- •Методична розробка
- •По службі тилу”
- •Тема 4. Будова і обладнання їдалень військових частин.
- •Кафедра військово-спеціальної підготовки
- •Методична розробка
- •По службі тилу”
- •Тема 4. Будова і обладнання їдалень військових частин.
- •Тема 4. Будова і обладнання їдалень військових частин.
- •Матеріальне забезпечення:
- •Інформаційне забезпечення:
- •Завдання на самостійну роботу:
- •І. Розрахунок часу
- •Іі. Методичні вказівки
- •Ііі. Хід заняття
- •Загальні відомості про теплове обладнання
- •Казани стравоварочі парові Казани стравоварочні парові кпп-100,-160 і кпп-250.
- •Експлуатація казанів стравоварочних парових.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова, правила експлуатації і техніки безпеки електричних стравоварочних казанів.
- •Казани кпе-40 і кпе-60.
- •Казан секційний модульований кпэсм-60.
- •Котли електричні стаціонарні.
- •Казани кпе-100, кпе-160 і кпе-250.
- •Експлуатація казанів електричних.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова електричних плит.
- •Плита еп-2м.
- •Плита еп-4.
- •Плити эп-7м и эп-8.
- •Секційні модульовані плити
- •Плита секційна модульована песм-2.
- •Плита секційна модульована песм-2к.
- •Плита секційна модульована песм-4.
- •Плита секційна модульована песм-4ш.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова електричних сковорід.
- •Сковороди секційні модульовані сесм-0,2 і сесм-0,5.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова електричних жарових шаф.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова електричних пекарських шаф. Електропекарська шафа еш-зм.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова електричних кип’ятильників безперервної дії.
- •Кип'ятильники безперервної дії електричні.
- •Кип'ятильники електричні кне-25 і кне-50.
- •Кип'ятильник електричний кне-100.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова, правила експлуатації і техніки безпеки електричних фритюрниць. Фритюрниця секційна модульована фесм-20.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова, правила експлуатації і техніки безпеки електричних мармитів і мармитних плит. Мармити електричні.
- •Мармит стаціонарний електричний
- •Мармити секційні модульовані мсесм-50 і мсесм-110.
- •Мармитні плити.
- •Електроплита мармитна епм-3.
- •Електроплита мармитна епм-5.
- •Міри безпеки при експлуатації стравоварочних казанів
- •Правила експлуатації і техніки безпеки електричних плит. Експлуатація електричних плит.
- •Міри безпеки при експлуатації плит.
- •Правила експлуатації і техніки безпеки електричних сковорід. Експлуатація електросковорід з безпосереднім обігрівом.
- •Міри безпеки при експлуатації сковорід.
- •Заходи безпеки при експлуатації шаф жарових і пекарських.
- •Правила експлуатації і техніки безпеки електричних кип’ятильників. Експлуатація електричних кип'ятильників.
- •Міри безпеки при експлуатації кип'ятильників.
- •Заходи безпеки при експлуатації фритюрниць електричних.
- •Експлуатація мармитів стаціонарних електричних.
- •Заходи безпеки при експлуатації мармитів.
- •Столи виробничі.
- •Столи виробничі з бортиками.
- •Столи для перебирання круп.
- •Столи для збору залишків їжі.
- •Столи для доочищення картоплі.
- •Столи для встановлення хліборізки.
- •Стелажі для сушіння і зберігання кухонного посуду.
- •Стелаж для сушки і зберігання столового посуду.
- •Стелажі для зберігання продуктів.
- •Ящик-касета для ошпарювання і зберігання ложок, вилок та ножів.
- •Ванни для миття посуду.
- •Стойки Стійка для зберігання кухонного інвентарю.
- •Стійка для підвішування м’ясних туш.
- •Візок для миття кухлів.
- •Тара для доставки м’яса і риби з продовольчого складу в їдальню
- •Тара для доставки продовольства із продовольчого складу в їдальню
- •Контейнер для переноски овочів в їдальню
- •Ларі для зберігання овочів
- •Модульоване немеханічне обладнання
- •Столовий посуд і прибори, кухонний посуд і інвентар. Правила експлуатації і збереження.
- •Правила експлуатації і збереження столового кухонного посуду, приборів і інвентарю.
- •Спецодяг кухарів і добового наряду, правила експлуатації і збереження.
- •Черговий їдальні.
Кип'ятильник електричний кне-100.
Кип'ятильник безперервної дії напільного виконання має майже такий же устрій, як і кип'ятильники КНЕ-25 і КНЕ-50, і складається з наступних частин: корпуса, внутрішнього резервуара і пускорегулюючого пристрою.
1 - корпус; 2 - трубка зливна; 3 - заглушка; 4 - труба; 5 - резервуар для приготування окропу; 6 - трубчасті електронагрівники; 7 - збірник окропу; 8, 10, 11 - датчики; 9 - живильна коробка; 12 - кришка; 13 - відбивач; 14 - ручка; 15 - труба перекидна; 16 - пристрій пускорегулюючий; 17 - кран відбору; 18 - насадок; 19 - болт заземлення; 20 – кабель.
Корпус 1 зверху закритий кришкою 12 і служить для розміщення в ньому внутрішнього резервуара.
Внутрішній резервуар служить для приготування і збору окропу та складається з живильної коробки 9, звареної зі збірником окропу 7, резервуара для приготування окропу 5 з перекидною трубою 15.
Над перекидною трубою встановлений відбивач 13, що охороняє датчик 11 від влучення на нього окропу. Датчик 11 служить для відключення електронагрівників при заповненні збірника окропу, а датчик 10 - для вмикання їх при зниженні рівня окропу в збірнику.
В дні резервуара для приготування окропу встановлені трубчасті електронагрівники (ТЕНи) 6. У нижній частині резервуара є заглушка 3 для зливу води із живильної коробки і резервуара. Від живильної коробки відходить зливальна трубка для зливу води в каналізацію у випадку переповнення живильної коробки.
Пускорегулюючий пристрій 16 монтується в окремій коробці, розташовуваній на корпусі кип'ятильника або поруч із ним на стіні, і з'єднується з кип'ятильником кабелем 20.
Холодна вода з водопроводу надходить у живильну коробку через клапан, відкривання і закривання якого автоматично регулюється поплавком. Цей поплавок підтримує в процесі роботи кип'ятильника постійний рівень води в живильній коробці. З живильної коробки вода по трубі 4 надходить у резервуар для приготування окропу, заповнює його і піднімається в перекидну трубу. Поплавок клапана встановлюється з таким розрахунком, щоб вода заповнювала перекидну трубу не більше ніж на 70-80 мм від верхнього її краю.
Вмиканням тумблера подається напруга на пускорегулюючий пристрій, який включає трубчасті електронагрівники. При цьому нагрівачі включаються тільки в тому випадку, якщо датчик 8, що знаходиться в живильній коробці, повністю покритий водою.
При кипінні води пухирці пари, що утворюються, спрямовуються нагору по перекидній трубі і захоплюють за собою киплячу воду, яка переливається через край труби в збірник окропу. При заповненні збірника до датчика рівня окропу 11 трубчасті електронагрівники автоматично відключаються.
Окріп зі збірника відбирається через кран 17 безупинно або періодично залежно від потреби в ньому, і при зниженні рівня окропу нижче датчика 10 електронагрівники знову включаються. У випадку переповнення збірника окропом (при виході з ладу датчика 11) надлишок окропу переливається в живильну коробку.
При несправному живильному клапані або поплавковому пристрої надлишок води, яка поступає з водопроводу в живильну коробку, відводиться в зливальну трубку.