Товарне забезпечення товарообороту закладів ресторанного господарства.

Раціональна організація постачання закладів ресторанного господарства сировиною, напівфабрикатами, продуктами і матеріально-технічними засобами є найважливішою передумовою ефективної та ритмічної роботи виробництва та торгівлі.

Товарне забезпечення товарообороту – це підпорядкована генеральній меті закладів ресторанного господарства діяльність із закупівлі та доставки на підприємства товарних ресурсів необхідного обсягу, асортименту та якості.

Мета матеріально-технічного забезпечення товарообороту закладів ресторанного господарства полягає:

–у своєчасному забезпеченні всіх підрозділів закладу необхідними видами матеріальних і технічних ресурсів у достатній кількості і певної якості;

–у сприянні покращенню використання ресурсів: скороченню виробничих циклів виготовлення продукції, скороченню обертання оборотних засобів, забезпечення ритмічності процесів;

–у постійному пошуку конкурентоспроможних постачальників конкретного виду ресурсу з метою підвищення якості постачання закладу і спрямований на удосконалення матеріально-технічного забезпечення виробництва та торгівлі.

Контрольні запитання

1. У якому вигляді можуть виступати продукти праці?

2. Яка сутність поняття “виробнича програма”?

3. На підставі яких факторів визначають виробничу програму?

4. Яким чином може бути організована купівля матеріально-технічних ресурсів?

5. Назвіть етапи організації матеріально-технічного забезпечення.

6. Які види виробничих запасів вам відомі?

7. Як поділяється продукція ресторанного господарства?

8. Які існують види товарообороту?

9. Яке визначення поняття “роздрібний товарооборот”?

10. Яка мета нормування товарних запасів?

11. У чому полягає сутність поняття “товарне забезпечення товарообороту”?

Тема 5. Витрати підприємства План

1. . Витрати підприємства, їх поняття.Класифікація витрат відповідно до Положення (стандарту) бухгалтерського обліку 16 «Витрати»……

2. Поняття собівартості, її види. Собівартість продукції (послуги). Поняття калькуляції. Калькулювання собівартості окремих виробів ( послуг)

3. Розподіл загальновиробничих витрат. Заходи щодо зниження собівартості продукції

4. . Витрати закладів ресторанного господарства та особливості їх планування

Ключові терміни: витрати, постійні і змінні витрати, прямі і непрямі витрати, економічні елементи витрат, статті калькуляції, виробнича собівартість, собівартість реалізованої продукції, адміністративні витрати, витрати на збут, загальновиробничі витрати, калькулювання, витрати закладів ресторанного господарства.

Література: 4; 7; 9 – 13; 18.

Питання 1. Витрати підприємства, їх поняття .Класифікація витрат відповідно до Положення (стандарту) бухгалтерського обліку 16 «Витрати

Відповідно до П(С)БО 16 “Витрати” витратами визнаються або зменшення активів, або збільшення зобов’язань, що призводить до зменшення власного капіталу підприємства (за винятком зменшення капіталу внаслідок його вилучення або розподілу власниками) за умови, що ці витрати можуть бути достовірно оцінені