2 Организация и методика послеубойного осмотра тушек кроликов и нутрий

Тушки кроликов и нутрий доставляют на рынок и предъявляют к ветеринарно-санитарному осмотру в целом виде с извлеченными внутренними органами (кроме почек), в остывшем, охлажденном или замороженном состоянии. С каждой тушкой кролика должны быть легкие, сердце, печень и селезенка, а тушки нутрий доставляются целыми с удаленными головами и хвостами и наличием при них внутренних органов (сердца, селезенки, печени и почек). При доставке для продажи тушек кроликов и нутрий подворного убоя с целью установления их видовой принадлежности на одной из задних лапок ниже скакательного сустава должна быть оставлена неснятой шкурка длиной не менее 3 см. На все продукты убоя предоставляется ветеринарное свидетельство (форма № 2) или ветеринарная справка (форма № 4).

2.1 Послеубойный осмотр тушек кроликов

Проводят комплексное обследование тушек и внутренних органов (селезенки, легких, сердца, печени и почек). При осмотре тушки определяют ее упитанность, свежесть, степень или полноту обескровливания, наличие кровоизлияний и кровоподтеков, травматических повреждений и загрязнений, абсцессов, опухолей и других патологоанатомических изменений. Для исключения цистицеркоза при осмотре тушки делают разрезы жевательных мышц, шейных и лопаточно-локтевых мышц.

Внутренние органы осматривают, прощупывают и вскрывают. При осмотре сердца определяют его цвет, консистенцию, наличие кровоизлияний. Обращают внимание на состояние сердечной сорочки. Легкие осматривают с поверхности и прощупывают, а при необходимости делают надрезы. Вскрывают средостенные лимфатические узлы. Определяют цвет, консистенцию, наличие кровоизлияний, некрозов и других патологических изменении в печени, селезенке и почках.

При ветсанэкспертизе тушек кроликов вскрывают следующие лимфатические узлы: в области головы – подчелюстные и жевательные; на тушке – поверхностные и глубокие шейные, подмышечные, лопаточные, поверхностные паховые, подколенные и седалищные; на внутренних органах и грудобрюшной полости – бронхиальные, средостенные, брыжеечные и подвздошные. В норме у кроликов все лимфатические узлы серовато-розового цвета, плотной консистенции.

Тушки кроликов должны быть хорошо обескровлены, без загрязнений и побитостей, без кровоподтеков, остатков шкуры, волоса, бахромок. Деформированные тушки, тушки со значительными зачистками, с переломами костей и измененным цветом мышечной и жировой тканей к продаже не допускаются.

2.2 Послеубойный осмотр тушек нутрий

Ветеринарно-санитарный осмотр тушек нутрий проводят так же, как осмотр тушек кроликов. При осмотре тушек нутрий обращают внимание на наличие патологоанатомических изменений и травм, качество туалета, степень обескровливания, упитанность, степень свежести, цвет мышц и жира, наличие постороннего запаха. Осматривают и вскрывают подкрыльцовые, поверхностные и внутренние подвздошные, поверхностные паховые, подколенные и седалищные лимфатические узлы. Одним из показателей видовой принадлежности мяса нутрий является наличие железы округлой формы и дольчатой структуры, размером 5 – 8 см. Железа располагается под фасцией над остистыми отростками пятых-восьмых грудных позвонков. При осмотре тушки, если эта железа не была удалена при обработке, ее удаляют, так как она придает мясу неприятный запах и привкус при его кулинарной обработке.

В лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы продовольственных рынков тушки нутрий подвергают обязательному исследованию на трихинеллез. Для этого берут пробы мышц из ножек диафрагмы или хвоста и исследуют компрессорной трихинеллоскопией или выделением личинок трихинелл методом переваривания мышечной ткани в искусственном желудочном соке с последующей трихинеллоскопией осадка. При обнаружении в одном из мышечных срезов хотя бы одной живой или погибшей личинки тушки и внутренние органы нутрий утилизируют, а шкурки, после тщательной зачистки от остатков мышечной ткани, используют без ограничений.