- •Методична розробка
- •По службі тилу”
- •Тема 4. Будова і обладнання їдалень військових частин.
- •Кафедра військово-спеціальної підготовки
- •Методична розробка
- •По службі тилу”
- •Тема 4. Будова і обладнання їдалень військових частин.
- •Тема 4. Будова і обладнання їдалень військових частин.
- •Матеріальне забезпечення:
- •Інформаційне забезпечення:
- •Завдання на самостійну роботу:
- •І. Розрахунок часу
- •Іі. Методичні вказівки
- •Ііі. Хід заняття
- •Загальні відомості про теплове обладнання
- •Казани стравоварочі парові Казани стравоварочні парові кпп-100,-160 і кпп-250.
- •Експлуатація казанів стравоварочних парових.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова, правила експлуатації і техніки безпеки електричних стравоварочних казанів.
- •Казани кпе-40 і кпе-60.
- •Казан секційний модульований кпэсм-60.
- •Котли електричні стаціонарні.
- •Казани кпе-100, кпе-160 і кпе-250.
- •Експлуатація казанів електричних.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова електричних плит.
- •Плита еп-2м.
- •Плита еп-4.
- •Плити эп-7м и эп-8.
- •Секційні модульовані плити
- •Плита секційна модульована песм-2.
- •Плита секційна модульована песм-2к.
- •Плита секційна модульована песм-4.
- •Плита секційна модульована песм-4ш.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова електричних сковорід.
- •Сковороди секційні модульовані сесм-0,2 і сесм-0,5.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова електричних жарових шаф.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова електричних пекарських шаф. Електропекарська шафа еш-зм.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова електричних кип’ятильників безперервної дії.
- •Кип'ятильники безперервної дії електричні.
- •Кип'ятильники електричні кне-25 і кне-50.
- •Кип'ятильник електричний кне-100.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова, правила експлуатації і техніки безпеки електричних фритюрниць. Фритюрниця секційна модульована фесм-20.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова, правила експлуатації і техніки безпеки електричних мармитів і мармитних плит. Мармити електричні.
- •Мармит стаціонарний електричний
- •Мармити секційні модульовані мсесм-50 і мсесм-110.
- •Мармитні плити.
- •Електроплита мармитна епм-3.
- •Електроплита мармитна епм-5.
- •Міри безпеки при експлуатації стравоварочних казанів
- •Правила експлуатації і техніки безпеки електричних плит. Експлуатація електричних плит.
- •Міри безпеки при експлуатації плит.
- •Правила експлуатації і техніки безпеки електричних сковорід. Експлуатація електросковорід з безпосереднім обігрівом.
- •Міри безпеки при експлуатації сковорід.
- •Заходи безпеки при експлуатації шаф жарових і пекарських.
- •Правила експлуатації і техніки безпеки електричних кип’ятильників. Експлуатація електричних кип'ятильників.
- •Міри безпеки при експлуатації кип'ятильників.
- •Заходи безпеки при експлуатації фритюрниць електричних.
- •Експлуатація мармитів стаціонарних електричних.
- •Заходи безпеки при експлуатації мармитів.
- •Столи виробничі.
- •Столи виробничі з бортиками.
- •Столи для перебирання круп.
- •Столи для збору залишків їжі.
- •Столи для доочищення картоплі.
- •Столи для встановлення хліборізки.
- •Стелажі для сушіння і зберігання кухонного посуду.
- •Стелаж для сушки і зберігання столового посуду.
- •Стелажі для зберігання продуктів.
- •Ящик-касета для ошпарювання і зберігання ложок, вилок та ножів.
- •Ванни для миття посуду.
- •Стойки Стійка для зберігання кухонного інвентарю.
- •Стійка для підвішування м’ясних туш.
- •Візок для миття кухлів.
- •Тара для доставки м’яса і риби з продовольчого складу в їдальню
- •Тара для доставки продовольства із продовольчого складу в їдальню
- •Контейнер для переноски овочів в їдальню
- •Ларі для зберігання овочів
- •Модульоване немеханічне обладнання
- •Столовий посуд і прибори, кухонний посуд і інвентар. Правила експлуатації і збереження.
- •Правила експлуатації і збереження столового кухонного посуду, приборів і інвентарю.
- •Спецодяг кухарів і добового наряду, правила експлуатації і збереження.
- •Черговий їдальні.
Призначення, технічні характеристики, загальна будова, правила експлуатації і техніки безпеки електричних стравоварочних казанів.
Електричні харчоварочні котли залежно від конструкції можуть бути перекидні місткістю 40 і 60 л і стаціонарні місткістю 100, 160 і 250 л. Крім того, є котли секційні модульовані перекидні місткістю 60 л (КПЭСМ-60).
Технічні дані казанів стравоварочних електричних перекидних.
