- •Методична розробка
- •По службі тилу”
- •Тема 4. Будова і обладнання їдалень військових частин.
- •Кафедра військово-спеціальної підготовки
- •Методична розробка
- •По службі тилу”
- •Тема 4. Будова і обладнання їдалень військових частин.
- •Тема 4. Будова і обладнання їдалень військових частин.
- •Матеріальне забезпечення:
- •Інформаційне забезпечення:
- •Завдання на самостійну роботу:
- •І. Розрахунок часу
- •Іі. Методичні вказівки
- •Ііі. Хід заняття
- •Загальні відомості про теплове обладнання
- •Казани стравоварочі парові Казани стравоварочні парові кпп-100,-160 і кпп-250.
- •Експлуатація казанів стравоварочних парових.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова, правила експлуатації і техніки безпеки електричних стравоварочних казанів.
- •Казани кпе-40 і кпе-60.
- •Казан секційний модульований кпэсм-60.
- •Котли електричні стаціонарні.
- •Казани кпе-100, кпе-160 і кпе-250.
- •Експлуатація казанів електричних.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова електричних плит.
- •Плита еп-2м.
- •Плита еп-4.
- •Плити эп-7м и эп-8.
- •Секційні модульовані плити
- •Плита секційна модульована песм-2.
- •Плита секційна модульована песм-2к.
- •Плита секційна модульована песм-4.
- •Плита секційна модульована песм-4ш.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова електричних сковорід.
- •Сковороди секційні модульовані сесм-0,2 і сесм-0,5.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова електричних жарових шаф.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова електричних пекарських шаф. Електропекарська шафа еш-зм.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова електричних кип’ятильників безперервної дії.
- •Кип'ятильники безперервної дії електричні.
- •Кип'ятильники електричні кне-25 і кне-50.
- •Кип'ятильник електричний кне-100.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова, правила експлуатації і техніки безпеки електричних фритюрниць. Фритюрниця секційна модульована фесм-20.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова, правила експлуатації і техніки безпеки електричних мармитів і мармитних плит. Мармити електричні.
- •Мармит стаціонарний електричний
- •Мармити секційні модульовані мсесм-50 і мсесм-110.
- •Мармитні плити.
- •Електроплита мармитна епм-3.
- •Електроплита мармитна епм-5.
- •Міри безпеки при експлуатації стравоварочних казанів
- •Правила експлуатації і техніки безпеки електричних плит. Експлуатація електричних плит.
- •Міри безпеки при експлуатації плит.
- •Правила експлуатації і техніки безпеки електричних сковорід. Експлуатація електросковорід з безпосереднім обігрівом.
- •Міри безпеки при експлуатації сковорід.
- •Заходи безпеки при експлуатації шаф жарових і пекарських.
- •Правила експлуатації і техніки безпеки електричних кип’ятильників. Експлуатація електричних кип'ятильників.
- •Міри безпеки при експлуатації кип'ятильників.
- •Заходи безпеки при експлуатації фритюрниць електричних.
- •Експлуатація мармитів стаціонарних електричних.
- •Заходи безпеки при експлуатації мармитів.
- •Столи виробничі.
- •Столи виробничі з бортиками.
- •Столи для перебирання круп.
- •Столи для збору залишків їжі.
- •Столи для доочищення картоплі.
- •Столи для встановлення хліборізки.
- •Стелажі для сушіння і зберігання кухонного посуду.
- •Стелаж для сушки і зберігання столового посуду.
- •Стелажі для зберігання продуктів.
- •Ящик-касета для ошпарювання і зберігання ложок, вилок та ножів.
- •Ванни для миття посуду.
- •Стойки Стійка для зберігання кухонного інвентарю.
- •Стійка для підвішування м’ясних туш.
- •Візок для миття кухлів.
- •Тара для доставки м’яса і риби з продовольчого складу в їдальню
- •Тара для доставки продовольства із продовольчого складу в їдальню
- •Контейнер для переноски овочів в їдальню
- •Ларі для зберігання овочів
- •Модульоване немеханічне обладнання
- •Столовий посуд і прибори, кухонний посуд і інвентар. Правила експлуатації і збереження.
- •Правила експлуатації і збереження столового кухонного посуду, приборів і інвентарю.
- •Спецодяг кухарів і добового наряду, правила експлуатації і збереження.
- •Черговий їдальні.
Призначення, технічні характеристики, загальна будова електричних кип’ятильників безперервної дії.
Кип'ятильники призначені для приготування окропу і гарячої води. За принципом роботи вони підрозділяються на кип'ятильники безперервної і періодичної дії. Залежно від виду обігріву вони можуть бути електричними, газовими і твердопаливними. Кип'ятильники безперервної дії найбільше широко застосовуються в їдальнях і мають наступні основні частини: живильну коробку, водонагрівач і збірник окропу.
