- •Методична розробка
- •По службі тилу”
- •Тема 4. Будова і обладнання їдалень військових частин.
- •Кафедра військово-спеціальної підготовки
- •Методична розробка
- •По службі тилу”
- •Тема 4. Будова і обладнання їдалень військових частин.
- •Тема 4. Будова і обладнання їдалень військових частин.
- •Матеріальне забезпечення:
- •Інформаційне забезпечення:
- •Завдання на самостійну роботу:
- •І. Розрахунок часу
- •Іі. Методичні вказівки
- •Ііі. Хід заняття
- •Загальні відомості про теплове обладнання
- •Казани стравоварочі парові Казани стравоварочні парові кпп-100,-160 і кпп-250.
- •Експлуатація казанів стравоварочних парових.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова, правила експлуатації і техніки безпеки електричних стравоварочних казанів.
- •Казани кпе-40 і кпе-60.
- •Казан секційний модульований кпэсм-60.
- •Котли електричні стаціонарні.
- •Казани кпе-100, кпе-160 і кпе-250.
- •Експлуатація казанів електричних.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова електричних плит.
- •Плита еп-2м.
- •Плита еп-4.
- •Плити эп-7м и эп-8.
- •Секційні модульовані плити
- •Плита секційна модульована песм-2.
- •Плита секційна модульована песм-2к.
- •Плита секційна модульована песм-4.
- •Плита секційна модульована песм-4ш.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова електричних сковорід.
- •Сковороди секційні модульовані сесм-0,2 і сесм-0,5.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова електричних жарових шаф.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова електричних пекарських шаф. Електропекарська шафа еш-зм.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова електричних кип’ятильників безперервної дії.
- •Кип'ятильники безперервної дії електричні.
- •Кип'ятильники електричні кне-25 і кне-50.
- •Кип'ятильник електричний кне-100.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова, правила експлуатації і техніки безпеки електричних фритюрниць. Фритюрниця секційна модульована фесм-20.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова, правила експлуатації і техніки безпеки електричних мармитів і мармитних плит. Мармити електричні.
- •Мармит стаціонарний електричний
- •Мармити секційні модульовані мсесм-50 і мсесм-110.
- •Мармитні плити.
- •Електроплита мармитна епм-3.
- •Електроплита мармитна епм-5.
- •Міри безпеки при експлуатації стравоварочних казанів
- •Правила експлуатації і техніки безпеки електричних плит. Експлуатація електричних плит.
- •Міри безпеки при експлуатації плит.
- •Правила експлуатації і техніки безпеки електричних сковорід. Експлуатація електросковорід з безпосереднім обігрівом.
- •Міри безпеки при експлуатації сковорід.
- •Заходи безпеки при експлуатації шаф жарових і пекарських.
- •Правила експлуатації і техніки безпеки електричних кип’ятильників. Експлуатація електричних кип'ятильників.
- •Міри безпеки при експлуатації кип'ятильників.
- •Заходи безпеки при експлуатації фритюрниць електричних.
- •Експлуатація мармитів стаціонарних електричних.
- •Заходи безпеки при експлуатації мармитів.
- •Столи виробничі.
- •Столи виробничі з бортиками.
- •Столи для перебирання круп.
- •Столи для збору залишків їжі.
- •Столи для доочищення картоплі.
- •Столи для встановлення хліборізки.
- •Стелажі для сушіння і зберігання кухонного посуду.
- •Стелаж для сушки і зберігання столового посуду.
- •Стелажі для зберігання продуктів.
- •Ящик-касета для ошпарювання і зберігання ложок, вилок та ножів.
- •Ванни для миття посуду.
- •Стойки Стійка для зберігання кухонного інвентарю.
- •Стійка для підвішування м’ясних туш.
- •Візок для миття кухлів.
- •Тара для доставки м’яса і риби з продовольчого складу в їдальню
- •Тара для доставки продовольства із продовольчого складу в їдальню
- •Контейнер для переноски овочів в їдальню
- •Ларі для зберігання овочів
- •Модульоване немеханічне обладнання
- •Столовий посуд і прибори, кухонний посуд і інвентар. Правила експлуатації і збереження.
- •Правила експлуатації і збереження столового кухонного посуду, приборів і інвентарю.
- •Спецодяг кухарів і добового наряду, правила експлуатації і збереження.
- •Черговий їдальні.
Призначення, технічні характеристики, загальна будова, правила експлуатації і техніки безпеки електричних фритюрниць. Фритюрниця секційна модульована фесм-20.
Технічні дані:
Продуктивність по сирій картоплі, кг/год . . 12
Одноразове завантаження, кг . . . . 1
Кількість олії, що заливається в жарову ванну, л 20
Номінальна потужність, кВт ; . . . . 7,5
Рід струму . . . . . Змінний трифазний
Напруга, В . . . . .. . 220/380
Робоча температура олії в жарильній ванні, °С . 170 – 180
Час розігрівання олії, хв. . . . . . 20
Габарити, мм :
довжина . . . . . . 420
ширина . . . . . .. 840
висота . . . . . . . 930
Маса, кг . . . . . .. 90
1 - облицювання; 2 - тенотримач; 3 - ванна жарова; 4 - кошик; 5 - електронагрівач трубчастий; 6 - стіл; 7 - панель передня; 8 - реле температурне; 9 - дверці; 10 - стакан з сіткою; 11 - відстійник; 12 - кран; 13 - рама основи; 14 - ніжка; 15 - бачок.
