- •Навчально-методичний центр “укоопосвіта”
- •Нмц Укоопспілки “Укоопосвіта”, 2012
- •01001 М. Київ, Хрещатик, 7/11
- •Пояснювальна записка
- •Тематичний план
- •Тема 4. Планування діяльності підприємства План
- •Результат праці
- •Стадії технологічного процесу
- •Продукти праці
- •Показники обсягу продукції (послуг)
- •Питання 2. Виробнича програма підприємства, методи її розрахунку з урахуванням стратегічної мети діяльності та конкурентних умов ринку. Планування обсягів реалізації продукції (послуг).
- •Виробнича програма
- •Підприємства формують виробничу програму на основі
- •Розділи виробничих програм
- •1. План виробництва продукції в натуральному виразі
- •2. План виробництва продукції в вартісному виразі
- •Виробнича програма
- •Етапи організації матеріально-технічного забезпечення
- •Обчислення потреб у матеріальних ресурсах
- •Визначення запасів матеріалів
- •Види виробничих запасів
- •Методи нормування витрат матеріальних ресурсів
- •Види та форми товарообороту
- •Валовий продукт зрг
- •Продукція ресторанного господарства
- •Показники товарообороту в зрг
- •Показники виробничої програми зрг
- •Показники, що характеризують виробничу потужність та пропускну спроможність зрг
- •Методи розрахунку товарообороту закладів ресторанного господарства на плановий період
- •Питання 6. Товарні запаси. Нормування товарних запасів. Планування товарних запасів. Товарне забезпечення товарообороту закладів ресторанного господарства.
- •Трансформація товарних запасів в процесі переміщення від виробника до споживача
- •Методи нормування товарних запасів
- •Товарне забезпечення товарообороту закладів ресторанного господарства.
- •Контрольні запитання
- •Тема 5. Витрати підприємства План
- •Класифікація витрат підприємства
- •Характеристика основних видів витрат
- •Діяльність підприємства
- •Характеристика видів діяльності підприємства
- •Операційні витрати
- •Склад операційних витрат
- •Класифікація витрат операційної діяльності за економічними елементами
- •Загальновиробничі витрати
- •Калькуляція
- •Методика обчислення окремих статей калькуляції
- •Заходи щодо зниження собівартості продукції
- •Структура витрат закладів ресторанного господарства
- •Контрольні запитання
- •Тема 6. Ціни і ціноутворення
- •Структура вільної ціни
- •Види цін
- •Ціноутворюючі фактори
- •Процес ціноутворення
- •V етап. Вибір методу ціноутворення
- •Vі етап. Вибір цінової стратегії
- •Vіі етап. Встановлення остаточної ціни Визначення ціни на продукцію виробництва
- •Методика обчислення повної собівартості товарної продукції
- •Методи встановлення цін
- •Характеристика витратних методів ціноутворення
- •Ринкові методи ціноутворення з орієнтацією на попит
- •Ринкові методи ціноутворення з орієнтацією на конкурентів
- •Склад ціни продукції ресторанного господарства
- •Торговельна націнка закладів ресторанного господарства (н)
- •Контрольні запитання
- •Тема 7. Доходи, прибуток та рентабельність підприємства План
- •Класифікація видів прибутку
- •Фактори, що впливають на прибуток
- •П(с)бо 3 “Звіт про фінансові результати” визначає
- •Визначення фінансового результату підприємства
- •Види прибутку та методика їх розрахунку
- •Методика обґрунтування плану прибутку
- •Види рентабельності та порядок їх розрахунку
- •Джерела формування доходу (виручки) від операційної діяльності підприємств ресторанного господарства
- •Інші операційні доходи
- •Доходи від участі в капіталі
- •Інші доходи
- •Фактори, що впливають на розмір доходів (виручку) закладів ресторанного господарства
- •Зовнішні
- •Внутрішні
- •Планування доходів закладу ресторанного господарства
- •Показники рентабельності, що розраховують у закладах ресторанного господарства
- •Контрольні запитання
- •Список рекомендованої літератури
- •Економіка підприємства Частина 2
- •Нмц Укоопспілки “Укоопосвіта”, 2012
- •01001 М. Київ, Хрещатик, 7/11
Контрольні запитання
За якими ознаками класифікують витрати підприємства?
Як поділяються витрати за економічними елементами?
Поясніть сутність поняття “прямі витрати”.
Охарактеризуйте види діяльності підприємства.
З яких витрат складається собівартість реалізованої продукції?
Що входить до складу матеріальних витрат?
Поясніть сутність поняття “кошторис”.
З якою метою складається калькуляція?
Назвіть типові статті калькуляції.
Охарактеризуйте структуру витрат закладів ресторанного господарства.
Які особливості витрат закладів ресторанного господарства?
