- •Методична розробка
- •По службі тилу”
- •Тема 4. Будова і обладнання їдалень військових частин.
- •Кафедра військово-спеціальної підготовки
- •Методична розробка
- •По службі тилу”
- •Тема 4. Будова і обладнання їдалень військових частин.
- •Тема 4. Будова і обладнання їдалень військових частин.
- •Матеріальне забезпечення:
- •Інформаційне забезпечення:
- •Завдання на самостійну роботу:
- •І. Розрахунок часу
- •Іі. Методичні вказівки
- •Ііі. Хід заняття
- •Загальні відомості про теплове обладнання
- •Казани стравоварочі парові Казани стравоварочні парові кпп-100,-160 і кпп-250.
- •Експлуатація казанів стравоварочних парових.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова, правила експлуатації і техніки безпеки електричних стравоварочних казанів.
- •Казани кпе-40 і кпе-60.
- •Казан секційний модульований кпэсм-60.
- •Котли електричні стаціонарні.
- •Казани кпе-100, кпе-160 і кпе-250.
- •Експлуатація казанів електричних.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова електричних плит.
- •Плита еп-2м.
- •Плита еп-4.
- •Плити эп-7м и эп-8.
- •Секційні модульовані плити
- •Плита секційна модульована песм-2.
- •Плита секційна модульована песм-2к.
- •Плита секційна модульована песм-4.
- •Плита секційна модульована песм-4ш.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова електричних сковорід.
- •Сковороди секційні модульовані сесм-0,2 і сесм-0,5.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова електричних жарових шаф.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова електричних пекарських шаф. Електропекарська шафа еш-зм.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова електричних кип’ятильників безперервної дії.
- •Кип'ятильники безперервної дії електричні.
- •Кип'ятильники електричні кне-25 і кне-50.
- •Кип'ятильник електричний кне-100.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова, правила експлуатації і техніки безпеки електричних фритюрниць. Фритюрниця секційна модульована фесм-20.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова, правила експлуатації і техніки безпеки електричних мармитів і мармитних плит. Мармити електричні.
- •Мармит стаціонарний електричний
- •Мармити секційні модульовані мсесм-50 і мсесм-110.
- •Мармитні плити.
- •Електроплита мармитна епм-3.
- •Електроплита мармитна епм-5.
- •Міри безпеки при експлуатації стравоварочних казанів
- •Правила експлуатації і техніки безпеки електричних плит. Експлуатація електричних плит.
- •Міри безпеки при експлуатації плит.
- •Правила експлуатації і техніки безпеки електричних сковорід. Експлуатація електросковорід з безпосереднім обігрівом.
- •Міри безпеки при експлуатації сковорід.
- •Заходи безпеки при експлуатації шаф жарових і пекарських.
- •Правила експлуатації і техніки безпеки електричних кип’ятильників. Експлуатація електричних кип'ятильників.
- •Міри безпеки при експлуатації кип'ятильників.
- •Заходи безпеки при експлуатації фритюрниць електричних.
- •Експлуатація мармитів стаціонарних електричних.
- •Заходи безпеки при експлуатації мармитів.
- •Столи виробничі.
- •Столи виробничі з бортиками.
- •Столи для перебирання круп.
- •Столи для збору залишків їжі.
- •Столи для доочищення картоплі.
- •Столи для встановлення хліборізки.
- •Стелажі для сушіння і зберігання кухонного посуду.
- •Стелаж для сушки і зберігання столового посуду.
- •Стелажі для зберігання продуктів.
- •Ящик-касета для ошпарювання і зберігання ложок, вилок та ножів.
- •Ванни для миття посуду.
- •Стойки Стійка для зберігання кухонного інвентарю.
- •Стійка для підвішування м’ясних туш.
- •Візок для миття кухлів.
- •Тара для доставки м’яса і риби з продовольчого складу в їдальню
- •Тара для доставки продовольства із продовольчого складу в їдальню
- •Контейнер для переноски овочів в їдальню
- •Ларі для зберігання овочів
- •Модульоване немеханічне обладнання
- •Столовий посуд і прибори, кухонний посуд і інвентар. Правила експлуатації і збереження.
- •Правила експлуатації і збереження столового кухонного посуду, приборів і інвентарю.
- •Спецодяг кухарів і добового наряду, правила експлуатації і збереження.
- •Черговий їдальні.
Експлуатація казанів електричних.
Казани встановлюються на фундаменті і кріпляться до нього фундаментними болтами. З усіх боків до них забезпечується вільний підхід.
До котлів підводять трубопроводи холодної і гарячої води, а також трубопровід відводу конденсату.
Станція керування кріпиться на стіні в безпосередній близькості від казана на висоті 1,6-1,8 м від підлоги.
Електричні казани, а також корпус станції керування заземлюються.
Перед пуском казана перевіряється наявність води в пароводяній сорочці, для чого відкривається кран рівня. Якщо із крана вода не з'явиться, то вона доливається через наповнюючу лійку до появи води із крана рівня. У сорочки казанів заливається тільки дистильована або дощова відстояна вода, а при їхній відсутності - кип'ячена і відстояна протягом доби вода.
Потім перевіряються стан електропроводки і надійність заземлення, чи стоїть стрілка манометра на нулі, а в перекидних казанах також справність черв'ячного механізму.
