- •7.0917.06 “Технологія зберігання, консервування і переробки плодів та овочів”
- •7.0917.07 “Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса”
- •7.0917.11 “Технологія харчування”
- •Програма курсу вступ
- •Теоретичні уявлення в органічній хімії
- •Вуглеводні алкани
- •Алкадієни
- •Циклоалкани і циклоалкени
- •Галогенпохідні вуглеводнів
- •Похідні вуглеводнів, що містять гідроксил
- •Карбонільні сполуки (оксосполуки) альдегіди і кетони
- •Карбонові кислоти
- •Окси- і оксокислоти
- •Вуглеводи
- •Органічні сполуки, що містять азот
- •Амінокислоти
- •Гетероциклічні сполуки
- •Пестициди
- •Методичні рекомендації
- •Класифікація органічних сполук
- •Правила техніки безпеки у лабораторії органічної хімії та надання першої допомоги ( загальні правила )
- •Перша допомога при опіках та отруєннях
- •Гасіння місцевої пожежі та одягу що горить
- •Лабораторна робота №1 виділення та очищення органічних сполук, визначення фізичних констант, якісний аналіз
- •1. Перекристалізація
- •Перекристалізація з води
- •2. Сублімація (возгонка)
- •3. Екстракція (витяг)
- •4. Фракційна (дробна) перегонка
- •5. Визначення температури плавлення
- •6. Відкриття вуглецю і водню в органічній речовині
- •Лабораторна робота № 2 насичені та ненасичені вуглеводні
- •1. Одержання метану і дослідження його властивостей.
- •2. Одержання етилену і вивчення його властивостей
- •3. Одержання та властивості ацетилену
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота №3 ароматичні вуглеводні
- •1. Одержання бензолу з бензойнокислого натрію
- •2. Відношення бензолу до брому
- •3. Взаємодія бензолу з водним розчином марганцевокислого калію
- •4. Властивості гомологів бензолу.
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота № 4 галогенпохідні вуглеводнів
- •1. Одержання хлористого етилу
- •2. Утворення йодоформу з етилового спирту
- •3. Взаємодія хлороформу і чотирихлористого карбону з лугом Реактиви: хлороформ, чотирихлористий карбон, 10% розчин NaOh, нітратна кислота, AgNo3, kMnO4, аміак.
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота №5 одно- й багатоатомні спирти. Феноли. Етери
- •1. Виявлення води у спирті
- •2. Розчинність спиртів у воді
- •3. Утворення алкоголяту і його гідроліз
- •4. Окиснення спиртів
- •5. Виявлення домішки метилового спирту в етиловому спирті
- •6. Відкриття сивушної олії
- •7. Якісна реакція на багатоатомні спирти
- •8. Розчинність, кислотний характер фенолів і нафтолів
- •9. Бромування фенолів
- •10. Кольорові реакції фенолів
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота № 6 альдегіди і кетони
- •1.Одержання оцтового альдегіду при окисленні етилового спирту
- •2.Одержання ацетону з ацетату кальцію
- •Лабораторна робота №7 карбонові кислоти
- •1. Визначення реакції середовища деяких кислот
- •2. Доведення кислотних властивостей карбонових кислот
- •3. Дослідження окиснюваності деяких органічних кислот
- •4.Розклад мурашиної кислоти
- •5. Розклад щавлевої кислоти
- •6. Проба на ненасиченість олеїнової кислоти
- •7. Ізомеризація олеїнової кислоти в елаїдинову
- •8. Дія хлориду заліза (ііі) на оцтову кислоту (якісна реакція)
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота №8 гідроксикислоти. Альдегідокислоти. Кетокислоти
- •1. Якісна реакція на a- оксикислоти з FeCl3
- •2.Розкладання молочної кислоти
- •3. Окислення молочної кислоти у піровиноградну
- •4. Утворення кислої і середньої солі винної кислоти
- •5. Доведення наявності оксигруп у винній кислоті
- •6. Розкладання лимонної кислоти
- •7. Взаємодія галової кислоти і таніну з FeCl3
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота №9 естери. Жири та масла. Мила
- •1. Розчинність жирів у різноманітних розчинниках
- •2. Емульгування жирів
- •3. Одержання складних естерів
- •4. Акролеїнова проба на жири
- •5. Омилення жиру
- •6. Дослідження властивостей мила
- •В). Виділення вільних жирних кислот з мила.
