4 Санитарная оценка

При установлении заразных, инвазионных и незаразных болезней санитарную оценку мяса и внутренних органов диких животных и пернатой дичи проводят так же, как продуктов убоя домашних животных.

При наличии обширных огнестрельных (или другого происхождения) ран, множественных переломов костей, сопровождающихся кровоизлияниями, отека в легких, абсцессов или других патологических процессов, при сомнительной свежести мяса (гнилостный запах и т. п.) и при невозможности произвести зачистку или удаление пораженных частей туши диких промысловых животных и тушки пернатой дичи подлежат утилизации или вопрос о возможности их использования решается после бактериологического исследования. При отсутствии сальмонелл и другой патогенной микрофлоры такие туши выпускают без ограничения или после проварки в зависимости от их состояния, времени года, возможности быстрой реализации.

Туши и органы диких животных и пернатой дичи утилизируют в следующих случаях: при наличии истощения (атрофии, гидремии мышц, отечности лимфатических узлов, студенистого отека в местах отложения жира); при желтушном окрашивании всех тканей туши, не исчезающем в течение 2 суток, наличии горького привкуса и фекального запаха при пробе варкой; при наличии в мясе запаха рыбы, мочи, лекарств и другого, несвойственного мясу запаха, не исчезающего при пробе варкой.

5 Вопросы для самоконтроля знаний

1. Каков порядок доставки туш диких промысловых животных и пернатой дичи в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы рынков?

2. Каковы видовые особенности мяса диких промысловых животных и тушек пернатой дичи?

3. Особенности послеубойного осмотра туш и органов диких животных и пернатой дичи?

4. Какие признаки характерны для туш павших животных?

5. Как производят дифференцировку прижизненных и посмертных ран?

6. Как определяется степень свежести мяса диких промысловых животных и пернатой дичи?

Библиографический список

1) Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. – СПб.: Лань, 2007.– 448 с.

2) Серегин И.Г., Боровков М.Ф., Никитченко В.Е. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на продовольственных рынках. – СПб.:ГИОРД, 2005. – 472 с.

3) Житенко П. В., Боровков М. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства: Справочник. – М.: Агропромиздат, 2000. - 335 с.

4) Макаров В. А. Ветсанэкспертиза пищевых продуктов на рынках и в хозяйствах: Справочник. – М.: Колос, 1992. - 304 с.

5) Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов (2001).

6) Сборник правил ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животноводства и растениеводства М., 2000. – Выпуск 2. - 231 с.

Лабораторная работа № 4

Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых животных жиров и растительных масел на продовольственных рынках

1.1 Цель работы

1. Освоить методы анализа качественных показателей пищевых животных жиров на основе органолептических и физико-химических методов анализа в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы рынков.

2. Освоить порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы растительных масел в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы рынков.