Валовий продукт зрг

Продукція власного виробництва – це продукція, яка виготовлена із сировини і продуктів сільського господарства та харчової промисловості, піддана в ЗРГ повній або частковій, холодній або термічній обробці і готова до споживання або для подальшого приготування

Куповані товари ЗРГ – це готова до споживання продукція харчової промисловості, яка придбана на стороні і реалізується без додаткової обробки та фасування

Структура товарообороту в ЗРГ – це питома вага реалізації окремих товарів чи товарних груп у загальному обсязі товарообороту ЗРГ

Показник

Розрахунок

Товарооборот у фактичних цінах (ТО_Ф)

ТО_Ф = К_і × Ц_і,

де ТО_Ф – обсяг продажу товарів (продукції у фак­тичних цінах, грн;

К_і – кількість реалізованих товарів і-тої групи, одиниць;

Ц_і – ціна реалізації товарів і-тої групи, грн

Обсяг товарообороту у порівняних цінах

ТО_П = ТО_Ф × І_ц,

де ТО_П – товарооборот у порівняних цінах, грн;

І_ц – індекс цін

Виробнича програма ЗРГ – це план випуску продукції у вартісному та в натуральному вираженні (обідня продукція – у стравах, інша продукція власного виробництва – в одиницях, властивих тому чи іншому виду виробів кулінарної або кондитерської продукції (штуки, кілограми, інші)

Показник

Алгоритм розрахунку

Обсяг випуску продукції ЗРГ

Для закладів зі сформованим контингентом споживачів

К_ск = Ч_с × К_с1спож × t,

де К_ск – обсяг виробництва страв для сформованого контингенту, страв;

Ч_с – чисельність споживачів підприємства, осіб;

К_с1спож – середня кількість страв на 1 споживача за день згідно раціону харчування (планове меню), од.;

t – тривалість роботи підприємства за період, днів

Для загальнодоступних закладів ресторанного господарства (ЗРГ)

К_сз = ВП_р × К_вп,

де К_сз – обсяг виробництва страв для загальнодоступних ЗРГ;

ВП_р – можлива виробнича потужність у плановому періоді, страв;

К_вп – коефіцієнт використання виробничої потужності, од.

Для ЗРГ при готельних (туристичних) комплексах

К_с = ПС_пз × К₁ + Ч × К₂ × t,

де К_с – обсяг виробництва страв при готельних (туристичних) комплексах;

ПС_пз – планова пропускна спроможність, людино-діб;

Ч – середня чисельність споживачі ПРГ за день, у т.ч. зі сторони, осіб;

К₁ – середня кількість страв на 1 мешканця готелю за день, згідно попередніх умов, сплачених послуг, розміщування (сніданок, напівпансіон), од.;

К₂ – середня кількість страв на 1 споживача за вільним вибором страв, од.;

t – середня тривалість проживання в готелі, днів