8 Вопросы для самоконтроля знаний

1. По каким признакам принято классифицировать грибы?

2. Для каких контаминантов определены предельно-допустимые концентрации при контроле качества и безопасности грибов?

3. Какова последовательность проведения товароведческой экспертизы грибов?

4. По каким признакам можно произвести идентификацию видов грибов?

5. Каким образом организуется и контролируется продажа грибов на продовольственных рынках.

6. Какие требования предъявляются к свежим грибам при продаже на продовольственных рынках?

7. Какие требования предъявляются к сушеным грибам при продаже на продовольственных рынках?

Библиографический список

1) Серегин И.Г., Боровков М.Ф., Никитченко В.Е. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на продовольственных рынках. – СПб.:ГИОРД, 2005. – 472 с.

2) Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. – СПб.: Лань, 2007. – 448 с.

3) Сенченко В.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза сырья животного и растительного происхождения. – Ростов-на-Дону: МарТ, 2001. – 557 с.

4) Макаров В. А. Ветсанэкспертиза пищевых продуктов на рынках и в хозяйствах: Справочник. – М.: Колос, 1992. - 304 с.

5) Цапалова И.Э., Бакайтис В.И., Кутафьева Н.П., Позняковский В.М. Экспертиза грибов. – Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та:Сиб. унив. изд-во, 2002. – 256 с.

6) Сержанина Г.И., Яшкин И.Я. Грибы. – Мн.: Наука и техника, 1986. – 232 с.

7) Правила ветеринарно-санитарной экспертизы растительных пищевых продуктов в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы рынков. – М., 1980.

8) Сборник правил ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животноводства и растениеводства. - М., 2000. – Выпуск 2. - 231 с.

9) Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов (СП 2.3.4.099-93). – М.,1993.

10) Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (СанПиН 2.3.2.1078-01). – М., 2002.

Лабораторная работа № 11

Учет и отчетность в государственных лабораториях

ветеринарно-санитарной экспертизы на рынке

1.1 Цель работы

Освоить порядок ветеринарного учета и составления ветеринарной отчетности в государственных лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы продовольственных рынков.

1.2 План занятия

1) Изучить порядок предъявления ветеринарных сопроводительных документов на различные виды продуктов, поступающих для реализации на продовольственные рынки

2) Изучить ветеринарный учет в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы продовольственных рынков.

3) Ознакомиться с ветеринарной отчетностью в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках.

4) Выполнить задание для самостоятельной работы:

а) внести результаты своих исследований в журнал соответствующей формы;

б) составить отчет по форме 5-вет с пояснительной запиской (контрольные цифры выдает преподаватель).

2. Общие сведения

Государственная лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках является органом Госветнадзора, организуется на постоянно действующем рынке, любой организационно-правовой формы, специализирующемся на торговле животными, птицей, рыбой, пчелами, продукцией животного и растительного происхождения.

Лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы организуют на рынке в установленном порядке. Они входят в состав городской или районной станции по борьбе с болезнями животных.

Основными задачами лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на рынке является: организация и проведение мероприятий по предупреждению распространения зоонозных и зооантропонозных болезней при торговле животными и птицей; обеспечение благополучия в ветеринарно-санитарном отношении реализуемой на рынке продукции животного и растительного происхождения; организация мероприятий по предупреждению распространения заразных болезней животных через продукцию, подлежащую ветеринарно-санитарной экспертизе.

В штат лаборатории входят ветеринарные врачи, ветеринарные лаборанты (фельдшеры), трихинеллоскописты и ветеринарные санитары, а на территориях, пострадавших от радиационных аварий, - ветврач-радиолог и техник-дозиметрист. Численность сотрудников лаборатории устанавливается в зависимости от количества проводимых экспертиз продукции в среднем за рабочий день, с учетом затрат времени на проведение дополнительных исследований, а также исходя из объема работ по государственному ветеринарному контролю за поднадзорными объектами, расположенными на территории рынка.

Лабораторию возглавляет заведующий – ветеринарный врач, имеющий практический опыт работы по ветеринарно-санитарной экспертизе, прошедший специальную подготовку и аттестацию.

Лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы в своей деятельности руководствуется Законом Российской Федерации и Законом РБ «О ветеринарии», Федеральным законом «О качестве и безопасности пищевых продуктов», «Положением о государственном ветеринарном надзоре в Российской Федерации» и другими законоположениями и нормативными документами по вопросам ветеринарии, ветеринарно-санитарной экспертизы продукции животного и растительного происхождения, реализуемой на рынках.

Лаборатория имеет штамп с изображением своего наименования, клейма и штампы для клеймения мяса, журналы и бланки ветеринарных документов установленной формы, а также квитанции (форма № 2 вет.-фин.), утвержденные Минфином России 26.05.96 № 16-00-30-46 и бланки заключения ветсанэкспертизы (талоны, этикетки) на право реализации пищевых продуктов на рынке.