- •Лабораторный практикум по дисциплине дс.11.02.4 ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на рынках
- •2 Порядок доставки и ветеринарно-санитарного осмотра туш сельскохозяйственных животных на продовольственных рынках
- •2.1 Порядок доставки туш и органов убойных животных на рынки
- •2.2 Порядок ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов убойных животных
- •2.3 Порядок клеймение мяса
- •3 Определение степени свежести мяса и других продуктов убоя сельскохозяйственных животных
- •3.1 Порядок отбора образцов для проведения исследований
- •3.2 Методы определения степени свежести мяса убойных животных
- •Люминесцентный анализ свежести мяса. Анализу подвергают как срезы, так и водные экстракты мяса, которые дают характерные изменения в свечении мяса свежего и несвежего.
- •3.3 Санитарная оценка мяса убойных животных
- •4 Ветеринарно-санитарная экспертиза тушек и органов домашних птиц
- •4.1 Организация и методика послеубойного осмотра тушек и органов домашних птиц
- •5.3 Микроскопические и химические исследования
- •5.4 Санитарная оценка мяса птиц
- •6 Вопросы для самоконтроля знаний
- •Библиографический список
- •2 Организация и методика послеубойного осмотра тушек кроликов и нутрий
- •2.1 Послеубойный осмотр тушек кроликов
- •2.2 Послеубойный осмотр тушек нутрий
- •3 Порядок отбора проб для проведения исследований
- •4 Определение степени свежести мяса (тушек) кроликов и нутрий
- •4.1 Органолептическое исследование
- •4.2 Химический и микроскопический анализы
- •5 Вопросы для самоконтроля знаний
- •Библиографический список
- •3 Определение степени свежести мяса диких животных и пернатой дичи
- •3.1 Методы определения свежести мяса диких животных
- •3.2 Методы определения свежести мяса (тушек) пернатой дичи
- •4 Санитарная оценка
- •5 Вопросы для самоконтроля знаний
- •Библиографический список
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых животных жиров и растительных масел на продовольственных рынках
- •1.1 Цель работы
- •1.2 План занятия
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых животных жиров на продовольственных рынках
- •2.1 Порядок отбора проб жира для проведения исследований
- •2.2 Органолептическое исследование
- •2.3 Лабораторные исследования
- •2.4 Санитарная оценка жиров
- •2.5 Определение видовой принадлежности животных жиров
- •3 Экспертиза растительных масел
- •3.1 Порядок отбора проб растительного масла
- •3.2 Органолептическое исследование
- •3.3 Лабораторные исследования
- •3.4 Санитарная оценка
- •4 Вопросы для самоконтроля знаний
- •Библиографический список
- •2 Исследование соленого мяса (солонины) и солено-копченых мясных изделий
- •2.1 Органолептическое исследование
- •2.2 Лабораторные исследования
- •Технохимические исследования солонины и копченостей
- •2.4 Санитарная оценка
- •3 Исследование колбасных изделий
- •3.1 Порядок отбора проб
- •3.2 Органолептические исследования
- •3.3 Лабораторные исследования
- •3.4 Технохимические исследования
- •3.5 Санитарная оценка
- •4 Исследование мясных баночных консервов
- •4.1 Порядок отбора проб
- •4.2 Органолептические исследования
- •Вопросы для самоконтроля знаний
- •Библиографический список
- •3 Ветеринарно-санитарная экспертиза молока
- •3.1 Органолептические исследования
- •3.2 Лабораторные исследования
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза молочных продуктов
- •Определение фальсификации сметаны и сливок. Сметану фальсифицируют добавлением мелкого растертого творога, простокваши, кефира и крахмала.
