44 Организация управления торгово-технологическим процессом

ТТП в магазине состоит из периодически повторяемых операций. Для этого необходима хорошо продуманная система упр-я им. Предметами упр-я ТТП в магазине явл 5 принципов:

1. товарные запасы(ТЗ)

2. ассортимент товаров

3. товар и покуп. потоки

4. труд. процесс

5. качество обслуживания

1. ТЗ

Необходимый размер товарных запасов для магазина устан-ся с учетом объема дневной реализации товаров, оптимальных размеров различных поставок и др. факторов. Если снижаются объемы запасов, выявляют причины и принимают меры, а в случае превышения фактических запасов в магазине работники магазина должны установить причины возникновения превышения(наиболее вероятными могут быть.:

А) уменьшение покуп.спроса под влиянием изм-я моды, роста цен,, появление новых более совершенных товаров

Б)расчеты раб-ов в просчетах

в) низкое качество постав.- ых товаров

г) несоблюдение сроков завозов

работникам следует принять меры по ускорению реализации этих товаров, а так же ограничить их завоз в магазин

2)Управление ассортиментом

Для этого в магазине принимают след меры:

А) разработку технич. карт, размещение ассортимента товаров в магазине

Б)определение соответствия фактич ассортимента товаров установленного обязательному ассортиментному перечню и выявление причин отклонений

В) разработка и принятие

Управление товарными потоками состоит в том ,чтоб обеспечить высокую производительность труда и сократить запасы времени в торговом зале. При этом должны соблюдаться след принципы:

1. доставление мах прямоточности внутримагазинного перемещения товаров

2. обеспечение минимального объема грузооборота

3. недопущение пересечения товар и покупательских потоков

4. Применение средств механизации на основе пакетирования грузов и широкое использование тары оборудования

Управление товарными потоками осущест. на основе спец. Технолог карт, учитывающих распределение спец.зон в магазине и их взаимосвязи, размещение товаров в торговом зале ,их оборачиваемость, обратные потоки тары и упаковки из торг зала до мест их хранения, напрвление покуп потоков

4)Управление покупательскими потоками

Предусматривает равномерное распределение покупателей в тороговом зале и соз-е условий для их свободного перемещения, выбора и оплаты товаров, а так же предполагает анализ их интенсивности по часам и дням работы, расстановку персонала магазина с учетом их интенсивности, обеспечения размещения товаров в торговом зале с учетом равномерного распределения покупат. потоков. Сущ. роль играют в регулировании потоков покупателей контрольно кассовые узлы магазина, которые должны иметь достат. пропускную способность.

5)Управление прочесом обслуживания

Наиболее важным явл соблю-е правил продажи товаров и требований культуры торговли. Поэтому следует систематически изучать мнение покупателей об используемых в магазине методах продажи, ассортименте, доп. Услугах

На основе этого принимают меры по улучшению торгового обслуживания покупателей.

45 Организация труда работников

Различают бригадную и индивидуальную организацию труда. При индивидуальной форме оплаты труда работников магазина работают на определённом участке торгово-технологического процесса. На него возлагается ответственность за сохранность ценностей, обслуживание покупателей.

Бригадная форма – объединение работников в бригады в пределах отдела, секции и т.д. Они несут общую ответственность за результаты работы.

Численность работников и структура штата магазина зависит от типа предприятия и размера его торговой площади и объёма, условий и режима работы, метода продажи товаров, кол-ва рабочих мест и др. показателей.

Основные формы разделения труда: а) функциональная, б) товарно-отраслевая, в) квалификационная.

А) Функциональное разделение – обособление отдельных функций и выделение работников для их выполнения с учётом этого признака, весь персонал розничного торгового предприятия делится на 3 категории:

По функциональному признаку подразделяется на 1) управленческий, 2) основной (торгово-оперативный), 3) вспомогательный.

1) Управленческий (руководящие, инженерно – технические и служащие (директор, зав. Дир.), администратор, товаровед, зав. Секциями, старший бухгалтер и т. д.).

Директор – руководит планово - экономической работой, занимается подбором кадров и организовывает повышение их квалификации, обеспечивает охрану труда, соблюдение санитарных правил. Пожарную безопасность. Ему подчинены службы. Занимающиеся вопросами труда и з/п, бухучёта, финансов.