Тема 6. Ціни і ціноутворення
План
1. Ціна, її суть, структура та види у ринковій економіці. Принципи ціноутворення. Система ціноутворюючих факторів: економічні, соціальні, психологічні і політичні
2. Стратегічні підходи до ціноутворення: формування мети ціноутворення, визначення попиту, оцінка витрат, аналіз цін на товари конкурентів, вибір методу ціноутворення
3. Методи визначення цін
4. Формування продажних цін закладами ресторанного господарства
Ключові терміни: ціна, ціноутворення, методи ціноутворення.
Література: 4; 7; 9 – 13; 18.
Питання 6. Ціна, її суть, структура та види у ринковій економіці. Принципи ціноутворення. Система ціноутворюючих факторів: економічні, соціальні, психологічні і політичні
є
еквівалентом обміну товарів
Ціна
є грошовим
вираженням вартості товару
є
кількістю грошей, за яку продавець
бажає продати товар, а покупець – купити
його
Економічна
сутність ціни проявляється через
виконання нею окремих функцій
облікової
збалансування
попиту та пропозиції
стимулюючої
розподільчої
засобу розміщення
капіталу
Структура вільної ціни
виробнича ціна
відпускна
ціна підприємства
оптова ціна
промисловості
роздрібна ціна
Таким чином, роздрібна ціна реалізації товарів (Цр) розраховується за формулою: Цр = СВ + П + А + ПДВ + Цзн +ОПН + РТН, де СВ – повна собівартість виробу; П – прибуток; А – акцизний податок; ПДВ – податок на додану вартість; Цзн – цінові знижки; ОПН – оптово-посередницькі надбавки; РТН – роздрібна торговельна надбавка |
Види цін
Ознака класифікації |
Характеристика |
За ступенем регулювання |
|
За каналами руху товарів |
|
За територією дії |
|
За ступенем монопольності |
|
Продовження табл.
Ознака класифікації |
Характеристика |
За терміном дії |
|
За документальністю встановлення |
|
Залежно від суб’єкта встановлення |
|
Транспортні тарифи |
|
Закупівельні ціни |
це ціни, за якими реалізується продукція сільськогосподарськими підприємствами, фермерами, населенням |
Біржові ціни |
|
Закінчення табл.
Ознака класифікації |
Характеристика |
Ціни внутрішньої торгівлі |
залежать від базових умов поставки товарів. Вони відрізняються залежно від порядку включення витрат на доставку товарів за видами “франко”. “Франко” – це комерційний термін, що означає включення витрат на доставку до ціни виробника. Вид ціни “франко” показує, до якого пункту на шляху пересування товару від продавця до покупця витрати включені в ціну постачальника. Наприклад, ціна “франко – склад покупця” означає, що до ціни товару включені всі витрати щодо просування товару від постачальника до складу покупця |
Ціни зовнішньої торгівлі |
використовуються базові умови поставки товарів “Інкотермс-90” Згідно з міжнародною практикою умови поставки товарів передбачають послідовне зростання зобов’язань продавця щодо оплати витрат при просування товару і включення цих витрат до ціни товару, що фіксується у контракті |
Ціноутворення
– це процес встановлення цін і тарифів,
продуктом або результатом якого є ціна
і тариф.
Принцип
ціноутворення – це основні положення
з формування цін. У ринковому
ціноутворенні до основних принципів
ціноутворення належать принципи:
–наукового
обґрунтування цін;
–системного
підходу;
–цільового
спрямування цін;
–безперервного
ціноутворення;
–моніторингу
цін.
Суть наукового
обґрунтування ціни полягає в тому, що
при визначенні ціни на виріб або послугу
необхідно використовувати діючі в
суспільстві закони розвитку економіки
та особливості їх дії залежно від часу,
а також зовнішніх і внутрішніх чинників.
Принцип системного
підходу передбачає контроль ціноутворенням
з боку державних органів. В умовах
ринкової економіки контроль здійснюється
насамперед щодо товарів і послуг, які
мають соціально-економічне значення
для населення й регулюються державою
(наприклад, ціни на газ, нафту, окремі
види сировини, електроенергію, комунальні
послуги тощо).
Реалізація принципу
цільового спрямування цін передбачає
визначення економічних і соціальних
проблем, які необхідно розв'язати.
Згідно із принципом
безперервного ціноутворення
передбачається, що ціна на виріб має
визначатися протягом усього періоду
його виробництва. Це означає, що на
кожному етапі руху товару встановлюється
певна ціна. З переходом до подальшого
етапу постійно вносяться зміни й
доповнення з урахуванням особливостей
виробництва товару, і в кінцевій ціні
це має бути враховано. Крім того, цей
принцип передбачає можливість виробництва
нових виробів, зняття застарілих,
удосконалення технологій.
Моніторинг
цін
- це комплекс
наукових,
технічних,
технологічних,
організаційних та інших засобів, які
забезпечують систематичний
контроль (стеження) за станом та
змін цін та тарифів.