10. Классификация прод-х товаров. Понятие об ассортименте и товарном сорте.

Классификация прод. товаров.

Учебная классификация.

1. Зерномучные товары. отлич. повыш. сод-ем углеводов. Это зерно, хлеб, мука, макароны.

2. Плодоовощ-е товары. Отлич. повыш. сод-ем ферментов, витаминов. Плоды и овощи.

3. Кондит. Товары. Крахмал, сахар.

4. Вкусовые товары. Вода, лимонады, алкоголь, табачные изд-я.

5. Молочные товары. Сыры, творог, сливоч. масло.

6. Пищевые жиры. Подсолн-е, кукурузное масло, кондит-й жир.

7. Мясные товары. Мясо, колбасы, консервы. Повышенное сод-е белка.

8. Яичные товары. Яйца, яичный порошок.

9. Рыбные товары и морские рыбопродукты.

Классификация торговых товаров: 1. Хлебо-булочные изд-я. 2. Плодоовощная 3. Кондит-я. (сахар и крахмал не входит) P.S. 1-3 – Бакалея. 4. Виноводочная 5. Молочномаслянная группа. 6. Мясные 7. Рыбные. 8. Яичные изд-я. 9. Пищевые жиры. 10. Табачные изд-я.

Под ассорт-том понимают набор товаров различных видов и разновидностей, объед-х по к-л признаку. Асорт-т различ-т торговый и произв-й. Произв-й а. предст. собой номенклатуру изделий, выпуск-й опред-й отраслью промышл-ти или отд-ми предпр-ми, вход. в эту отрасль. Под торг. а. поним. Номенклатура товаров, наход-ся на предпр-ях оптовой или розничной торговли.

11.Доброкач-ть, усвояемость, энерг. Ценность и биол-я полноцен-ть пищ-х продуктов.

Потребит. св-ва продов. товаров.

1:1:4 – соотн-е белков, жиров и углеводов, самое реальное и полезное. Для спортсменов и жителей крайнего севера – 1:1:5. Это пищевая ценность.

Энергетическая ценность – кол-во тепла (или энергии) необх-е для окисления составных частей (жиров, белков, угл-в). Но у Б-Ж-У оно разное.

Для окисл-я 1гр. жиров – выдел. 9 кКал тепла; жиров – 4,1 кКал; угл. – 3,75.

Низкокалор. пищ. продукты (молоко, овощи) имеют энерг. ценность не больше 250 кКал; среднекал. (мука, крупа) – 250-400; Высококал. – до 900 и более.

Qтеор=9*Ж+4,1*Б+3,75*У

Усвояемость пищ. продуктов.

Усв-ть зависит от хим. состава и св-в пищ. продукта, от физиолог. сост-я организма чел-ка, от возраста и пола.

Белки: растительные усваиваются на60-80%, а животных (мясо и птица) на 95%. Жира – на 95%, угл-ды – на 80-90%.

Энерг. ценность теоретич. всегда больше чем фактич. У фактич. надо кажд. коэф-т умножить на коэф-т усвояемости.

Доброкачественность пищевых продуктов.

Д-ть показ-т, что продукт безопасен. Характеризуется (показатели безопасности:

1. Отсутствие яда в пищ. прод.

2. Отсутствие потогенных организмов (бутулизм, сальманелла).

3. Наличие или отсут-е вредных примесей (ртуть, свине, олово, стронций, кадмий).

4. Отс-е радиактивн. элементов (стронций, цезий)

Биологическая ценность.

БЦ хар-ся сод-ем биологически-активных веществ (витаминов, минералов и в первую очередь сод-ем незаменимых аминокислот и незам-х жирных кислот. (незам-е – эссенциальные).

Белок, в кот. отсут-т хотя бы 1 незамен. аминок-та – неполноценный (белок кукурузы).

Полноцен. явл. белок яйца куриного и белок молочных прод-в.

Физиологич-я цен-ть.

ФЦ опред-ся влиянием пищ. прод-в на нервную, сердечно-сосуд. и пищеварит. системы орг-ма чел-ка.

Алколоиды возбужд. нервн. сист. (кофеин и теогромин). Соки грибов и мяса способств. выделению пищеварит. соков желудка. Молочн. кис-та (сод. в Кваш. капусте и кисломол. напитках) подавляет гнилостные процессы в организме. Фитонциды чеснока и лука подавляют вирусы, попад-х в орган-м.