Заходи щодо зниження собівартості продукції

Витрати закладів ресторанного господарства – це виражені у грошовій формі витрати матеріальних, трудових і фінансових ресурсів, що пов’язані з процесом виробництва готової продукції, її реалізацією та споживанням

Витрати

Витрати виробництва

Витрати обігу

Витрати організації споживання

50 – 55 %

25 – 30 %

15 – 25 %

Залежно від напрямів діяльності, що здійснює заклад ресторанного господарства, у складі його поточних витрат виділяють:

• витрати обігу;

• собівартість робіт (послуг) виробничого характеру, наданих стороннім організаціям;

• собівартість продукції, що виробляється;

• витрати на проведення позареалізаційних операцій (здавання частини майна в оренду, здійснення фінансових інвестицій тощо)

З метод обліку та планування використовують єдину номенклатуру витрат обігу, в якій виділяють такі статті витрат:

• витрати на перевезення;

• витрати на оплату праці;

• витрати на оренду й утримання основних фондів;

• амортизаційні відрахування на повне відновлення основних фондів і нематеріальних активів;

• витрати на поточний ремонт основних фондів;

• знос та утримання малоцінних і швидкозношуваних предметів, спецодягу, столової білизни;

• витрати на паливо, газ і електроенергію для виробничих потреб;

• витрати на зберігання, підсортування, обробку, пакування і перепродажну підготовку товарів;

• витрати на рекламу;

• відсотки за користування банківським кредитом;

• втрати товарів у межах норм природних втрат під час перевезення, зберігання та реалізації;

• витрати на тару;

• відрахування на державне соціальне страхування;

• відрахування на обов’язкове страхування майна;

• інші витрати

В залежності від місця виникнення витрати закладів ресторанного господарства поділяють на:

• витрати виробничих цехів;

• витрати роздрібної мережі;

• витрати торгового залу;

• інші витрати

Особливістю планування витрат у закладах ресторанного господарства є те, що потрібно враховувати особливі статті витрат цих підприємств (прання білизни, лагодження спецодягу, зношення столового посуду і приладів тощо)