27 Организация и технология хранения и подготовки товаров к продаже

Размещаемые на хранение товары группируют по признаку однородности, при этом учитывают их физико-химические, биологические свойства правило товарного соседства и санитарно-гигиенические требования. Непродовольственные товары,а также продовольственные товары с длительными сроками реализации хранят при t 10-18 C

Продовольственные товары- товары, воспринимающие посторонние запахи, должны быть изолированы от тов-в, обладающих острым запахом.

Для размещения гастрономич. Тов-в используют холодильные камеры или шкафы, при этом копчености и колбасные изделия хранят в подвешенном состоянии. Диетич.яйца хранят при темп. От 0 до 20 С7 дней, столовые- не выше 20 С но 20 суток, а при темп.от 0 до 2 С более 120 суток. Мороженое промышленного пр-ва хранят при темп.не выше 12 С. Майонез- в затемнен.помещ., температ. От 3 до 17 С, влажность воздуха не более 75%.

Охлажден рыба должна хран-ся в таре, в кот.она поступила от поставщика, темп.хр-я 2 С, срок хранения- 48 ч. Живая рыба хран-ся в аквариуме, в тепл.время года-не более 24 ч., в холодн.-не более 48ч.,при темп.10 С в чистой воде.

Хранение сыпучих продуктов должно производится в сух.,чистых, хорошо проветриваемых помещениях, не зараженных амбарными вредителями при относит.влажности воздуха не более 75%. Нерасфасован. продукты хранят в мешках штабелями на поддонах на расстоянии 50см от стен с разрывом между штабелями не менее 75 см. Поварен.пищ.соль хран-ся изолированно от др.продуктов. Йодирован.соль им.гарантийный срок хр-я 6 мес. С момента выработки, после этого продается как обычная пищевая.

В холодильн.камерах и шкафах при темп. 6 С хранят мясо и мясн.продукты. Для удлинения срока хр-я охлажден.мяса с 5 до до 25 суток могут быть использованы новая технология хр-я, осногванная на сочитании холодильного эффекта с действием УФ-лучей.

Овощи и фрукты хранят в затаренном виде в хорошо вентилируемых кладовых без естественного освещения.

Очень ограниченные сроки хр-я имеют торты, пироженые, бисквит.рулеты,относящиеся к скоропортящимся продуктам-от 60 до 36ч. Хранят при теип. 2=6 С. Вина хран.при темп. 8-16 С. Газированные безалкогольн. Напитки не выше 12 С, морсы, квасы-2-12 С.

Непродовольственные товары:

Одежда и обувь. Готовые платья развеш.на плечиках, белье размещ.стопками, трикотажн.изделия хран.рассортированными по видам, моделям, размерам, ростам и др. Кожан.обувь в коробках уклад.рядами не более 8 в высоту, а обувь без коробок-не более 5 рядов, причем обязательно прокладывают парток между рядами.

Резин.обувь хран.на полкаъ стеллажей в фабричн.упаковке штабелями с высотой укладки не более 1,5м. Головные уборы хран.в коробках Меховые тов-ы рекоменд-ся хранить в вентилируемых слвбо освещен.помещениях при темп. 0-8 С.

Для хр-я ювелирнюизделий из драгоцен.металлов использ.несгораемые шкафы.

Ковры и ковров.изделия уклад.в штабеля на подтоварники на расст.от пола не менее 20-см в расправленном виде лицевой стороной вверх.

Большинство культтоваров, электротовары хран.в заводской упак-ке.

Требования к организации хр-я:

За кажд.группой тов-в закрепл.постоян.место хр-я. Тов-ы хранят в упакован.или распакован.виде, используя штабельн.или стелажн.способ укладки. На стеллажах размещ.тов-ы в распаков.виде, уклад.их стопками, рядами, но маркировкой наружу При определении высоты штаб.укладки учит.предельн.норму нагрузки на 1 м2 пола, прочность тары-упак-ки, вид груза и т.д.

Грузы массой более 50кг нельзя уклад.в штабеля высотой, не превышающей 2м.

Размещён.на стеллажах и в штабелях тов-ы должны нах-ся на расст. Не менее 1м от отопит.устройств и не менее 50см от источников освещения и электропроводки. На тов-ы не должны попадать прямые солнечн. лучи. Подготовка тов-в к продаже заключ-ся в их распаковке, утюжке, маркировке и т.д.

При распаковке тов-ы освобождают от внешн.транспортн.тарв, сортируют, очищают от пыли, загрязнений, устраняют мелкие дифекты. Все эти подготовительные операции целесообразно проводить в специальных помещениях с соответствующим образом оборудованными рабочими местами.

Швейн.изделия готовят к продаже, подбирая по размерам и ростам, чистят, утюжат, устранят мелкие дифекты Шерстяные и шелковые ткани перед подачей в торг.зал перемеривают и наматывают на специальные дощечки, на торцах которых указывают артикул, сорт, ценц ткани. Некоторые мелкие изделия металл.галантереи предварительно фасуют в пакетики по 10-15-20 шт. При подготовке к продаже парфюмерно-косметич.тов-в особенно тщательно проверяют кач-во упак-ки. Значит.часть тов-в поступает в нерасфасов.виде, поэт.их фасуют в магазине с помощью простейших приспособлений или на настольных циферблатныъх весах.