- •Вопросы для самоконтроля знаний
- •Библиографический список
- •1.3 Общие сведения
- •2 Ветеринарно-санитарная экспертиза живой, охлажденной и мороженой рыбы
- •2.1 Порядок отбора проб
- •2.2 Органолептическое исследование
- •2.3 Лабораторные исследования
- •2.4 Технохимические исследования
- •2.5 Санитарная оценка
- •3 Ветеринарно-санитарная экспертиза соленой рыбы
- •3.1 Органолептические исследования
- •3.2 Санитарная оценка
- •4 Ветеринарно-санитарная экспертиза вяленой и сушеной рыбы
- •4.1 Санитарная оценка
- •5 Ветеринарно-санитарная экспертиза копченой рыбы
- •5.1 Санитарная оценка
- •6 Ветеринарно-санитарная экспертиза икры
- •7 Ветеринарно-санитарная экспертиза ракообразных
- •7.1 Санитарная оценка
- •8 Вопросы для самоконтроля знаний
- •Библиографический список
- •2 Ветеринарно-санитарная экспертиза меда
- •2.1 Правила доставки меда на рынки и порядок отбора средней пробы для исследования
- •2.2 Требования к качественной характеристике меда
- •2.3 Порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы меда
- •2.3.1 Органолептические исследования
- •2.3.2 Лабораторные исследования
- •3 Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов пчеловодства
- •3.1 Ветеринарно-санитарная экспертиза воска и вощины
- •3.2 Ветеринарно-санитарная экспертиза прополиса
- •3.3 Ветеринарно-санитарная экспертиза пыльцы
- •3.4 Ветеринарно-санитарная экспертиза маточного молочка
- •4 Вопросы для самоконтроля знаний
- •Библиографический список
- •2.1 Общие требования к растительным пищевым продуктам
- •2.2 Порядок отбора средней пробы
- •2.3 Экспертиза свежих корнеклубнеплодов и овощей
- •2.4 Экспертиза свежих и консервированных фруктов и ягод
- •2.5 Экспертиза квашеных, соленых и маринованных овощей
- •2.5.1 Органолептическое исследование
- •2.5.2 Лабораторные исследования
- •2.6 Экспертиза муки, крупы, крахмала, зерновых и бобовых продуктов
- •2.6.1 Органолептическое исследование
- •2.6.2 Лабораторные исследования
- •2.7 Экспертиза сушеных корнеклубнеплодов, овощей, фруктов и ягод
- •8 Вопросы для самоконтроля знаний
- •Библиографический список
- •2 Общие сведения
- •3 Пищевая ценность грибов
- •4 Классификация грибов
- •5 Показатели и факторы безопасности грибов
- •6 Идентификация и экспертиза грибов
- •6.1 Идентификация вида грибов
- •7 Санитарные требования к сбору и продаже грибов на рынках
- •8 Вопросы для самоконтроля знаний
- •Библиографический список
- •Общие сведения
- •Порядок предъявления ветеринарных сопроводительных документов на различные виды продуктов, поступающих для реализации на продовольственные рынки
- •Ветеринарный учет в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы продовольственных рынков
- •Ветеринарная отчетность в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках
- •6 Вопросы для самоконтроля знаний
- •Библиографический список
- •Журнал ветеринарно-санитарной экспертизы мяса, мясных продуктов, рыбы, рыбных продуктов, раков, яйца
- •Журнал учета ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов
- •Журнал ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов растительного происхождения
- •Журнал ветеринарно-санитарной экспертизы меда
Журнал учета ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов
№ п/п |
№ экспертизы
дата |
Наименование юридического лица, индивидуального предпринимателя, ФИО владельца продукции |
№ и дата выдачи ветеринарных сопроводительных документов |
Наименование продукта |
Количество мест |
Кг/л |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
Радиологический контроль (указывают уровень гамма излучения от продукции и гамма фон) мкр/час |
Результаты лабораторных исследований |
Дополнительные исследования |
№ и дата выдачи заключения или заключения-предписания |
Порядок использования продуктов |
Примечание |
||||||
Органолептическая оценка |
Кислотность, 0Т |
