ВІЙСЬКОВА АКАДЕМІЯ
ФАКУЛЬТЕТ ПІДГОТОВКИ ОФІЦЕРІВ ЗАПАСУ
Кафедра військово-спеціальної підготовки
МЕТОДИЧНА РОЗРОБКА
з програми військової підготовки студентів
за військово-обліковою спеціальністю:
“Організація продовольчого забезпечення ”
МОДУЛЬ ВП 07
“ОРГАНІЗАЦІЯ МАТЕРІАЛЬНОГО ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ
ПО СЛУЖБІ ТИЛУ”
Л Е К Ц І Я
Тема 2 Стандартизація і оцінка якості харчових продуктів
Заняття № 1 Стандартизація харчових продуктів
Одеса
ВІЙСЬКОВА АКАДЕМІЯ
ФАКУЛЬТЕТ ПІДГОТОВКИ ОФІЦЕРІВ ЗАПАСУ
Кафедра військово-спеціальної підготовки
ЗАТВЕРДЖУЮ
Завідувач кафедри ВСП
працівник
О.О.МОСКАЛЮК
“___”_______________ 201_ р.
МЕТОДИЧНА РОЗРОБКА
з програми військової підготовки студентів
за військово-обліковою спеціальністю
“Організація продовольчого забезпечення”
МОДУЛЬ ВП 07
“ОРГАНІЗАЦІЯ МАТЕРІАЛЬНОГО ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ
ПО СЛУЖБІ ТИЛУ”
Л Е К Ц І Я
Тема 2 Стандартизація і оцінка якості харчових продуктів
Заняття № 1 Стандартизація харчових продуктів
Обговорено
на засіданні кафедри
“___”_____________ 201_ р
Протокол №____
Одеса
Навчально-виховна мета:
1. Надати студентам знання з основ стандартизації і якості харчових продуктів, які надходять на забезпечення Збройних Сил України.
2. Довести студентам порядок стандартизації сертифікації харчових продуктів, методи контролю за якістю харчових продуктів у Збройних Силах України.
3. Виховувати у студентів почуття гордості та за високе звання офіцера продовольчої служби ЗС України, уміння умілого та чіткого керівництва службою.
І. Розрахунок часу
Навчальні заняття |
Час (хв.) |
І. Вступна частина заняття – 12 хв. ІІ. Основна частина заняття – 75 хв. |
|
Вступ |
3 |
1-е навчальне питання. Стандартизація харчових продуктів. |
35 |
2-е навчальне питання. Якість харчових продуктів. |
40 |
Закінчення |
2 |
ІІІ. Заключна частина заняття – 3 хв. |
|
Матеріальне забезпечення:
1. Ноутбук.
2. Мультимедійний проектор.
Інформаційне забезпечення:
1. Положення про продовольче забезпечення Збройних Сил України на мирний час. Наказ МО України від 09.12.2002 р. № 402.
2. Терміни зберігання продовольства, пайків і раціонів харчування. Наказ ЗМО по тилу - НТ ЗСУ від 07.07.1999 № 74
3. Інструкція про порядок та норми відбору, транспортування та передачі зразків продуктів харчування в установи ветеринарної медицини МО України для лабораторних досліджень щодо їх якості та безпеки. Наказ директора ДРЗ МО України від 26.06.2004 року № 113.
4. Войсковое питание. Підручник – М. Воениздат, 1977 р.
Завдання на самостійну роботу:
1. Вивчити з наказу директора ДРЗ МО України від 26.06.2004 року № 113 матеріал, який викладений на с. 31-39.
2. Законспектувати порядок стандартизації харчових продуктів.
Додатки:
Опорний конспект лекції.
Презентація лекції (слайди).
Іі. Методичні вказівки
1. При підготовці до заняття викладач звертає увагу на необхідність глибоких знань з основ продовольчого забезпечення та роль продовольчої служби у сучасній війні, призначення, завдань та організаційно-штатної структури продовольчої служби, вимог до її фахівців, порядку вивчення навчального модулю «Організація матеріального забезпечення по службі тилу» та керівних документів по продовольчій службі.
