- •Методична розробка
- •По службі тилу”
- •Тема 4. Будова і обладнання їдалень військових частин.
- •Кафедра військово-спеціальної підготовки
- •Методична розробка
- •По службі тилу”
- •Тема 4. Будова і обладнання їдалень військових частин.
- •Тема 4. Будова і обладнання їдалень військових частин.
- •Матеріальне забезпечення:
- •Інформаційне забезпечення:
- •Завдання на самостійну роботу:
- •І. Розрахунок часу
- •Іі. Методичні вказівки
- •Ііі. Хід заняття
- •Загальні відомості про теплове обладнання
- •Казани стравоварочі парові Казани стравоварочні парові кпп-100,-160 і кпп-250.
- •Експлуатація казанів стравоварочних парових.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова, правила експлуатації і техніки безпеки електричних стравоварочних казанів.
- •Казани кпе-40 і кпе-60.
- •Казан секційний модульований кпэсм-60.
- •Котли електричні стаціонарні.
- •Казани кпе-100, кпе-160 і кпе-250.
- •Експлуатація казанів електричних.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова електричних плит.
- •Плита еп-2м.
- •Плита еп-4.
- •Плити эп-7м и эп-8.
- •Секційні модульовані плити
- •Плита секційна модульована песм-2.
- •Плита секційна модульована песм-2к.
- •Плита секційна модульована песм-4.
- •Плита секційна модульована песм-4ш.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова електричних сковорід.
- •Сковороди секційні модульовані сесм-0,2 і сесм-0,5.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова електричних жарових шаф.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова електричних пекарських шаф. Електропекарська шафа еш-зм.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова електричних кип’ятильників безперервної дії.
- •Кип'ятильники безперервної дії електричні.
- •Кип'ятильники електричні кне-25 і кне-50.
- •Кип'ятильник електричний кне-100.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова, правила експлуатації і техніки безпеки електричних фритюрниць. Фритюрниця секційна модульована фесм-20.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова, правила експлуатації і техніки безпеки електричних мармитів і мармитних плит. Мармити електричні.
- •Мармит стаціонарний електричний
- •Мармити секційні модульовані мсесм-50 і мсесм-110.
- •Мармитні плити.
- •Електроплита мармитна епм-3.
- •Електроплита мармитна епм-5.
- •Міри безпеки при експлуатації стравоварочних казанів
- •Правила експлуатації і техніки безпеки електричних плит. Експлуатація електричних плит.
- •Міри безпеки при експлуатації плит.
- •Правила експлуатації і техніки безпеки електричних сковорід. Експлуатація електросковорід з безпосереднім обігрівом.
- •Міри безпеки при експлуатації сковорід.
- •Заходи безпеки при експлуатації шаф жарових і пекарських.
- •Правила експлуатації і техніки безпеки електричних кип’ятильників. Експлуатація електричних кип'ятильників.
- •Міри безпеки при експлуатації кип'ятильників.
- •Заходи безпеки при експлуатації фритюрниць електричних.
- •Експлуатація мармитів стаціонарних електричних.
- •Заходи безпеки при експлуатації мармитів.
- •Столи виробничі.
- •Столи виробничі з бортиками.
- •Столи для перебирання круп.
- •Столи для збору залишків їжі.
- •Столи для доочищення картоплі.
- •Столи для встановлення хліборізки.
- •Стелажі для сушіння і зберігання кухонного посуду.
- •Стелаж для сушки і зберігання столового посуду.
- •Стелажі для зберігання продуктів.
- •Ящик-касета для ошпарювання і зберігання ложок, вилок та ножів.
- •Ванни для миття посуду.
- •Стойки Стійка для зберігання кухонного інвентарю.
- •Стійка для підвішування м’ясних туш.
- •Візок для миття кухлів.
- •Тара для доставки м’яса і риби з продовольчого складу в їдальню
- •Тара для доставки продовольства із продовольчого складу в їдальню
- •Контейнер для переноски овочів в їдальню
- •Ларі для зберігання овочів
- •Модульоване немеханічне обладнання
- •Столовий посуд і прибори, кухонний посуд і інвентар. Правила експлуатації і збереження.
- •Правила експлуатації і збереження столового кухонного посуду, приборів і інвентарю.
- •Спецодяг кухарів і добового наряду, правила експлуатації і збереження.
- •Черговий їдальні.
Столи виробничі.
Столи виробничі по типу конструкції можуть бути
розбірні із труб (СП 1/1, СП 2/1, СП 3/1);
зварні з труб (СП 1/2, СП 2/2, СП 3/2);
розбірні з кутка (СП 1/3, СП 2/3, СП 3/3);
зварні з кутка (СП 1/4, СП 2/4, СП 3/4).
Кришка стола виготовляється із нержавіючої сталі Х18Н97 товщиною 2 мм або дюралюмінію Д16А-Т товщиною 3 мм. Столи різних марок відрізняються один від іншого тільки розмірами і масою. Наприклад:
|
Д (мм) |
Ш (мм) |
В (мм) |
М (кг) |
СП 1/1 |
1350 |
800 |
850 |
40,3 – 44,0 |
СП 2/1 |
1500 |
800 |
850 |
50,0 – 53,5 |
СП 3/1 |
2000 |
800 |
850 |
58,0 – 64,3 |
Столи виробничі з бортиками.
Столи виробничі з бортиками по типу конструкції можуть бути:
розкладні з труб (СП 4/1, СП 5/1, СП 6/1);
зварні з труб (СП 4/2, СП 5/2, СП 6/2);
розкладні з кутків (СП 4/3, СП 5/3, СП 6/3);
зварні з кутків (СП 4/4, СП 5/4, СП 6/4).
Матеріал, з якою виробляється кришка такий же як у виробничих столів без бортиків.
Основні розміри столів з бортиками:
|
Д (мм) |
Ш (мм) |
В (мм) |
М (кг) |
СП 4/1 |
1350 |
800 |
950 |
43,3 – 49,0 |
СП 5/1 |
1500 |
800 |
950 |
48,9 – 52,8 |
СП 6/1 |
2000 |
800 |
950 |
60,7 – 67,8 |
Виробничі столи за призначенням використовуються для обвалки м’яса, нарізання риби і др.
Столи для перебирання круп.
За конструкцією діляться на: розкладний з труб (СП 7/1),
зварний з труб (СП 7/2),
розкладний з кутка (СП 7/3),
зварний з труб (СП 7/4).
Кришки стола виготовляються з фанери, які покриті пластиком.
Розміри
Д (мм) |
Ш (мм) |
В (мм) |
М (кг) |
1350 |
800 |
1070 |
63,0 – 68,8 |
В кришці стола на виході з бункера встановлюють постійний магніт для вилучення металевих залишків, а під склом робочої площадки – електролампочка для підсвічування знизу крупи, яку перебирають.
Столи для збору залишків їжі.
Виробляються марки СП 8/1, СП 9/1, СП 10/1 - СП 8/4, СП 9/4, СП 10/4, вони можуть вироблятись розбірними або зварними з труб розбірними або зварними з кутків. Кришка стола виготовляється з нержавіючої сталі або дюралюмінію та має з трьох сторін бортик, а у центрі – отвір з патрубком для видалення залишків їжі в встановлену під столом ємність.
|
Д (мм) |
Ш (мм) |
В (мм) |
М (кг) |
СП 8/1 |
1350 |
800 |
850 |
36,6 – 40,7 |
СП 9/1 |
1500 |
800 |
850 |
46,0 – 49,7 |
СП 10/1 |
2000 |
800 |
850 |
58,0 – 64,0 |