Плотность, г/см3 |
№ и дата направления в ветеринарную лабораторию (гор., р-на, обл.) |
Вид исследования |
№, дата протокола и результаты исследований ветлаборатории |
||||||
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
||
Приложение В
Журнал ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов растительного происхождения
№ п/п |
№ экспертизы
дата |
Наименование юридического лица, индивидуального предпринимателя, ФИО владельца продукции |
Наименование продукта |
Количество мест |
Кг, тн |
Радиологический контроль (указывают уровень гамма излучения от продукции и гамма фон) мкр/час |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
Результаты лабораторных исследований |
Дополнительные исследования |
№ и дата выдачи заключения или заключения-предписания |
Порядок использования продуктов |
Примечание |
|||||||
Органо-лептическая оценка |
Содержание влаги |
Кислотность, 0Т |
Выявленные пороки (болезни) |
Выявленные пороки (болезни) |
Нитраты, мг/кг |
№ и дата направления в ветеринарную лабораторию (гор., р-на, обл.) |
Вид исследования |
№, дата протокола и результаты исследований ветлаборатории |
|||
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
Приложение Г
Журнал ветеринарно-санитарной экспертизы меда
№ п/п |
№ экспертизы
дата |
Наименование юридического лица, индивидуального предпринимателя, ФИО владельца продукции |
№ и дата выдачи ветеринарных сопроводительных документов |
Радиологический контроль (указывают уровень гамма излучения от продукции и гамма фон) мкр/час |
Результаты лабораторных исследований |
||||||||
Органолептическая оценка |
Массовая доля воды, % |
Диастазное число, ед. Готе |
Массовая доля редуцирующих сахаров, % |
||||||||||
Консистенция |
Цвет |
Аромат |
Вкус |
Механические примеси |
|||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
Результаты лабораторных исследований |
№ и дата выдачи заключения или заключения-предписания |
Порядок использования продуктов |
Примечание |
|||||||
Массовая доля сахарозы, % |
|
|
|
Вид исследования |
Дополнительные исследования |
|||||
№ и дата направления в ветеринарную лабораторию (гор., р-на, обл.) |
Вид исследования |
№, дата протокола и результаты исследований ветлаборатории |
||||||||
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
Приложение Д
Журнал проведения дезинфекций в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы продовольственного рынка
Дата проведения дезинфекции |
Объект дезинфекции |
Причина дезинфекции |
Название дезинфицирующих средств |
Подпись сотрудника, проводившего дезинфекцию |
Примечание (метод нанесения дезосредства) |
12.03.06 |
столы лабораторные |
профилактическая |
2 %-ый раствор хлорамина |
|
орошение |
Приложение Е
Журнал приготовления реактивов в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы рынка
Дата |
Наименование реактива |
ГОСТ (осн., чда) |
Данная концентрация |
Требуемая концентрация |
Приготовление раствора |
Срок годности |
Подпись |
12.03.06 |
1 % раствор перекиси водорода |
|
33 % р-р |
1 % р-р |
3 мл 33 % р-ра + 90 мл дистиллированной воды |
на день приготовления |
|
Приложение Ж
Журнал учета отправки проб на бактериологические исследования
№ п/п |
№ эксп. в ж-ле ф. № 23-вет. |
ФИО владельца |
Адрес (наименование хозяйства) |
Вид животного (вес) |
Посылаемый материал |
Наименование исследований |
Результаты исследований |
Заключение |
Подпись |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Лицензия РБ на издательскую деятельность №0261 от 10 апреля 1998 года.
Формат 60x84. Бумага типографская.
Гарнитура Таймс. Усл. печ. л _______ Усл. изд. л _____Тираж_______ экз.
Заказ № _______
Издательство Башкирского государственного аграрного университета.
Типография Башкирского государственного аграрного университета.
Адрес издательства и типографии: 450001, г. Уфа, ул. 50 лет Октября, 34.