- •Методичні рекомендації
- •1. Порядок вибору теми та закріплення її за студентом
- •2.Підбір та вивчення літературних джерел
- •3. Вимоги до структури і змісту
- •4. Рекомендації щодо захисту і оформлення курсової роботи
- •5. Орієнтовна тематика курсових робіт
- •6. Орієнтовні плани курсових робіт
- •І методичні рекомендації до їх змісту
- •Організація виробництва у закладах
- •Ресторанного господарства
- •Удосконалення організації роботи заготівельних (доготівельних) цехів
- •Удосконалення організації обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства
- •Удосконалення організації харчування за місцем роботи або навчання
- •Удосконалення організації постачання і роботи складського господарства
- •Наукова організація праці у закладах ресторанного господарства
- •Комплексна раціоналізація закладів (цехів) ресторанного господарства
- •Організація обслуговування банкетів
- •Організація роботи барів
- •Організація рекламної діяльності
- •Організація обслуговування в ресторанах у готелях
- •Обслуговування іноземних туристів
- •Організація кейтерінгового обслуговування споживачів
- •Додаток а Зразок завдання на курсове проектування
- •Завдання на курсове проектування
- •Додаток б Коефіцієнти економічної ефективності
- •Додаток в Зразок титульного аркушу
- •Розрахунково-пояснювальна записка до курсової роботи
- •Додаток г
- •Список використаних джерел
- •Додаток д Лист оцінювання курсової роботи
- •Додаток е Критерії оцінки знань студентів під час прийому (захисту) курсових робіт
Удосконалення організації роботи заготівельних (доготівельних) цехів
ВСТУП: стан і перспективи розвитку питання, що досліджується передовий вітчизняний і зарубіжний досвід, актуальність теми, завдання дослідження.
ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ОРГАНІЗАЦІЇ РОБОТИ ЦЕХІВ: характеристика виробничих процесів. Структура виробництва, класифікація виробничих приміщень. Режим роботи. Вимоги до організації робочих місць і праці. Характеристика технологічних ліній у заготівельних (доготівельних) цехах. Графіки виходу на роботу.
АНАЛІЗ ОРГАНІЗАЦІЇ ВИРОБНИЦТВА У ЗАГОТІВЕЛЬНИХ (ДОГОТІВЕЛЬНИХ) ЦЕХАХ: характеристика закладу (тип, клас, потужність (кількість місць), основний контингент, форма постачання, структура виробничих, складських, допоміжних приміщень). Виробнича програма цеху, технологічні лінії; характеристика технологічного обладнання, його відповідність сучасним вимогам; оснащення робочих місць; чисельний і кваліфікаційний склад робітників цеху, організація їх праці, графіки виходу на роботу; фотографія робочого дня і баланс робочого часу, їх аналіз; санітарно-гігієнічні умови, дотримання охорони праці; контроль якості готової продукції.
УДОСКОНАЛЕННЯ ОРГАНІЗАЦІЇ РОБОТИ ЦЕХУ: впровадження прогресивних технологій і сучасного обладнання, удосконалення асортименту і шляхи збільшення кількості продукції, що випускається; раціоналізація форм і методів організації праці; заходи щодо покращення якості продукції; оптимізація режиму праці і відпочинку робітників, санітарно-гігієнічних умов у цеху.
ВИСНОВКИ І ПРОПОЗИЦІЇ: визначити економічну ефективність запропонованих рішень; розрахувати коефіцієнти механізації праці, оснащення цеху; використання обладнання, робочого часу, організації робочих місць, умов праці, кваліфікації кадрів. Коефіцієнти розраховуються до і після удосконалення організації виробництва. Загальний висновок.
ГРАФІЧНА ЧАСТИНА: плани цехів до і після впровадження заходів; технологічні лінії.
Удосконалення організації обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства
ВСТУП: мета і завдання торговельної діяльності закладів ресторанного господарства; напрямки покращення торговельної діяльності і якості обслуговування споживачів; перспективи розвитку галузі; актуальність теми, завдання дослідження.
ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ОРГАНІЗАЦІЇ ОБСЛУГОВУВАННЯ СПОЖИВАЧІВ У ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА: послуги ресторанного господарства і вимоги до них, основні завдання торговельної діяльності. Класифікація і характеристика форм і методів обслуговування споживачів у закладах різних типів. Структура і характеристика торговельних приміщень. Види роздач, їх характеристика. Додаткові послуги. Організація рекламної діяльності.
АНАЛІЗ ІСНУЮЧОЇ ОРГАНІЗАЦІЇ ОБСЛУГОВУВАННЯ У ЗАКЛАДІ, ЩО ВИВЧАЄТЬСЯ: характеристика закладу (тип, потужність, кількість місць), режим роботи, контингент споживачів; характеристика торговельних приміщень, їх взаємозв’язок між собою і з виробничими цехами та допоміжними приміщеннями, відповідність торговельних приміщень технічним і санітарно-гігієнічним нормам; форми і методи обслуговування на даному підприємстві, характеристика меню; вид роздачі, її характеристика, організація роботи роздавальників, розрахувати пропускну спроможність роздачі, швидкість обслуговування; оснащення столовим посудом, приборами, білизною, відповідність до норм; графік завантаження залів (порівняти з розрахунковою пропускною спроможністю); стан реклами, інтер’єр торговельних приміщень. Вивчити попит споживачів, запропонувати анкету для опитування.
УДОСКОНАЛЕННЯ ОРГАНІЗАЦІЇ ОБСЛУГОВУВАННЯ: удосконалення меню; впровадження, розширення додаткових послуг; раціоналізація зв’язків торговельних і виробничих приміщень, підвищення культури обслуговування; впровадження сучасних форм і методів обслуговування; напрямки рекламної діяльності (конкретні пропозиції).
ВИСНОВКИ І ПРОПОЗИЦІЇ: визначити економічну ефективність заходів, що пропонуються, розрахувати коефіцієнти якості продукції, що випускається, задоволення попиту споживачів, культури обслуговування, санітарного утримання приміщень. Коефіцієнти розрахувати до і після впровадження заходів. Загальний висновок.
ГРАФІЧНА ЧАСТИНА: план торговельної групи приміщень до і після удосконалення; види рекламних засобів, що пропонуються; елементи інтер’єру; класифікація додаткових послуг.