- •Методичні рекомендації
- •1. Порядок вибору теми та закріплення її за студентом
- •2.Підбір та вивчення літературних джерел
- •3. Вимоги до структури і змісту
- •4. Рекомендації щодо захисту і оформлення курсової роботи
- •5. Орієнтовна тематика курсових робіт
- •6. Орієнтовні плани курсових робіт
- •І методичні рекомендації до їх змісту
- •Організація виробництва у закладах
- •Ресторанного господарства
- •Удосконалення організації роботи заготівельних (доготівельних) цехів
- •Удосконалення організації обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства
- •Удосконалення організації харчування за місцем роботи або навчання
- •Удосконалення організації постачання і роботи складського господарства
- •Наукова організація праці у закладах ресторанного господарства
- •Комплексна раціоналізація закладів (цехів) ресторанного господарства
- •Організація обслуговування банкетів
- •Організація роботи барів
- •Організація рекламної діяльності
- •Організація обслуговування в ресторанах у готелях
- •Обслуговування іноземних туристів
- •Організація кейтерінгового обслуговування споживачів
- •Додаток а Зразок завдання на курсове проектування
- •Завдання на курсове проектування
- •Додаток б Коефіцієнти економічної ефективності
- •Додаток в Зразок титульного аркушу
- •Розрахунково-пояснювальна записка до курсової роботи
- •Додаток г
- •Список використаних джерел
- •Додаток д Лист оцінювання курсової роботи
- •Додаток е Критерії оцінки знань студентів під час прийому (захисту) курсових робіт
Організація обслуговування банкетів
ВСТУП: мета і завдання торгівельної діяльності закладів ресторанного господарства, види послуг, актуальність теми; мета і завдання роботи.
ВИДИ БАНКЕТІВ, ЇХ ХАРАКТЕРИСТИКА: класифікація банкетів; банкет-прийом з повним або частковим обслуговуванням офіціантами, фуршетів, банкет-коктейль, банкет-чай, дипломатичний прийом, банкети з приводу свят.
ОСОБЛИВОСТІ ОБСЛУГОВУВАННЯ БАНКЕТІВ: порядок прийому замовлення; вимоги до меню; підготовка до банкету, форми банкетних столів, їх сервірування; послідовність обслуговування банкетів; розрахунок кількості офіціантів, графіки роботи.
ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ БАНКЕТУ ________ НА ____ ОСІБ: скласти меню банкету, визначити вид і кількість столового посуду і приборів, скласти замовлення на столовий посуд; розрахувати кількість офіціантів; розробити порядок зустрічі гостей і сценарій обслуговування, оформлення зали.
ВИСНОВКИ: узагальнити результати роботи.
ГРАФІЧНА ЧАСТИНА: план банкетної зали з розташуванням обладнання.
Організація роботи барів
ВСТУП: особливості виробничо-торгівельної діяльності закладів ресторанного господарства, удосконалення структури мережі, актуальність теми, завдання курсової роботи.
КЛАСИФІКАЦІЯ БАРІВ, ОСОБЛИВОСТІ ЇХ РОБОТИ: класифікація барів за асортиментом і за призначенням; асортимент молочного, пивного, винного, гриль бару та інших; структура виробничого процесу у барі; склад приміщень.
ОСОБЛИВОСТІ ОБСЛУГОВУВАННЯ В БАРАХ: види барних стійок, їх оснащення обладнанням; меблі, інтер’єр; вид столового посуду, приборів, інвентарю; порядок обслуговування відвідувачів; організація роботи бармена, умови праці на робочому місці; професійна етика; види додаткових послуг; реклама.
ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОТИ _____ БАРУ НА ___ МІСЦЬ: розробити меню бару; підібрати інвентар, столовий посуд і прибори; визначити види технологічного обладнання; меблів; розробити екстер'єр закладу; інтер'єр зали і барної стійки, запропонувати рекламні заходи.
ВИСНОВКИ: узагальнення результатів роботи.
ГРАФІЧНА ЧАСТИНА: план зали з розташуванням барної стійки і обладнання.
Організація рекламної діяльності
ВСТУП: особливості виробничо-торгівельної діяльності закладів ресторанного господарства, роль реклами у просуванні продукції та послуг на ринок; актуальність теми, завдання курсової роботи.
ЗНАЧЕННЯ РЕКЛАМИ У ДІЯЛЬНОСТІ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА: поняття реклами; мета і завдання реклами у галузі ресторанного господарства; схема рекламного процесу.
ХАРАКТЕРИСТИКА РЕКЛАМНИХ ЗАСОБІВ: класифікація рекламних засобів; особливості радіо і телереклами; засоби образотворчої реклами; ефективність внутрішніх і зовнішніх засобів.
ОРГАНІЗАЦІЯ РЕКЛАМНОЇ ДІЯЛЬНОСТІ РЕСТОРАНУ (КАФЕ) НА ____ МІСЦЬ: розробити план рекламної діяльності; запропонувати конкретні засоби реклами (тексти радіо-, телеповідомлень; газетної інформації; екстер’єр, інтер’єр закладу, меню, одяг офіціантів, емблеми тощо).
ВИСНОВКИ: узагальнення результатів роботи.
ГРАФІЧНА ЧАСТИНА: класифікація рекламних засобів; елементи реклами.