- •Методична розробка
- •По службі тилу”
- •Тема 4. Будова і обладнання їдалень військових частин.
- •Кафедра військово-спеціальної підготовки
- •Методична розробка
- •По службі тилу”
- •Тема 4. Будова і обладнання їдалень військових частин.
- •Тема 4. Будова і обладнання їдалень військових частин.
- •Матеріальне забезпечення:
- •Інформаційне забезпечення:
- •Завдання на самостійну роботу:
- •І. Розрахунок часу
- •Іі. Методичні вказівки
- •Ііі. Хід заняття
- •Загальні відомості про теплове обладнання
- •Казани стравоварочі парові Казани стравоварочні парові кпп-100,-160 і кпп-250.
- •Експлуатація казанів стравоварочних парових.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова, правила експлуатації і техніки безпеки електричних стравоварочних казанів.
- •Казани кпе-40 і кпе-60.
- •Казан секційний модульований кпэсм-60.
- •Котли електричні стаціонарні.
- •Казани кпе-100, кпе-160 і кпе-250.
- •Експлуатація казанів електричних.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова електричних плит.
- •Плита еп-2м.
- •Плита еп-4.
- •Плити эп-7м и эп-8.
- •Секційні модульовані плити
- •Плита секційна модульована песм-2.
- •Плита секційна модульована песм-2к.
- •Плита секційна модульована песм-4.
- •Плита секційна модульована песм-4ш.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова електричних сковорід.
- •Сковороди секційні модульовані сесм-0,2 і сесм-0,5.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова електричних жарових шаф.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова електричних пекарських шаф. Електропекарська шафа еш-зм.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова електричних кип’ятильників безперервної дії.
- •Кип'ятильники безперервної дії електричні.
- •Кип'ятильники електричні кне-25 і кне-50.
- •Кип'ятильник електричний кне-100.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова, правила експлуатації і техніки безпеки електричних фритюрниць. Фритюрниця секційна модульована фесм-20.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова, правила експлуатації і техніки безпеки електричних мармитів і мармитних плит. Мармити електричні.
- •Мармит стаціонарний електричний
- •Мармити секційні модульовані мсесм-50 і мсесм-110.
- •Мармитні плити.
- •Електроплита мармитна епм-3.
- •Електроплита мармитна епм-5.
- •Міри безпеки при експлуатації стравоварочних казанів
- •Правила експлуатації і техніки безпеки електричних плит. Експлуатація електричних плит.
- •Міри безпеки при експлуатації плит.
- •Правила експлуатації і техніки безпеки електричних сковорід. Експлуатація електросковорід з безпосереднім обігрівом.
- •Міри безпеки при експлуатації сковорід.
- •Заходи безпеки при експлуатації шаф жарових і пекарських.
- •Правила експлуатації і техніки безпеки електричних кип’ятильників. Експлуатація електричних кип'ятильників.
- •Міри безпеки при експлуатації кип'ятильників.
- •Заходи безпеки при експлуатації фритюрниць електричних.
- •Експлуатація мармитів стаціонарних електричних.
- •Заходи безпеки при експлуатації мармитів.
- •Столи виробничі.
- •Столи виробничі з бортиками.
- •Столи для перебирання круп.
- •Столи для збору залишків їжі.
- •Столи для доочищення картоплі.
- •Столи для встановлення хліборізки.
- •Стелажі для сушіння і зберігання кухонного посуду.
- •Стелаж для сушки і зберігання столового посуду.
- •Стелажі для зберігання продуктів.
- •Ящик-касета для ошпарювання і зберігання ложок, вилок та ножів.
- •Ванни для миття посуду.
- •Стойки Стійка для зберігання кухонного інвентарю.
- •Стійка для підвішування м’ясних туш.
- •Візок для миття кухлів.
- •Тара для доставки м’яса і риби з продовольчого складу в їдальню
- •Тара для доставки продовольства із продовольчого складу в їдальню
- •Контейнер для переноски овочів в їдальню
- •Ларі для зберігання овочів
- •Модульоване немеханічне обладнання
- •Столовий посуд і прибори, кухонний посуд і інвентар. Правила експлуатації і збереження.