2. Перед початком лекційного заняття, у вступній частині, оголосити тему та начальні питання, час на їх вивчення, яку літературу необхідно використовувати при вивчені цієї теми, підкреслити актуальність і важливість вивчення теми для практичної роботи у військах (привести приклад з досвіду: свого, роботи продовольчої служби Збройних Сил України і відгуки на них), нагадати студентам, що своєчасне харчування особового складу у мирний час є запорукою успішного виконання плану бойової підготовки та життєдіяльності військових частин, а у воєнний - бойових завдань.
3. Під час викладення першого навчального питання при поясненні звернути увагу студентів на необхідність знання студентами стандартизації харчових продуктів для застосування їх в повсякденної діяльності начальника продовольчої служби військової частини під час їх приймання та зберігання.
Пояснення супроводжувати демонстрацією презентації лекції. Для конспектування задиктувати студентам основні положення навчального матеріалу.
З метою закріплення навчального матеріалу задаю контрольні питання.
Підведення підсумків вивчення першого питання.
4. Викладання другого навчального питання, після оголошення його найменування, слід розпочинати з інформування про те, що продукти, які використовуються для організації харчування військовослужбовців повинні бути якісними. Звернути увагу на методи дослідження якості продуктів харчування, на те,що якісні продукти харчування, які відповідають вимогам стандартів, забезпечують доброякісне харчування особового складу Збройних Сил України.
Пояснення супроводжувати демонстрацією презентації лекції. Для конспектування задиктувати студентам основні положення навчального матеріалу.
З метою закріплення навчального матеріалу задаю контрольні питання.
Підведення підсумків вивчення другого питання.
4. При проведенні заключної частини заняття після оголошення завдання студентам на самостійну роботу, необхідно звернути увагу на те, що розглянуті питання мають важливе питання в практичній діяльності начальника продовольчої служби.
Тому, від теоретичних та практичних навичок начальника продовольчої служби і його підлеглих буде залежати виконання поставлених завдань з організації продовольчого забезпечення, своєчасної і доброякісної організації харчування особового складу.
ЗМІСТ
Вступ
Товарознавство вивчає хімічний склад, фізичні і інші властивості продуктів, фактори, що впливають на споживчі вартості товарів: сировину, технологію виробництва, тару, пакувальні матеріали, збереження, транспортування.
Основною задачею товарознавства є вивчення якості харчових продуктів, методів його дослідження, стандартизації харчових продуктів.
По кількості стандартів Україна наблизилася до рівня розвитих країн світу – нині вона має більш 22 тисяч стандартів
Метою лекції є вивчення даного матеріалу, у якому будуть доведені поняття стандартизації, сертифікації, якості харчових продуктів та методи дослідження продовольства у Збройних Сил України.
Під час лекції будуть викладені два навчальні питання:
перше - Стандартизація харчових продуктів.
друге - Якість харчових продуктів.
Основна частина
1-ше навчальне питання СТАНДАРТИЗАЦІЯ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ.
Цілі і задачі стандартизації продовольчих товарів.
СТАНДАРТИЗАЦІЯ – це комплекс заходів , які проводяться з метою прискорення технічного прогресу підвищення продуктивності праці, поліпшення якості продукції ,яка випускають розширення асортименту та економії матеріальних та трудових ресурсів. При розробці стандартів закладаються оптимальні показники якості які враховують сучасні вимоги до визначеного продукту. Випуск продукції відповідно з затвердженим стандартом гарантує найкращі споживчі властивості товарів.
Під стандартизацією харчових продуктів розуміється розробка нормативів: показників і норм якості, методів добору проб, методів оцінки якості, способів маркірування, упакування, транспортування і збереження.
Основна мета стандартизації полягає в поліпшенні якості харчових продуктів, економії сировини підвищенні ефективності суспільного виробництва і продуктивності праці, прискорення науково-технічного прогресу, забезпеченні охорони здоров’я населення.
Результатом конкретної роботи зі стандартизації є стандарт.
ДСТ 1.0 – 68 дає йому таке визначення:
“Стандарт – нормативно-технічний документ по стандартизації, що встановлює комплекс норм, правил, вимог до об’єкта стандартизації і затверджений компетентним органом”.
Стандарти є обов’язковими в межах сфери їхньої дії, вони встановлюються як без обмеження терміну так і на обмежений термін.
Нормативні документи із стандартизації поділяються на:
державні стандарти України;
галузеві стандарти;
стандарти науково-технічних та інженерних товариств і спілок;
технічні умови;
стандарти підприємств.
