109

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Кафедра зоогигиены, эпизоотологии и

ветеринарно-санитарной экспертизы

Лабораторный практикум по дисциплине дс.11.02.4 ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на рынках

Специальность 111201 Ветеринария

Уфа 2009

УДК 619 (07)

ББК 48.1 (Я7)

Л 12

Рекомендовано к изданию методической комиссией факультета ветеринарной медицины (протокол № 10 от 25 июня 2009 г.).

Лабораторный практикум предназначен для проведения лабораторных занятий по дисциплине «Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на рынках» и для проведения практических занятий по разделу «Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на продовольственных рынках» дисциплины «Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства» по программе подготовки ветеринарных врачей специальности «Ветеринария».

Составители: д.в.н., профессор Галимова В.З.

к.б.н., доцент Котова Т.П.

Рецензент: зав.кафедрой паразитологии, микробиологии и

вирусологии, д.б.н., профессор Андреева А.В.

Ответственная за выпуск: зав. кафедрой зоогигиены, эпизоотологии

и ветеринарно-санитарной экспертизы,

д.с.-х.н., профессор Дементьев Е.П.

ОГЛАВЛЕНИЕ

1 Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя сельскохозяйственных животных и птиц на продовольственных рынках	4
2 Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса кроликов и нутрий на продовольственных рынках	14
3 Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса диких промысловых животных и пернатой дичи на продовольственных рынках	18
4 Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых животных жиров и растительных масел на продовольственных рынках	24
5 Ветеринарно-санитарная экспертиза колбасных изделий, копченостей, солонины и мясных консервов на продовольственных рынках	39
6 Определение доброкачественности и натуральности молока и молочных продуктов на продовольственных рынках	53
7 Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы, рыбных продуктов и раков при продаже на продовольственных рынках	69
8 Ветеринарно-санитарная экспертиза меда и других продуктов пчеловодства при продаже на продовольственных рынках	86
9 Ветеринарно-санитарная экспертиза растительных пищевых продуктов в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы продовольственных рынков	109
10 Ветеринарно-санитарная экспертиза грибов на продовольственных рынках	125
11 Учет и отчетность в государственных лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы на рынке	138

………………………………………………………………………

Лабораторная работа № 1

Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и других продуктов убоя

сельскохозяйственных животных и птиц на продовольственных рынках

1. Цель работы

1) Освоить методики ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов убойных животных в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы рынков.

2. Освоить методы определения свежести мяса и других продуктов убоя сельскохозяйственных животных и домашней птицы.

1.2 План занятия

1) Ознакомиться с порядком доставки туш и органов сельскохозяйственных животных, а также тушек домашних птиц на продовольственные рынки.

2) Научиться проводить послеубойный ветеринарно-санитарный осмотр туш и органов сельскохозяйственных животных.

3) Ознакомиться с изменениями, происходящими в мясе после убоя животного и в процессе хранения туш.

4) Провести органолептическое и биохимическое исследование мяса с целью определения его доброкачественности.

5) Дать заключение о доброкачественности исследуемых образцов.