- •Тема 2 Стандартизація і оцінка якості харчових продуктів
- •Тема 2 Стандартизація і оцінка якості харчових продуктів
- •І. Розрахунок часу
- •Матеріальне забезпечення:
- •Інформаційне забезпечення:
- •Завдання на самостійну роботу:
- •Додатки:
- •Іі. Методичні вказівки
- •Основні визначені цілі і задачі стандартизації
- •Сертифікація продукції
- •Обов'язкова сертифікація
- •Якість харчових продуктів
- •Фактори, які впливають на якість продуктів
- •Завдання на самостійну роботу.
- •1. Вивчити з наказу директора дрз мо України від 26.06.2004 року № 113 матеріал, який викладений на с. 31-39.
- •2. Законспектувати порядок стандартизації харчових продуктів.
Основні визначені цілі і задачі стандартизації
Основними цілями стандартизації являється:
прискорення науково-технічного прогресу, підвищення ефективності виробництва і продуктивності праці, в тому числі інженерної і керівної;
покращення якості продукції і забезпечення її оптимального рівня;
раціональне використання виробничих фондів і економія матеріальних і трудових ресурсі, забезпечення охорони здоров’я і безпеки праці працівників.
Основними задачами стандартизації є:
встановлення вимог до якості готової продукції на основі комплексної стандартизації якісних характеристик даної продукції, а також сировини, напівфабрикатів, матеріалів і комплектуючих виробів, необхідних для її виготовлення з високими показниками якості і ефективної експлуатації;
тлумачення єдиної системи показників якості продукції, методів і засобів вимірювання і контролю іспитів, а також необхідного рівня надійності в залежності від призначення виробів і умов їх експлуатацій;
встановлення норм, вимог і методів в області проектуванні і виробництва продукції з ціллю забезпечення його оптимальної якості і виняток нераціональних багатообразних видів, марок і типу розмірів, розвиток уніфікації промислової продукції, як важливіших умов спеціалізації виробництва;
забезпечення єдності і точності вимірів, утворення державних еталонів одиниць фізичних величин, а також методів і засобів вимірювань найвищої точності;
встановлення єдиних систем документації, розроблення стандартів на вибір, форми і системи організації виробництва і технічних засобів наукової організації праці;
встановлення єдиних термінів і позначень в важливіших областях науки і техніки, а також в галузях народного господарства;
встановлення системи стандартів безпеки праці;
встановлення системи стандартів в області охорони природи покращення використання природних ресурсів;
встановлення благо сприятливих умов для вдосконалення науково-технічних і зовнішньо-торгівельних зв’язків.
Об’єктами стандартизації являються продукція, норми, правила, вимоги, методи, терміни, позначення, багаторазово використані в науці, техніці, промисловості і сільськогосподарському виробництві, будівництві, на транспорті, других сферах народного господарства, а також в міжнародній торгівлі.
Державні стандарти встановлюють, переважно, норми, параметри, розміри, правила, вимоги, позначення і другі об’єкти меж галузевого застосування, необхідні для забезпечення оптимальної якості продукції, єдності і взаємозв’язку різних областей науки, техніки і виробництва, а також вимоги до продукції масового і крупно серійного виробництва щирого і міжгалузевого застосування.
Наприклад, об’єктами державної стандартизації можуть бути загальні вимоги, показники, норми, якості продукції, методи їх контролю. Галузеві стандарти встановлюють вимоги до продукції, які не відносяться до об’єктів державної стандартизації; до технічного обладнання, та інструменту специфічними для галузі, технологічні норми і технологічні процеси галузевого застосування.
ДСТУ (державний стандарт України) затверджуються Держкомітетом по стандартам.
ОСТ (галузеві стандарти) затверджуються міністерствами.
СТП (стандарти підприємств) затверджуються підприємствами.