- •Правила експлуатації і збереження столового кухонного посуду, приборів і інвентарю.
- •Спецодяг кухарів і добового наряду, правила експлуатації і збереження.
- •Черговий їдальні.
Столи для доочищення картоплі.
Виготовляється марок СП 11/1 - СП 11/4 – розбірні, зварні з труб та з кутків кришка стола виготовляється із нержавіючої сталі марки Х18Н9Т з товщиною листа 1 мм або алюмінію АД1М з товщиною листа 1,5 мм.
Розміри (мм): Д – 1350, Ш – 800, В – 700. М – 42,0 – 77,0 кг
Столи для встановлення хліборізки.
Даний вид обладнання виготовляється таких марок:
СП 12/4, СП 13/4, СП 14/4.
Тип конструкції – зварний з кутка.
Кришка стола дерев’яна, покрита пластиком. Стіл має три полки для хліба, виготовлені з фанери.
Столи мають розміри:
|
Д (мм) |
Ш (мм) |
В (мм) |
М (кг) |
СП 12/4 |
1350 |
800 |
900 |
94,6 |
СП 13/4 |
1500 |
800 |
900 |
107,0 |
СП 14/4 |
2000 |
800 |
900 |
131,0 |
Столи пересувні для видачі перших і других страв.
Виробляються одної марки СП 15, однак, тип конструкції може бути розбірний з труб (СП 15/1), зварний з труб (СП 15/2).
Пересування стола за допомогою коліщат, шарнірно закріплених на ніжках стола. Кришка стола виготовляється із нержавіючої сталі марки Х18Н9Т товщиною листа 2 мм, або дюралюмінію Д 16А – Т товщиною 3 мм.
Розміри (мм): Д – 1350, Ш – 800, В – 800. М – 47,5 – 50,0 кг.
Стіл-шафа для чищення посуду.
Марка виробу СШ. Конструкція стола зварна з кутка.
Стіл має 8 висувних ящиків для зберігання миючих засобів і ганчір’я.
Для виробництва стола використовують дюралюміній Д16А – Т з товщиною 1,2 мм та куток Д16А-Т.
Розміри (мм): Д – 800, Ш – 550, В – 850. М – 29 кг.
СТЕЛАЖІ
Стелажі пересувні для зберігання та доставляння холодних закусок.
Виготовляється двох марок: СТП/4 – зварний зі стального кутка та
СТПА/4 – зварний з дюралюмінію.
Для зручності пересування стелаж має 4 ролика і дві рукоятки з торцевих сторін конструкції.
Розміри:
|
Д (мм) |
Ш (мм) |
В (мм) |
М (кг) |
СТП/4 |
1000 |
600 |
1750 |
95,0 |
СТПА/4 |
1000 |
600 |
1750 |
33,0 |
Стелажі для зберігання хліба в лотках.
Для зберігання хліба виготовляється стелаж СТ10 з кутків заліза. Конструкція стелажа – розбірна. Стелаж має 10 полок з направляючими, на котрі встановлюються дерев’яні або дюралюмінієві лотки для хліба.
В експлуатації повинно знаходитись два комплекти лотків: у транспортні для підвозу хліба та у приміщенні для нарізання хліба.
На одну полку стелажа вміщується два лотки по 16 буханок хліба, а на 10 полок 320 буханок.
Розміри (мм): Д – 1600, Ш – 650, В – 1990. М – 177,6 кг.
Стелажі для сушіння і зберігання кухонного посуду.
Виробляється марок: СТ-1, СТ-2, СТ-3, котрі представляють розбірну конструкцію з кутка і труб.
Кожна марка відрізняється одна від одної розмірами і масою.
Стелаж має чотири решітчасті полки, які виготовлені з труб, та обігріваються паром.
Розміри стелажа по маркам:
|
Д (мм) |
Ш (мм) |
В (мм) |
Маса (кг) |
СТ-1 |
1800 |
750 |
1650 |
136,5 |
СТ-2 |
1650 |
750 |
1650 |
103,5 |
СТ-3 |
2300 |
750 |
1650 |
164,0 |