Показник |
Марка казана |
||
|
КПЕ-40 |
КПЕ-60 |
КПЕСМ-60 |
Корисна місткість казана, л |
40 |
60 |
60 |
Час закипання вмісту казана, хв |
40 |
45 |
45 |
Кількість ступенів нагрівання |
2 |
2 |
2 |
Кількість трубчастих електронагрівників, шт. |
3 |
3 |
3 |
Споживана потужність, кВт: |
|
|
|
максимальна |
7,5 |
9,5 |
9,5 |
мінімальна |
0,8 |
1,0 |
1,0 |
Електроживлення від мережі: |
|
|
|
рід струму |
Змінний трифазний |
||
напруга, В |
220/380 |
220/380 |
220/380 |
Робочий тиск у пароводяній сорочці, кгс/см2 |
0,4 |
0,4 |
0,4 |
Габарити, мм: |
|
|
|
довжина |
945 |
945 |
1050 |
ширина |
640 |
640 |
900 |
висота |
1130 |
1130 |
1160 |
Маса, кг |
102 |
108 |
180 |
Казани кпе-40 і кпе-60.
Ці казани перекидні, мають однакову конструкцію і відрізняються один від іншого лише місткістю варильної судини.
Казан стравоварочний електричний перекидний КПЕ-40 (КПЕ-60):
а - загальний вигляд; б - розріз казана: 1 - болт заземлення; 2 - дно кожуха; 3 - електронагрівник трубчастий; 4 - дно корпуса знімне; 5 - корпус котла; 6 - облицювання; 7 - цапфа ліва; 8 - упор; 9 - колонка водопостачання; 10 - вентиль; 11 - кронштейн поворотний; 12 - кран поворотний; 13 - судина варильна; 14 - обтічник; 15 - теплоізоляція; 16 - манометр електроконтактний; 17 - лійка наповнююча; 18 - клапан запобіжний; 19 - гайка натискна; 20 - втулка натискна; 21 - вузол контрольно-вимірювальної арматури; 22 - цапфа права; 23 - колесо черв'ячне; 24 - черв'як; 25- трубка поворотна; 26 - станина вилкоподібна; 27 - кран рівня.
Казан складається з варильної судини 13 з пароводяною сорочкою і кришкою, облицювання 6, станини 26, контрольно-вимірювальної арматури 21, колонки водопостачання 9 і станції керування.
До варильної судини приварений корпус казана, до фланця якого прикріплено на болтах знімне дно 4. У знімне дно вмонтовано три трубчасті електронагрівники 3. Замкнутий простір між варильною судиною, корпусом казана і знімним дном являє собою пароводяну сорочку. На варильну судину вдіти обтічник 14 і облицювання 6. Простір між облицюванням і корпусом казана заповнене теплоізоляцією. Знизу зовнішній кожух закритий дном 2. Казан за допомогою цапф 7 і 22 закріплений на чавунній вилкоподібній станині. На одній зі стійок станини є черв'ячний поворотний механізм для перекидання казана, що складається із черв'ячного колеса 23, черв'яка 24 і маховика з ручкою.
Через праву цапфу 22 проходить трубка 25, що з'єднує парову сорочку з вузлом контрольно-вимірювальної арматур 21, укріпленим на правому підшипнику. Арматура складається з лійки 17 із краном, що служить для затоки води в пароводяну сорочку; електроконтактного манометра 16, який здійснює автоматичне перемикання із сильного нагрівання на слабкий і назад при заданому тиску, запобіжного клапана 18, що спрацьовує при перевищенні тиску в пароводяній сорочці понад 0,5 кгс/см2.
У нижній частині казана встановлений контрольний кран 27, який з'єднаний штуцером з пароводяною сорочкою і служить для контролю верхнього рівня води, що заливається в сорочку. Рівень води не повинен бути нижче рівня краника і нижче рівня електронагрівників. Нижній граничний рівень води в сорочці контролюється спеціальним електродом, що забезпечують автоматичний захист трубчастих електронагрівників від "сухого ходу", тобто від можливого їхнього включення у випадках повного або часткового оголення при недостатній кількості води в сорочці. При недостатньому рівні води на станції керування загоряється червона лампочка.
Принцип роботи казана заснований на непрямому обігріві вмісту варильної судини парою, одержуваним при нагріванні води в сорочці трубчастими електронагрівниками, що повністю виключає пригоряння продуктів.
Разом з тим для підвищення якості їжі і економії електроенергії автоматика регулювання нагрівання казана розрахована на два режими.
Режим I - доведення вмісту казана до кипіння на повній потужності, а потім автоматичне перемикання її на 1/6 потужності. Цей режим використовується при варінні супів, борщів і інших рідких страв.
Режим II - доведення вмісту казана до кипіння на повній потужності, а потім відключення її від електромережі і доварювання їжі за рахунок акумульованого тепла. Цей режим використовується при варінні круп'яних виробів, макаронів, овочів і кип'ятінні молока.