- •Методична розробка
- •По службі тилу”
- •Тема 4. Будова і обладнання їдалень військових частин.
- •Кафедра військово-спеціальної підготовки
- •Методична розробка
- •По службі тилу”
- •Тема 4. Будова і обладнання їдалень військових частин.
- •Тема 4. Будова і обладнання їдалень військових частин.
- •Матеріальне забезпечення:
- •Інформаційне забезпечення:
- •Завдання на самостійну роботу:
- •І. Розрахунок часу
- •Іі. Методичні вказівки
- •Ііі. Хід заняття
- •Загальні відомості про теплове обладнання
- •Казани стравоварочі парові Казани стравоварочні парові кпп-100,-160 і кпп-250.
- •Експлуатація казанів стравоварочних парових.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова, правила експлуатації і техніки безпеки електричних стравоварочних казанів.
- •Казани кпе-40 і кпе-60.
- •Казан секційний модульований кпэсм-60.
- •Котли електричні стаціонарні.
- •Казани кпе-100, кпе-160 і кпе-250.
- •Експлуатація казанів електричних.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова електричних плит.
- •Плита еп-2м.
- •Плита еп-4.
- •Плити эп-7м и эп-8.
- •Секційні модульовані плити
- •Плита секційна модульована песм-2.
- •Плита секційна модульована песм-2к.
- •Плита секційна модульована песм-4.
- •Плита секційна модульована песм-4ш.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова електричних сковорід.
- •Сковороди секційні модульовані сесм-0,2 і сесм-0,5.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова електричних жарових шаф.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова електричних пекарських шаф. Електропекарська шафа еш-зм.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова електричних кип’ятильників безперервної дії.
- •Кип'ятильники безперервної дії електричні.
- •Кип'ятильники електричні кне-25 і кне-50.
- •Кип'ятильник електричний кне-100.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова, правила експлуатації і техніки безпеки електричних фритюрниць. Фритюрниця секційна модульована фесм-20.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова, правила експлуатації і техніки безпеки електричних мармитів і мармитних плит. Мармити електричні.
- •Мармит стаціонарний електричний
- •Мармити секційні модульовані мсесм-50 і мсесм-110.
- •Мармитні плити.
- •Електроплита мармитна епм-3.
- •Електроплита мармитна епм-5.
- •Міри безпеки при експлуатації стравоварочних казанів
- •Правила експлуатації і техніки безпеки електричних плит. Експлуатація електричних плит.
- •Міри безпеки при експлуатації плит.
- •Правила експлуатації і техніки безпеки електричних сковорід. Експлуатація електросковорід з безпосереднім обігрівом.
- •Міри безпеки при експлуатації сковорід.
- •Заходи безпеки при експлуатації шаф жарових і пекарських.
- •Правила експлуатації і техніки безпеки електричних кип’ятильників. Експлуатація електричних кип'ятильників.
- •Міри безпеки при експлуатації кип'ятильників.
- •Заходи безпеки при експлуатації фритюрниць електричних.
- •Експлуатація мармитів стаціонарних електричних.
- •Заходи безпеки при експлуатації мармитів.
- •Столи виробничі.
- •Столи виробничі з бортиками.
- •Столи для перебирання круп.
- •Столи для збору залишків їжі.
- •Столи для доочищення картоплі.
- •Столи для встановлення хліборізки.
- •Стелажі для сушіння і зберігання кухонного посуду.
- •Стелаж для сушки і зберігання столового посуду.
- •Стелажі для зберігання продуктів.
- •Ящик-касета для ошпарювання і зберігання ложок, вилок та ножів.
- •Ванни для миття посуду.
- •Стойки Стійка для зберігання кухонного інвентарю.
- •Стійка для підвішування м’ясних туш.
- •Візок для миття кухлів.
- •Тара для доставки м’яса і риби з продовольчого складу в їдальню
- •Тара для доставки продовольства із продовольчого складу в їдальню
- •Контейнер для переноски овочів в їдальню
- •Ларі для зберігання овочів
- •Модульоване немеханічне обладнання
- •Столовий посуд і прибори, кухонний посуд і інвентар. Правила експлуатації і збереження.
- •Правила експлуатації і збереження столового кухонного посуду, приборів і інвентарю.
- •Спецодяг кухарів і добового наряду, правила експлуатації і збереження.
- •Черговий їдальні.
Правила експлуатації і техніки безпеки електричних кип’ятильників. Експлуатація електричних кип'ятильників.
Кип'ятильники КНЭ-25 і КНЭ-50 встановлюються на стіл або прилавок, а кип'ятильник КНЭ-100 - на рівну міцну основу. Кип'ятильники підключаються до електричної і водопровідної мережі, з'єднуються через зливальну трубку з каналізацією і обов'язково заземлюються. Після підключення перевіряється робота поплавкового пристрою і рівень води в перекидній (переливній) трубі та при необхідності проводиться його регулювання.
Перед початком роботи перевіряється наявність заземлення, відкривається вентиль на водопроводі, кип'ятильник заповнюється водою, а зі збірника зливається залишок окропу. Потім включаються рубильник і тумблер. При цьому загоряються обидві сигнальні лампочки, що свідчить про те, що кип'ятильник включений у мережу і електронагрівники перебувають під напругою.
В процесі роботи кип'ятильника регулярно відбирається окріп, при цьому перші порції зливаються, тому що вони можуть бути некип'яченими. Після роботи вимикаються тумблер і рубильник, а вентиль водопроводу закривається.
Кожні два - три дні поверхню електродів необхідно очищати від накипу м'якою фланелевою тканиною. Один раз у два - три місяці слід виймати і очищати від накипу ТЕНи.
Характерні несправності і методи їх усунення.
Несправності і ознаки їх прояву |
Імовірні причини |
Методи усунення |
Зниження продуктивності |
Рівень води в перекидній трубі нижче передбаченого Відсутність однієї фази Перегоріли електронагрівники |
Відрегулювати рівень поплавковим пристроєм Подати всі три фази Змінити перегорілі електронагрівники |
Поява холодної води зі зливальної трубки |
Неправильне регулювання поплавкового пристрою Нещільне прилягання живильного клапана |
Відрегулювати роботу поплавкового пристрою Замінити гумову пробку клапана |
Поява гарячої води зі зливальної трубки |
Не працює датчик верхнього рівня окропу в збірнику |
Очистити електрод датчика від накипу. Перевірити датчик на електричну міцність |
Кип'ятильник після оголення електрода, що контролює "сухий хід", не вимикається |
Електрод покритий накипом Електрод несправний |
Очистити електрод від накипу Замінити електрод |
Міри безпеки при експлуатації кип'ятильників.
Установка і обслуговування кип'ятильників повинні проводитися фахівцями, що мають на це право.
При установці електричні кип'ятильники повинні бути надійно заземлені.
До роботи з кип'ятильниками допускаються особи, що знають їхній устрій, правила експлуатації і які пройшли інструктаж із заходів безпеки.
В процесі роботи необхідно стежити за справністю електропроводки, приладів керування і заземлюючого пристрою. При замиканні на корпус кип'ятильника він негайно відключається від мережі і включається тільки після усунення несправності. Перед прибиранням, обслуговуванням і ремонтом кип'ятильник повністю знеструмлюється.
Категорично забороняється включати кип'ятильник в електромережу без заземлення, працювати на ньому при несправнім електроустаткуванні, залишати включеним без догляду, робити прибирання і усувати несправності на ввімкненому в мережу кип'ятильнику.