- •7. Визначення йодного числа
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота № 10 вуглеводи (моносахариди,дисахариди, полісахариди)
- •1. Загальна реакція на вуглеводи з - нафтолом
- •(Реакція Моліша)
- •2.Осмолення моносахаридів
- •3. Окислення моносахаридів реактивом Фелінга
- •4. Окислення моносахаридів аміачним розчином оксиду срібла (реакція срібного дзеркала)
- •9.Виявлення лактози у молоці
- •10. Кольорові реакції на сахарозу.
- •11.Карамелізація сахарози
- •12. Реакція крохмалю з йодом
- •13. Кислотний гідроліз крохмалю
- •14. Одержання рослинного пергаменту
- •15. Розчинення целюлози у мідно-аміачному розчині (реактиві Швейцера)
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота №11 тема: аміни . Амінокислоти. Білки
- •1. Одержання аміну і дослідження деяких його властивостей
- •2.Реакції - амінокислот
- •3. Буферні властивості розчину білка
- •4. Осадження білків солями важких металів
- •5. Осадження білків мінеральними кислотами
- •6. Висолювання білків з розчинів
- •7. Осадження білків при нагріванні
- •8. Кольорові реакції білка.
- •Б) Ксантопротеінова реакція на білки й ароматичні амінокислоти
- •9. Відкриття аміногруп і сірки у білках
- •Завдання для самостійної роботи
- •Список рекомендованої літератури Основна
- •Додаткова
Правила техніки безпеки у лабораторії органічної хімії та надання першої допомоги ( загальні правила )
Робота у лабораторії органічної хімії повинна вестись з точним дотриманням усіх правил і запобіжних заходів, зазначених у прописах дослідів і синтезів.
Приступаючи до виконання роботи, варто ознайомитись з властивостями застосовуваних речовин( токсичність, вогненебезпечність).
Перед тим, як зважити або відміряти речовину для синтезу, треба уважно прочитати напис на етикетці.
Органічні речовини не можна брати руками, тому що внаслідок усмоктування їх шкірою можливо отруєння. Багато органічних речовин викликають сильне подразнення шкіри.
Прилади для проведення реакцій нагрівання розчинів і перегонки ні в якому разі не можна збирати наглухо закритими, щоб уникнути вибуху.
Не можна близько нахилятися до приладу, у якому йде реакція, нагрівання або перемішування якоїсь речовини.
При нагріванні речовин у пробірці не можна тримати її отвором до себе або вбік стоячого поруч товариша.
Треба обережно, остерігаючись поранень, працювати зі скляним посудом. Вставляючи скляні трубки в канали пробок, необхідно попередньо оплавити їх кінці і змазати канали пробок гліцерином; вставляти скляну трубку треба поступально-обертальним рухом. При вставлені пробок у колбу варто тримати її пальцями за горло й уникати надмірного зусилля, що може призвести до поломки скла.
При роботі у лабораторії слід особливо берегти очі:
а) при визначенні температури плавлення в приладі із сірчаною кислотою;
б) при тих роботах, коли є небезпека розбризкування і розкидання їдких речовин (перемішування кислот і лугів, роздрібнення твердого лугу, цинку хлориду, сплавлення і т.д.);
в) при перегонці у вакуумі;
г) при роботах із металевим натрієм;
д) при виготовленні скляних капілярів.
Варто дотримуватись великої обережності при роботі з вогненебезпечними розчинниками (етиловий ефір, бензол, петролейний ефір, бензин, сірковуглець, спирт, ацетон та ін.). Роботу з ними необхідно вести тільки вдалині від вогню, користуючись водяними електричними банями. При перегонці необхідно застосовувати холодильник із водяним охолодженням.
Робота з отруйними речовинами, що подразнюють органи дихання, сильно пахнуть, повинна проводитись тільки у витяжній шафі та із застосуванням гумових рукавичок.
При роботі з бромом не можна вдихати його пари; при цьому особливо потрібно берегти очі.
Концентровані сульфатну й нітратну кислоти варто переливати тільки у витяжній шафі. При розведенні кислоти необхідно обережно невеличкими порціями при перемішуванні додавати кислоту до води.
Категорично забороняється затягувати ротом у піпетки органічні речовини та їх розчини.
Обов’язок кожного працюючого в лабораторії – берегти й акуратно поводитись із посудом, приладами і предметами обладнання.
Не можна переносити з однієї лабораторії в другу прилади і реактиви без дозволу лаборанта або викладача.
Категорично забороняється виливати в раковини концентровані розчини кислот і лугів, органічні розчинники, що сильно пахнуть і вогненебезпечні речовини. Всі ці залишки зливають у спеціальні пляшки.
Закінчивши роботу, перевірте, чи виключена вода, газ, електрика. Здайте лаборанту посуд і реактиви. Поставте металеві штативи на місце, приведіть усе в порядок.