Конструкція фритюрниці безкаркасна. До зварної рами 13 основи, встановленої на регульованих по висоті ніжках 14, прикріплені сталеві покриті білою емаллю облицювання 1, які згори закриті столом 6 з ввареною в нього жарильною ванною 3. Стіл і ванна виготовлені з нержавіючої сталі. Ванна має прямокутну форму з переходом в нижній частині на усічену піраміду. До дна ванни приварений відстійник 11 з патрубком для олії. На патрубок нагвинчує кран 12 для зливу олії з ванни у бачок 15. Для фільтрації олії при зливі у відстійник вставлена знімний стакан 10 з сіткою. До дна ванни прикріплені температурні реле 8, за допомогою яких здійснюється автоматичне регулювання температури олії. На столі встановлений тенотримач 2, що є коробкою, в якій закріплені три трубчасті електронагрівачі 5, що проводять нагрів олії, залитої у ванну. Конструкція тенотримача забезпечує підйом ТЕНів з ванни. Смаження продуктів проводиться в кошику 4. Згори ванна закривається кришкою.
Панель з електроапаратурою для зручності ремонту прикріплена до бічного облицювання на петлях. Для доступу до панелі і бачка фритюрниця з лицьового боку має дверці 9 з клямкою.
Сигнальні лампочки і пакетний вимикач змонтовані на кожусі, який закритий верхньою передньою панеллю 7. Пакетний вимикач служить для вмикання фритюрниці в мережу і вимикання з мережі. Зелена лампочка, що горить, сигналізує про вмикання фритюрниці, а жовта - про досягнення робочої температури олії.
При вмиканні вимикача магнітний пускач подає живлення на ТЕНи фритюрниці і починається розігрівання олії. Після досягнення мінімальної робочої температури олії загорається жовта лампочка (завантаження) і нагрів триває. По досягненні максимального значення температури олії температурне реле припиняє живлення котушки магнітного пускача, який відключається і перериває подання напруги до нагрівачів. Нагрів припиняється. При пониженні температури нижче робочою вмикається магнітний пускач, гасне жовта лампочка і схема знову починає працювати, як було описано вище.
Фритюрниця встановлюється безпосередньо на підлозі без кріплення. При монтажі регулюванням ніжок вирівнюється по висоті.
Перед початком роботи необхідно переконатися в наявності бачка під ванною, подивитися, чи закритий спусковий кран, зняти кришку і перевірити справність заземлення. Після огляду в жарильну ванну наливається 20 л олії (до відмітки); поворотом ручки вимикача, розташованого на передній панелі, фритюрниця вмикається в мережу. Коли температура олії досягне мінімального значення, її необхідно просмажити при цій температурі впродовж 10-15 хв., після чого почати смаження.
Смаження продуктів проводиться в кошику. Картопля в кошик завантажується заздалегідь просушеною в кількості не більше 1,0 кг.
Картопля, нарізана брусками, смажиться до готовності приблизно 4-5 хв., після чого кошик з обсмаженим продуктом підвішується гачком за скобу для стікання надлишків олії, а потім продукт вивантажується. В процесі смажіння необхідно стежити за рівнем олії у ванні і у разі потреби підливати її.
Після закінчення роботи вимкнути фритюрницю з мережі, захололу олію з ванни злити у бачок, стакан вийняти з відстійника і олію, що залишилася в ньому, відфільтрувати. Ванну, ТЕНи, кошики, стакан, стіл і облицювання промити гарячою водою і протерти сухою тканиною. Олія може бути використана протягом 40 ч роботи фритюрниці, після чого замінюється свіжою. Перед заливкою свіжої олії фритюрницю слід чистити. Для цього кошик кладуть у ванну, яка заливається гарячою водою з додаванням 1 кг каустику або 1,5 кг миючого засобу "Прогрес". Фритюрниця включається в мережу, і розчин кип'ятиться не менше 1 ч. При википанні розчину ванна доливається водою. Після цього фритюрниця вимикається, розчин зливається у бачок, а ТЕНи, стакан, кошик і ванна чистяться йоршем і щіткою. Одночасно робиться чистка бачка для зливу олії.
Характерні несправності і методи їх усунення.
Несправності і ознаки їх прояву |
Вірогідні причини |
Методи усунення |
Пакетний вимикач включений, а зелена сигнальна лампочка не загорається |
Перегоріли запобіжник, резистор або лампочка Несправний пакетний вимикач |
Змінити запобіжник, резистор або лампочку Відремонтувати або замінити вимикач |
Пакетний вимикач включений, а жовта сигнальна лампочка не загорається. Олія не нагрівається |
Перегоріли трубчасті електронагрівачі Згоріла котушка магнітного пускача Перегоріла лампочка |
Замінити згорілі ТЕНи
Замінити котушку магнітного пускача Замінити лампочку |
Олія перегрівається, "горить" |
Не працює температурне реле |
Замінити несправне температурне реле |