3. Углеводный обмен

В организм человека углеводы поступают в составе пищи в виде моносахаридов (глюкоза, фруктоза, галактоза), дисахаридов (сахароза, мальтоза, лактоза) и полисахаридов (крахмал, гликоген). До 60% энергообмена человека зависит от превращений углеводов. Окисление углеводов происходит гораздо быстрее и легче по сравнению с окислением жиров и белков.

Функции углеводов:

1. Энергетическая ( при полном окислении одного грамма глюкозы освобождается 17,6 кДж энергии).

2. Рецепторная (образуют углеводные рецепторы клеток).

3. Защитная (входят в состав слизей).

4. Запасающая (в мышцах и печени откладываются в запас в виде гликогена).

В пищеварительном тракте человека полисахариды и дисахариды расщепляются под действие ферментов до глюкозы и других моносахаров. В организме избыток углеводов из крови под действием гормона инсулина откладывается в запас в виде полисахарида гликогена в печени и в мышцах. При недостатке инсулина развивается тяжелое заболевание – сахарный диабет. Запасы гликогена в организме взрослого человека составляют около 400 г. Эти запасы легко мобилизуются на энергетические нужды.

Суточная потребность человека в углеводах 400-600 г. Богата углеводами растительная пища. При недостатке углеводов в пище они могут синтезироваться из жиров и белков. Избыток углеводов в пище превращается в процессе метаболизма в жиры.

4. Жировой обмен

Жиры (липиды) составляют 10-20% массы тела. Большинство молекул жира человека – это сложные эфиры трехатомного спирта глицерола и высших карбоновых (жирных) кислот. Липиды могут быть твердыми (жиры) и жидкими (масла).

Функции жиров:

1. Структурная (жиры – фосфолипиды являются основой строения клеточных мембран).

2. Энергетическая (полное окисление 1 г жира до углекислого газа и воды освобождает 38,9 кДж (9,3 ккал) энергии).

3. Защитная (теплоизоляция и гидроизоляция от внешних воздействий низкой температуры и агрессивных водных растворов, сдавливающего действия механического давления на определенные участки тела).

4. Амортизационная (жировые капсулы некоторых внутренних органов, например, почек и др.).

5. Источник эндогенной воды (1 г жира при окислении освобождает 1,1 г воды).

6. Регуляторная (некоторые гормоны являются производными жиров, например прогестерон, андростерон и др.).

7. Являются растворителями для жирорастворимых витаминов.

В пищеварительном тракте жиры под действием ферментов расщепляются до глицерола и жирных кислот. Эти вещества в клетках слизистой тонкого кишечника преобразуются в собственные жиры человека и всасываются в лимфу. Избыток жиров, поступающих в пищей, откладывается в запас на поверхности внутренних органов и в подкожной жировой клетчатке.

В составе жиров человека имеются насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Ненасыщенные в организме человека не синтезируются, поэтому должны поступать с пищей. Источником ненасыщенных жирных кислот являются растительные масла.

Суточная потребность взрослого человека в жирах – 80-100г, при этом около 30% их количества должны составлять растительные масла как источник ненасыщенных жирных кислот.

При недостатке жиров в пище они могу синтезироваться из белков и углеводов. Чрезмерное употребление жиров животного происхождения способствует образованию холестерина, который откладывается на внутренних стенках артерий и приводит к утолщению их стенок и способствует развитию гипертонии.