Заходи безпеки при експлуатації фритюрниць електричних.

Установка, наладка і технічне обслуговування фритюрниць повинні проводитися тільки кваліфікованими електриками, що мають на це право. До роботи на вказаному обладнанні допускаються особи, що добре знають їх устрій, правила експлуатації і заходи безпеки та пройшли з цих питань спеціальний інструктаж.

При установці фритюрниць має бути забезпечене надійне заземлення.

В процесі експлуатації необхідно стежити за справністю електропроводки і заземлюючого пристрою. При замиканні електропроводки на корпус обладнання воно негайно вимикається з мережі і вмикається тільки після усунення несправності.

Під час роботи продукти завантажуються і розвантажуються в жарову ємність обережно, щоб уникнути опіку обличчя і рук розжареною олією. Слід постійно стежити за температурою олії, не допускаючи її перегрівання.

Перед прибиранням і будь-яким ремонтом фритюрниці мають бути повністю вимкнені з мережі.

Зливати олію з ванни фритюрниці слід обережно, не занадто сильним струменем. Переносити бачок з олією потрібно з великою обережністю, тримаючи його за наявні на нім ручки.

Категорично забороняється: вмикати фритюрниці в електромережу без заземлення; працювати на них при несправнім електроустаткуванні; залишати включеними без нагляду; проводити прибирання, чищення і усувати несправності на ввімкнутому обладнанні; знімати захисний кожух з панелі з електроустаткуванням при роботі.

Експлуатація мармитів стаціонарних електричних.

При монтажі до мармиту підводяться магістраль холодної і гарячої води, лінія зливу в каналізацію, електропроводка і заземлення, прокладені нижче рівня підлоги. При тиску води у водопроводі більше 4 кгс/см² на підводі встановлюється редуктор тиску води РВ-1 з манометром, відрегульованим на 3 кгс/см². Після монтажу проводиться пробний пуск.

Перед пуском мармиту в роботу необхідно переконатися в справності заземлення і що пробка зливної труби закрита. Після цього відкривається вхідний вентиль водопроводу і парогенератор наповнюється водою. Ручка ввідного вимикача ставиться в положення "Вкл", при цьому загорається сигнальна лампочка "Мережа". Потім на мармиті типу МСЕ лімб терморегулятора встановлюється на температуру 70°С і включається його тумблер, а на мармиті МСЕСМ ручка перемикача ставиться в положення сильного нагріву і при виході мармиту на робочий режим перемикається на середній нагрів.

Мармитниці заповнюються гарячою їжею тільки після доведення мармиту до робочого стану, т. е. через 40 хв. після включення ТЕНів парогенератора і теплової шафи.

Час зберігання гарячих страв в мармитницях і несоусних страв в шафі не повинен перевищувати 2 ч.

Після закінчення роботи для вимикання ТЕНів парогенератора і шафи ручка вимикача переводиться в положення "Викл". Потім вимикається рубильник і зливається вода з парогенератора.

Вийнявши мармитниці, паровий піддон, поплавковий пристрій, зовнішні частини мармиту промиваються теплою водою, потім протираються сухою тканиною. Мармитниці, звільнені від залишків їжі, ретельно миються в гарячій воді, а потім обшпарюються окропом. Промивання парового піддону і парогенератора в мармиті МСЭСМ здійснюється шляхом витягання поплавкового пристрою і включення водопроводу при відкритій зливній трубі.

Характерні несправності і методи їх усунення.

Несправності і ознаки їх прояву	Вірогідні причини	Методи усунення
Пара не поступає в паровий піддон	Порушений контакт в ланцюзі живлення ТЕНа парогенератора Перегорів електронагрівач парогенератора Немає води в парогенераторі Перегоріла плавка вставка	Знайти порушення і відновити контакт Замінити ТЕН Негайно вимкнути ТЭН і усунути причину Замінити вставку
Ввідний вимикач і перемикач ввімкнуті, а ТЕНи шафи не працюють	Перегоріли ТЕНи Не працює перемикач	Замінити ТЕНи Усунути несправність
Ввідний вимикач ввімкнутий, а ТЕН парогенератора не працює	Вийшов з ладу електронагрівач Порушений контакт ввідного вимикача	Замінити електронагрівач Відновити контакт
Теплова шафа погано нагрівається	Перегоріла частина електронагрівачів	Замінити ТЕНи, що перегоріли
В процесі роботи електронагрівач парогенератора несподівано відключився (загорілася червона сигнальна лампочка)	Немає води в парогенераторі	Вимкнути ТЕН і налагодити подавання води в парогенератор
Конденсат з парового піддону не зливається	Засмітився отвір в пробкі зливу Засмітилися труби зливу в каналізацію	Вийняти пробку і прочистити отвори Прочистити труби