Склад ціни продукції ресторанного господарства

Вартість набору сировини продукції

Націнка (надбавка) ресторанного господарства

ПДВ

Витрати ПРГ

Прибуток

виробництва продукції

організації споживання

обертання

Собівартість продукції

Ціна підприємства

Продажна ціна продукції ресторанного господарства

Розрахунок ціни на продукцію закладів ресторанного господарства

,

де Ц_р.г – ціна на продукцію ресторанного господарства;

ВСН – вартість сировинного набору;

Н_ц – націнка, %

ПДВ – сума податку на додану вартість

Розрахунок ціни на додаткові послуги закладів ресторанного господарства

Ц_п = (СВ + П) + ПДВ,

де Ц_п – ціна додаткової послуги ресторанного господарства;

СВ – собівартість послуги;

П – прибуток;

ПДВ – сума податку на додану вартість

Визначення продажної ціни продукції власного виробництва здійснюється з допомогою калькулювання.

Продажна ціна розраховується в калькуляційній картці на кожен виріб власного виробництва.

Підставою для калькулювання служать меню, норми закладки сировини, встановлені діючими збірниками рецептур.

Ціна страви визначається з вартості набору сировини на 100 порцій (страв) або 10 кг продукції (соуси, гарніри тощо) з подальшим діленням вартості набору на 100 (10) і округленням ціни згідно чинному порядку

Для обчислення продажної ціни насамперед необхідно визначити закупівельну ціну за вагову одиницю (кг, л) придбаної сировини.

Сировину, придбану на ринку, зважують. Після цього закупівельна ціна за 1 кг сировини визначається розподілом суми, сплаченої продавцю сировини, на вагу продуктів, визначену при зважуванні

Крім продукції власного виробництва, заклади ресторанного господарства можуть реалізовувати куповані товари на вагу і поштучно.

Слід пам’ятати, що в межах одного підприємства забороняється одночасно продавати один і той самий товар і на вагу, і поштучно.

Калькулювання продажної ціни купованих товарів залежить від того, яким чином реалізуються покупцям такі товари