Зам. Дир – руководит коммерческой работой. В его ведении находятся вопросы организации, технологические операции и хозяйственное обслуживание.

Бух. аппарат принимает от материально ответственных лиц товарно-денежные отчёты, их проведение и обработка, учёт денежных средств и кредиты банков и т.д.

Администратор – следит за выкладкой товаров и рекламным оформлением торгового зала, за соблюдением правил торговли, принимают решения по претензиям покупателей.

Товароведы – выполняют основные функции в организации торговли, заключают договора с поставщиками и осуществляют контроль за состоянием товарных запасов, проверка кач-ва товаров и соблюдение условий хранения.

Зав. Тов. Секциями организуют работу своих отделов по количеству и качеству, обеспечивают сохранность товаров, материальных ценностей.

2) Основной (продавцы, контролёры – кассиры, занятые в торговом зале обслуживанием покупателей.)

3) Младший торговый персонал (фасовщики, эл. Монтёры, техники, уборщицы) – обеспечивают обслуживание основного персонала, а также поддерживают магазин в надлежащем санитарно – гигиеническом состоянии.

Б) Товарно – отраслевое разделение – позволяет работникам магазина специализироваться на продаже отдельных или нескольких тов. Групп – более глубокое изучение ассортимента товаров. Более квалифицированное обслуживание покупателей.

В) Квалификационное разделение – разделение обязанностей работников магазина в соответствие с их квалификацией. Так с учётом квалификации продавцов разделяют на 1, 2 и 3 категории.

1 категория – более сложные работы. На его долю приходится более ответственные функции, связанные с обслуживанием покупателей. Так, чем большую долю в т/о занимают сложные по х-ру отпуска, тем большее число продавцов д.б. в магазине.

Одним из важных условий разделения труда является его кооперация – совмещение работников магазина по профессиям, специальностям и функциям. Например должность зав отделом – с администратора. Товароведа, контролёра; контролёра - кассира – с контролёром, продавцом, уборщиком и т.д. Большое значение имеет овладение продавцами 2-ой профессии или дополнительными специальностями (продавец швейных изделий – продавец верхнего и нижнего трикотажа).

Очень важным направлением совершенствования организации труда в магазине является улучшение организации рабочих мест. Этому способствует: а) правильное оснащение рабочего места соответствующим оборудованием и инвентарём и рациональным его размещением.; б) бесперебойное обеспечение рабочих мест товарами, упаковочными материалами.; в) размещение торговых мест в строгом выполнении торгово-технологических операций.; г) создание норм условий труда (эстетическое оформление рабочего места, включая оборудование и приспособления); д) обслуживание рабочих мест д. б. связано с подготовительно – заключительных, транспортных и хоз-бытовых функций.

Подготовительно – заключительные функции: подготовка товаров к продаже; проверка полноты; подготовка кассовых машин к работе; подготовка инвентаря и размещение его в рабочей зоне; выкладка товаров; подсчёт выручки и сдача её в установленном порядке; уборка рабочего места.

Транспортные: внутри магазинное перемещение товаров и освободившейся упаковки и тары.

Хоз-быт – обеспечение рабочего места необходимым оборудованием, инвентарём, упаковочными материалами, форменной одеждой, включая бэджи.

Совершенствование методов и приёмов труда повышает производительность.

Приёмы труда: совокупность трудовых действий, направленных на выполнение повторяющихся в определённой последовательности операций.

Метод труда: способ осуществления процесса труда.

Использование приёмов и методов зависит от ассортимента товаров.

Одним из важнейших факторов повышения эффективности труда работников розничного предприятия является его нормирование, позволяющее установить рациональную численность и структуру штата работников. Для нормирования труда работников используют нормы времени. выработки и обслуживания.

Нормы времени – затраты времени на выполнение определённых объёмов работы.

Нормы выработки – объём работ. Который можно измерить в натуральном и стоимостном выражении, который необходимо выполнить одному работнику в единицу времени.

Норма обслуживания – кол-во ед. оборудования или в размере торговой площади магазина, которую должен обслуживать 1 работник или бригада в течение рабочего дня или смены.