Переконавшись у повній справності апарата, у нього завантажують продукти і наливають рідину таким чином, щоб її рівень на 8-12 см не доходив до верхньої кромки котла. Після цього закривається кришка, казан включається на максимальне нагрівання і одночасно для випуску повітря із сорочки відкривається повітряний клапан у подвійного запобіжного клапана. В казанах, у яких запобіжний клапан не має повітряного клапана, відкривається кран наповнюючої лійки. Як тільки з повітряного клапана або наповнюючої лійки піде пара, їх закривають. Потім важелем піднімають запобіжний клапан над сідлом, щоб у випадку його прикіпання повернути йому рухливість.
При роботі електричних казанів на автоматичному режимі по досягненню в них заданої межі тиску спрацьовує автоматика і відбувається миттєве перемикання всіх нагрівальних елементів з паралельного з'єднання на послідовне і вони починають споживати тільки 1/6 (1/9) повної потужності. Варіння при зазначеній зниженій потужності триває доти , поки не відбудеться охолодження до температури, відповідної до нижнього тиску, установленого стрілкою мінімального контакту манометра. У цьому випадку відбувається автоматичне включення казана на повну потужність, яка буде споживатися доти , поки тиск у сорочці не досягне знову верхньої межі, після чого процес повторюється.
По закінченню варіння казан вимикається натисканням на кнопку "Стоп" станції керування, а потім відключається від мережі за допомогою рубильника.
Перш ніж відкрити кришку казана як у процесі варіння, так і по закінченню її, необхідно попередньо випустити пару з-під кришки, для чого обережно яким-небудь предметом підняти за кільце турбінку нагору до упору. По звільненню казана від готової їжі варильна судина і кришка промиваються гарячою водою. У стаціонарних казанах для цього закривається кришка, відкривається вентиль "Промивання" і закривається вентиль "Відвід пари". Залишки їжі потім видаляються через зливний кран. Потім казан протирається зовні.
При експлуатації казанів необхідно періодично, не рідше одного разу на місяць, розбирати і ретельно очищати від накипу деталі подвійного запобіжного клапана, після чого клапан повинен бути запломбований.
Характерні несправності і методи їх усунення.
Несправності і ознаки їх прояву |
Імовірні причини |
Методи усунення |
При натисканні на кнопку "Пуск" (установці тумблера в положення "Вкл.") котел не включається. Сигнальна лампочка "Сильний нагрів" не горить |
Ні напруги в електромережі Перегоріли запобіжники Несправний ланцюг керування, що включає магнітний пускач (пускове реле) |
Перевірити напругу в мережі Замінити перегорілі запобіжники Справити ланцюг керування |
Котел включений, але нагрівається слабо. Сигнальна лампочка "Сильний нагрів" горить |
Немає напруги в одній з фаз живильної мережі Перегорів запобіжник в одній з фаз живильної мережі Перегорів один або два електронагрівники |
Перевірити наявність напруги на вводі Замінити перегорілий запобіжник Замінити перегорілі електронагрівники |
Котел включений, але не нагрівається. Сигнальна лампочка "Сильний нагрів" горить |
Перегоріли всі електронагрівники |
Замінити електронагрівники |
Котел включений, нагрівається нормально. Сигнальна лампочка "Сильний нагрів" не горить |
Перегоріла сигнальна лампочка |
Замінити лампочку |
Після закипання котел не перемикається на автоматичне нагрівання |
Несправний ланцюг керування, що включає "Слабкий нагрів" Несправний електроконтактний манометр |
Справити ланцюг керування Усунути несправність манометра в майстернях |
Вміст котла кипить. Періодично загоряється сигнальна лампочка "Сильний нагрів" |
Несправний ланцюг керування, що включає "Слабкий нагрів" |
Справити ланцюг керування |
Котел працює на режимі "Слабкий нагрів". Сигнальна лампочка "Слабкий нагрів" не горить |
Перегоріла сигнальна лампочка |
Замінити лампочку |
При зниженні рівня води в пароводяній сорочці не працює захист від "сухого ходу". Сигнальна лампочка "Сухий хід" не загоряється |
Перегоріла радіолампа Несправний ланцюг захисту від "сухого ходу" Перегоріла сигнальна лампочка "Сухий хід" Електрод замкнув на корпус |
Замінити радіолампу Справити ланцюг захисту від "сухого ходу" Замінити сигнальну лампочку Усунути замикання електрода на корпус |
При наявності встановленого рівня води в пароводяній сорочці спрацьовує захист від "сухого ходу". Загоряється сигнальна лампочка "Сухий хід" |
Обрив у ланцюзі захисту від "сухого ходу" |
Перевірити ланцюг захисту від "сухого ходу" і усунути обрив |
Після натискання на кнопку "Пуск" загоряється сигнальна лампочка "Сухий хід" |
Відсутність або недостатня кількість води в пароводяній сорочці |
Залити дистильовану, дощову або кип'ячену і відстояну воду |
Тиск на манометрі понад установлений робочий тиск. Запобіжний клапан не спрацьовує |
Несправний запобіжний клапан |
Виключити котел, розібрати запобіжний клапан, промити, очистити від накипу, зібрати, випробувати і запломбувати |