режиму праці і відпочинку, умов праці, кваліфікації кадрів (додаток Б). Коефіцієнти розраховуються до і після удосконалення організації виробництва. Загальний висновок.

ГРАФІЧНА ЧАСТИНА: план виробничих приміщень; технологічні схеми взаємозв’язку виробничих цехів; схеми технологічних ліній в окремих цехах; схеми руху потоків сировини, напівфабрикатів, готової продукції.