Питання 6. Товарні запаси. Нормування товарних запасів. Планування товарних запасів. Товарне забезпечення товарообороту закладів ресторанного господарства.

Товарний запас являє собою масу товарів, що перебувають у сфері обігу в процесі переміщення від виробника до споживача та призначена для по­дальшого продажу

Мета нормування товарних запасів – визначення їх оптимальних розмірів для забезпечення планового обсягу товарообороту у визначених умовах місця та часу, створення необхідних матеріальних передумов для ритмічного та безперебійного продажу товарів при найменших витратах по їх формуванню, зберіганню, регулюванню

Метод техніко-економічних розрахунків полягає у визначенні норм по елементах запасів, які виділяються, виходячи з цільового використання то­варних ресурсів

Економіко-статистичні методи нормування товарних запасів основані на вивченні рівня товарних запасів, що склалися за минулі періоди, врахуванні впливу окремих факторів на швидкість обігу товарів

Експертні методи передбачають експертне (суб’єктивне) корегування розрахункових даних, отриманих з допомогою інших методів, з урахуванням очікуваної зміни окремих факторів або тенденцій, що склалися

Економіко-математичні методи передбачають застосування апарату математичної статистики

Товарне забезпечення обороту – це підпорядкована генеральній меті підприємства ресторанного господарства діяльність по закупівлі та надходженню на підприєм­ство товарних ресурсів необхідного обсягу, асортименту та якості

Головною метою формування товарного забезпечення обороту підприємства ресторанного господарства є створення умов для реалізації генеральної мети підприєм­ства на ринку, виконання розроблених планів товарообороту та прибутку

План по обсягу та асортиментній структурі надходження (закупівлі) товарів є похідним від плану товарообороту підприємства на відповідний пе­ріод та плану формування товарних запасів, розробляється по окремих товарних групах та по підприємству і цілому

Плановий обсяг надходження товарів на підприємство (у роздрібних цінах) визначається на основі товарного балансу:

П = ТО + ТЗ_К – ТЗ_П + В або П = ТО  ТЗ + В,

де ТО – плановий обсяг товарообороту;

ТЗ_П – фактичний обсяг товарних запасів на початок планового періоду;

ТЗ_К – плановий обсяг товарних запасів на кінець планового періоду;

ТЗ – зміна суми товарних запасів в плановому періоді;

В – планову вибуття товарів у зв’язку з природним вибуттям та з інших причин

Плановий обсяг закупівлі товарів визначається на основі планового обсягу надходження товарів на підприємство. Різниця між цими показниками полягає в тому, що обсяг надходження розраховується у роздрібних цінах, а обсяг закупівлі – у цінах їх закупівлі. Різниця між цими показниками становить суму торговельних надбавок або комерційний дохід від реалізації товарів

Обсяг закупівлі товарів підприємством ресторанного господарства їх поставкою в плановому періоді (за цінами їх закупівлі) (ОЗ):

ОЗ = П – КД_р або ,

де П – плановий обсяг надходження товарів на підприємство (у роздрібних цінах);

КД_р – плановий обсяг комерційного доходу від реалізації товарів (сума торгових надбавок);

У_д – плановий рівень комерційного доходу, що склався на підприємстві, від реалізації товарів, у відсотках до товарообороту