До державних стандартів України прирівнюються державні класифікатори техніко-економічної та соціальної інформації. Порядок розроблення і застосування державних класифікаторів установлюється центральним органом виконавчої влади з питань технічного регулювання. Міжнародні, регіональні та національні стандарти інших країн застосовуються в Україні відповідно до її міжнародних договорів.
Як державні стандарти України використовуються також міждержавні стандарти, передбачені Угодою про проведення погодженої політики в сфері стандартизації, метрології та сертифікації, підписаною у м. Москві 13 березня 1992 року (надалі - міждержавні стандарти).
Республіканські стандарти Української РСР (РСТ УРСР) застосовуються як державні до їх заміни чи скасування.
Правила застосування стандартів на території України встановлює центральний орган виконавчої влади з питань технічного регулювання.
На опитні зразки і партії харчових продуктів, а також при необхідності доповнення чи підвищення вимог, встановлених у стандартах, розробляють технічні умови (ТУ). Вони затверджуються міністерствами (відомствами), що є ведучими у виробництві даного товару.
Важливе значення в справі підвищення якості має державна атестація продукції, що проводиться з 1967 року. Вона об’єктивно оцінює роботу підприємств не тільки по кількісним, але і якісним показникам.
У зв’язку з розвитком міжнародного співробітництва і торгівлі велике значення має міжнародна стандартизація, в області якої працюють різні організації.
Міжнародна організація по стандартизації (ІСО), з 1946 року. На підставі стандартів складаються прейскуранти і встановлюються ціни на товари.
Керування стандартизацією в країні здійснює Державний комітет з стандартизації чи безпосередньо через створювані їм органи (Держнадзор).
Існує міжнародна організація по стандартизації (ІСО), яка дала тлумачення термінам “стандартизація” і “стандарт”. Стандартизація – це установлення і застосування правил в рішенні задач, які повторюються, в сферах науки, техніки, економіки. Мета стандартизації – встановити певний порядок при роботі в конкретній області, дотримуватись який необхідно з точки зору оптимальної експлуатації і вимог безпеки.
Часні випадки застосування стандартизації: встановлення величин фізичних одиниць, термінів і позначень, встановлення вимог до продукції і виробничим процесам, вибір або тлумачення характеристик продукції, методів контролю і вимірювань, технічних вимог, характеризуючи якість виробів, взаїмозаміняємість і т.п.
Проявляється стандартизація в виді стандартів: нормативних документів і еталонів.
Стандарт – нормативно-технічний документ по стандартизації, який установлює комплекс вимірювань, норм і правил, вимог до об’єкту стандартизації і затверджений компетентним органом. Стандарт розробляється на основі досягнень науки, техніки і передового опиту. Стандарт вміщує конкретні вимоги і норми, підлягаючи обов’язковому виконанню. Стандарт може бути розроблений як на матеріальні предмети (продукцію, еталони, приклади речовин) так і на норми, правила, вимоги до об’єктів організаційно-методичного і загально-технічного характеру. В залежності від сфери діяльності, зміст і рівень затвердження стандарти діляться на категорії і види: міжнародні, державні, галузеві, стандарти підприємств.
Міжнародні стандарти затверджуються міжнародними комітетами по стандартизації і діють в межах країн, які входять в склад цієї організації. Державні стандарти затверджуються Держстандартом держави, найбільш важливі – управлінням держави. галузеві стандарти розробляються галузевими відомствами і організаціях даної галузі, а також на підприємствах і організаціях других галузей, які використовують продукцію цієї галузі. Галузеві стандарти встановлюються на сирі, полуфабрикати, окремі види товарів. Стандарти підприємств розповсюджуються тільки на дане конкретне підприємство і затверджується керівництвом підприємства, установлюється на полу фабрикати, інструменти, використані на даному підприємстві. Стандарти вводяться на певний період або без обмеження строку дії.
На деякі види продукції розробляються технічні умови. Технічні умови – це нормативно технічний документ, який установлює комплекс вимог до конкретних видів продукції.
Технічні вимоги являються невід’ємною частиною комплекту технічної документації на продукцію, на яку вони розповсюджуються. Технічні умови, як правило, розроблюються на нові об’єкти стандартизації і на продукцію, на яку стандарт не може бути розроблений із-за її непостійного якісного складу.