- •Методична розробка
- •По службі тилу”
- •Тема 4. Будова і обладнання їдалень військових частин.
- •Кафедра військово-спеціальної підготовки
- •Методична розробка
- •По службі тилу”
- •Тема 4. Будова і обладнання їдалень військових частин.
- •Тема 4. Будова і обладнання їдалень військових частин.
- •Матеріальне забезпечення:
- •Інформаційне забезпечення:
- •Завдання на самостійну роботу:
- •І. Розрахунок часу
- •Іі. Методичні вказівки
- •Ііі. Хід заняття
- •Загальні відомості про теплове обладнання
- •Казани стравоварочі парові Казани стравоварочні парові кпп-100,-160 і кпп-250.
- •Експлуатація казанів стравоварочних парових.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова, правила експлуатації і техніки безпеки електричних стравоварочних казанів.
- •Казани кпе-40 і кпе-60.
- •Казан секційний модульований кпэсм-60.
- •Котли електричні стаціонарні.
- •Казани кпе-100, кпе-160 і кпе-250.
- •Експлуатація казанів електричних.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова електричних плит.
- •Плита еп-2м.
- •Плита еп-4.
- •Плити эп-7м и эп-8.
- •Секційні модульовані плити
- •Плита секційна модульована песм-2.
- •Плита секційна модульована песм-2к.
- •Плита секційна модульована песм-4.
- •Плита секційна модульована песм-4ш.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова електричних сковорід.
- •Сковороди секційні модульовані сесм-0,2 і сесм-0,5.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова електричних жарових шаф.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова електричних пекарських шаф. Електропекарська шафа еш-зм.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова електричних кип’ятильників безперервної дії.
- •Кип'ятильники безперервної дії електричні.
- •Кип'ятильники електричні кне-25 і кне-50.
- •Кип'ятильник електричний кне-100.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова, правила експлуатації і техніки безпеки електричних фритюрниць. Фритюрниця секційна модульована фесм-20.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова, правила експлуатації і техніки безпеки електричних мармитів і мармитних плит. Мармити електричні.
- •Мармит стаціонарний електричний
- •Мармити секційні модульовані мсесм-50 і мсесм-110.
- •Мармитні плити.
- •Електроплита мармитна епм-3.
- •Електроплита мармитна епм-5.
- •Міри безпеки при експлуатації стравоварочних казанів
- •Правила експлуатації і техніки безпеки електричних плит. Експлуатація електричних плит.
- •Міри безпеки при експлуатації плит.
- •Правила експлуатації і техніки безпеки електричних сковорід. Експлуатація електросковорід з безпосереднім обігрівом.
- •Міри безпеки при експлуатації сковорід.
- •Заходи безпеки при експлуатації шаф жарових і пекарських.
- •Правила експлуатації і техніки безпеки електричних кип’ятильників. Експлуатація електричних кип'ятильників.
- •Міри безпеки при експлуатації кип'ятильників.
- •Заходи безпеки при експлуатації фритюрниць електричних.
- •Експлуатація мармитів стаціонарних електричних.
- •Заходи безпеки при експлуатації мармитів.
- •Столи виробничі.
- •Столи виробничі з бортиками.
- •Столи для перебирання круп.
- •Столи для збору залишків їжі.
- •Столи для доочищення картоплі.
- •Столи для встановлення хліборізки.
- •Стелажі для сушіння і зберігання кухонного посуду.
- •Стелаж для сушки і зберігання столового посуду.
- •Стелажі для зберігання продуктів.
- •Ящик-касета для ошпарювання і зберігання ложок, вилок та ножів.
- •Ванни для миття посуду.
- •Стойки Стійка для зберігання кухонного інвентарю.
- •Стійка для підвішування м’ясних туш.
- •Візок для миття кухлів.
- •Тара для доставки м’яса і риби з продовольчого складу в їдальню
- •Тара для доставки продовольства із продовольчого складу в їдальню
- •Контейнер для переноски овочів в їдальню
- •Ларі для зберігання овочів
- •Модульоване немеханічне обладнання
- •Столовий посуд і прибори, кухонний посуд і інвентар. Правила експлуатації і збереження.
- •Правила експлуатації і збереження столового кухонного посуду, приборів і інвентарю.
- •Спецодяг кухарів і добового наряду, правила експлуатації і збереження.
- •Черговий їдальні.
Правила експлуатації і збереження столового кухонного посуду, приборів і інвентарю.
Якість приготованої їжі у їдальнях в/ч в багато чому залежить від їх оснащення технологічним обладнанням. Правильна експлуатація інвентарю, столового і кухонного посуду являється важливою умовою підвищення виробництва праці кухарів, покращення якості їжі та культури її прийому особовим складом.
У центрі повсякденної діяльності працівників продовольчої служби повинно бути збереженість кухонного, столового посуду, приборів і інвентарю.
Основною умовою правильної експлуатації являється використання їх тільки за призначенням.
Всі предмети кухонного обладнання повинні мати суворе призначення; використовувати їх не за призначенням або зберігати у непризначених місцях забороняється. Наприклад, кухонний посуд (наплитні котли, деки, сотейники і т.д.) зберігаються у приміщенні для миття кухонного посуду на стелажах; кухонний інвентар (черпаки, весла, виделки для виймання м’яса і т.д.) – на спеціальній стойці для зберігання кухонного інвентарю у гарячому цеху.
Після закінчення прийому їжі столовий посуд складається на краю стола строго по її видам: бачки, миски, тарілки, кружки, столові прибори. Прибирання посуду з обідніх столів та доставка у миєчну проводиться також по її видам на візках. Очищення посуду від залишків їжі проводиться за допомогою дерев’яних лопаток або трав’яних щіток. Використовувати залізні скребки або щітки забороняється так як вони можуть пошкодити поверхню посуду. Алюмінієвий посуд від ударів деформується, тому з метою попередження бою посуду при митті складують на дерев’яні решітки та забезпечити у процесі миття обережно поводитись з посудом, не допускаючи щоб тарілки бились одна об одну або об дно мийної ванни.
Забороняється перемішувати посуд у ваннах дерев’яними або металевими предметами. Для запобігання, кружки закладаються у ванни не більш чим по 20 шт.
При ошпарюванні посуду користуються решітчастою корзиною або металевою сіткою з ручками. Посуд у корзині встановлюють на ребро та погружають у ванну з гарячою водою на 5 хвилин.
Дезінфекція алюмінієвого посуду шляхом довгого кип’ятіння не рекомендується, так як вони при усьому темніє, а мелалітова губить свою міцність та швидко виходить з ладу, не витримуючи встановленого терміну служби.
Весь вимитий посуд після просушування складується на зберігання. Миски і тарілки рекомендується складувати стопками по 20 шт. вверх дном або ставити ребром на стелажі або шафу з полочками. Мелалітовий посуд не повинен торкатись з гарячими трубами.
Фарфорові тарілки зберігаються так же само, але складують їх вниз дном по 10-12 штук.
Стакани і кружки розставляються поблизу вверх дном висотою в 2-3 рядка.
Столові і чайні прибори, а також ложки розливні повинні зберігатися в окремих дерев’яних або алюмінієвих ящиках.
ВИСНОВОК.
В їдальнях військових частин для приготування, видачі, прийому їжі особовим складом користуються різноманітним інвентарем, посудом і приборами.
Норми постачання їдалень військових частин посудом, інвентарем надані у наказі.
Основною умовою правильної експлуатації та зберігання посуду, приборів, інвентарю являється використання її за прямим призначенням. Збереження посуду повинно знаходитись у центрі уваги працівників продовольчої служби.