43 Санитарные правила

Предприятия торговли независимо от их организационно-правовой формы обязаны соблюдать действующее санитарное законодательство и осуществлять контроль его выполнения. В первую очередь это относится к предприятиям продовольственной торговли, для которых ус­тановлены специальные санитарные правила и нормы.

Торговое оборудование, инвентарь и тара должны быть изготовлены из материалов, разрешенных органами здра­воохранения для контакта с пищевыми продуктами, легко поддающихся мойке и дезинфекции.

Приспособления для выкладки и хранения товаров (поддоны, стеллажи и др.) должны иметь гладкую легко моющуюся поверхность. Высота стеллажей и поддонов должна быть не менее 15 см от пола.

Для каждого вида продуктов необходимо иметь отдель­ные разделочные доски и ножи с четкой маркировкой, ко­торые должны храниться в соответствующих отделах на специально отведенных местах.

Оберточная бумага, пакеты и другие упаковочные ма­териалы должны храниться в специально выделенном мес­те, запрещается их хранение непосредственно на полу.

Приемку продовольственных товаров начинают с про­верки сопроводительной документации, качества упаков­ки, маркировки.

На реализацию могут быть приняты только доброкаче­ственные товары, сертифицированные в установленном порядке или вырабатываемые по нормативной и техниче­ской документации, согласованной с органами и учреждениями Госсанэпидслужбы. Они должны сопровождаться документами изготовителя, подтверждающими качество и безопасность товаров для потребителя.

Реализуемые пищевые продукты должны иметь четкие данные о сроках их годности, изготовителе и другую необ­ходимую информацию. В сопроводительных документах на особо скоропортящиеся продукты должны быть указа­ны дата и час выработки продукции, температура хране­ния и конечный срок реализации.

Санитарными правилами допускается к приемке мясо только при одновременном наличии и ветеринарного сви­детельства, и клейма. Нельзя принимать условно годное мясо. Запрещается принимать на предприятиях торговли непотрошеную птицу (за исключением дичи).

При приемке кондитерских изделий с кремом запре­щается перекладывание их из лотков поставщика в тару магазина, а также реализация их по методу самообслу­живания.

Хранение и реализацию пищевых продуктов следует осуществлять в соответствии с действующей нормативной и технической документацией, соблюдая установленные в ней параметры температуры, влажности и светового ре­жима для каждого вида товаров.

Отделы по реализации скоропортящихся пищевых про­дуктов должны быть в обязательном порядке оборудованы охлаждаемыми прилавками, витринами, шкафами и др. Холодильные установки — оснащены термометрами для контроля температурного режима хранения продовольст­венных товаров.

Запрещается прием, хранение и реализация скоропор­тящихся и особо скоропортящихся пищевых продуктов на предприятиях торговли, не обеспеченных средствами ох­лаждения. Хранение таких продуктов в условиях охлаждения должно обеспечиваться не только в складских поме­щениях, но и в местах непосредственной их продажи.

Замороженную продукцию разрешается реализовывать только при наличии низкотемпературного оборудования. По­вторное замораживание таких продуктов не допускается.

Загрузку пищевых продуктов в складские помещения и охлаждаемые камеры необходимо производить партиями, с тем, чтобы можно было четко соблюдать сроки их хранения и контролировать качество. При этом должно соблюдаться то­варное соседство и другие условия рационального складиро­вания товаров.

Перед реализацией консервов в обязательном порядке должен быть произведен их осмотр. Признанные непри­годными в пишу консервы должны храниться в отдельном помещении, на особом учете, с точным указанием количе­ства забракованных банок. Ответственность за сохран­ность отбракованных банок и их дальнейшее использова­ние несет руководитель торгового предприятия.

Санитарными правилами запрещается взвешивание пи­щевых продуктов непосредственно на весах, без оберточной бумаги и других упаковочных материалов. Нельзя отпускать пищевые продукты в грязную тару покупателя и печатную макулатуру.

Запрещается отпускать покупателям пищевые продук­ты, упавшие на пол или загрязненные иным путем. Такие продукты (санитарный брак) следует собирать в специаль­ную емкость с соответствующей маркировкой.

В отделах овощей и фруктов запрещено продавать соки в розлив.

Продажа моющих и отбеливающих средств на предпри­ятиях продовольственной торговли допускается только в обособленных отделах крупных продовольственных магази­нов, универсамов. При этом как а торговом зале, так и а складских помещениях должны быть созданы условия, ис­ключающие возможность контакта этих товаров с пищевы­ми продуктами.

В стационарных объектах мелкорозничной торговли должны быть подсобное помещение для хранения тары и складское помещение для дневного запаса продуктов. Нельзя хранить тару или затаренные продукты около предприятия.

Киоски по реализации пищевых продуктов должны быть специализированными, то есть отпускать покупате­лям какую-либо одну группу продуктов. В палатках допус­кается смешанная торговля продуктами при наличии со­ответствующих условий их хранения и реализации.

При торговле вразнос из корзин, лотков не разрешается ставить их на землю, для этой цели должны быть складные подставки.

Все помещения предприятий продовольственной тор­говли должны содержаться в чистоте. По окончании рабо­ты следует проводить влажную уборку с применением моющих средств, а один раз в неделю — генеральную убор­ку с применением моющих и дезинфицирующих средств. Обязательным является регулярное проведение мероприя­тий по борьбе с насекомыми и грызунами.

Один раз в месяц на всех предприятиях продовольст­венной торговли устанавливается санитарный день для проведения уборки и дезинфекции помещений, оборудования, инвентаря. Он проводится в соответствии с графи­ком. Администрация предприятия обязана заранее извес­тить покупателей о проведении санитарного дня.

Санитарные требования предъявляются и к транспор­тировке пищевых продуктов. Для этого должен выделяться специальный транспорт, а для транспортировки молочных продуктов, колбасных изделий, хлеба и ряда других про­дуктов — специализированный транспорт с соответствующей маркировкой. Транспорт должен иметь санитарный паспорт, кузов автомашины — гигиеническое покрытие, легко поддающееся мойке.

Производить погрузку пищевых товаров и перевозить их на транспорте, не отвечающем санитарным требовани­ям, и при отсутствии санитарного паспорта запрещается.