Кип'ятильники безперервної дії електричні.
Ці кип'ятильники мають в основному однаковий устрій і відрізняються лише продуктивністю та розмірами.
Технічні дані електричних кип'ятильників.
Показник |
Марка кип’ятильників |
||
|
КНЕ-25 |
КНЕ-50 |
КНЕ-100 |
Продуктивність, л/год. |
25 |
50 |
100 |
Місткість збірника окропу, л |
7,6 |
7,6 |
12 |
Час закипання води, хв. |
10-15 |
10-15 |
20 |
Номінальна потужність, кВт |
3 |
6 |
12 |
Рід струму |
Перемінний трифазний |
||
Напруга, В |
220/380 |
220/380 |
220/380 |
Габарити, мм: |
|
|
|
довжина |
427 |
427 |
524 |
ширина |
303 |
303 |
514 |
висота |
622 |
702 |
1255 |
Маса, кг |
16,5 |
17,5 |
43 |
Кип'ятильники електричні кне-25 і кне-50.
Ці кип'ятильники безперервної дії настільні і різняться між собою потужністю нагрівальних елементів і продуктивністю.
1 - болт заземлення; 2 - тумблер; 3 - кожух; 4- автоматичний пусковий пристрій; 5 - трубка сигнальна; 6 - трубка сигнальна верхня; 7 - кришка; 8 - відбивач; 9 - труба переливна; 10 - збірник окропу; 11 - пробка; 12 - клапан; 13 - коробка живильна; 14 - лампа сигнальна; 15 - труба, що подає; 16 - діафрагма; 11 - кран відбору; 18 - судина кип'ятильна; 19 - трубчастий електронагрівник; 20 – корпус.
Електрокип'ятильник являє собою судину циліндричної форми, що складається з корпуса 20, збірника окропу 10, коробки живильної 13, судини кип'ятильної 18 з електронагрівниками 19, автоматичного пускового пристрою 4, поплавкового пристрою і кришки 7.
Вода з водопроводу надходить через клапан 12 у живильну коробку. Живильна коробка і кип'ятильна судина з'єднана між собою живильною трубкою. Трубчасті електронагрівники 19, підключені до електромережі, нагрівають воду до кипіння, яка викидається через переливну трубу 9 у збірник окропу. Звідси окріп розбирається через кран 17.
Корпус кип'ятильника зварний металевий, служить для розміщення в ньому живильної коробки, кип'ятильної судини і збірника окропу.
Живильна коробка призначена для підтримки постійного рівня води в кип'ятильній судині. Вода з водопроводу в коробку надходить по трубі, що подає, 15 через клапан 12. Всередині коробки встановлені електрод, що сигналізує про наявність води, сигнальні трубки 5 і 6, призначені для зливу води в каналізацію у випадку переповнення коробки, і живильна трубка, по якій вода надходить у кип'ятильну судину.
Кип'ятильна судина і збірник окропу змонтовані в одному резервуарі. Знизу кип'ятильна судина закрита основою, на якій установлені трубчасті електронагрівники. На основі є штуцер, закритий заглушкою для зливу води.
Збірник окропу відділений від кип'ятильної судини діафрагмою 16. Для переливу окропу з кип'ятильної судини в збірник окропу призначена переливна труба. Всередині збірника окропу встановлено два електроди, що сигналізують про зниження і підвищення рівня окропу.
Поплавковий пристрій складається з поплавка, пробки гумової 11, клапана 12 і служить для підтримки певного рівня води в живильній коробці.
Електроустаткування кип'ятильника включає трубчасті електронагрівники, автоматичний пусковий пристрій і електроди рівня. Автоматичний пусковий пристрій складається з магнітного пускача, трансформатора, реле постійного струму, резистора, запобіжника, клемної коробки, тумблера і сигнального пристрою з ламп.
При вмиканні тумблера подається напруга і загоряється червона сигнальна лампочка. Вода, що надходить у живильну коробку кип'ятильника, замикає електрод верхнього рівня на корпус кип'ятильника. Реле отримує живлення і включає пускач, який у свою чергу включає електронагрівники і зелену сигнальну лампочку. Якщо рівень води в збірнику окропу підвищиться до електрода верхнього рівня, вода замикає його на корпус, струм через котушку реле зменшується до певної величини, при якій реле відключається, розімкнувши котушку пускача, який відключає електронагрівники і зелену лампочку. Нагрівання припиняється, і одночасно підключається електрод нижнього рівня. Стан елементів електросхеми не зміниться, поки після відбору зі збірника окропу не оголиться цей електрод. Після цього робота схеми повторюється у вищеописаному порядку.