- •7.0917.06 “Технологія зберігання, консервування і переробки плодів та овочів”
- •7.0917.07 “Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса”
- •7.0917.11 “Технологія харчування”
- •Програма курсу вступ
- •Теоретичні уявлення в органічній хімії
- •Вуглеводні алкани
- •Алкадієни
- •Циклоалкани і циклоалкени
- •Галогенпохідні вуглеводнів
- •Похідні вуглеводнів, що містять гідроксил
- •Карбонільні сполуки (оксосполуки) альдегіди і кетони
- •Карбонові кислоти
- •Окси- і оксокислоти
- •Вуглеводи
- •Органічні сполуки, що містять азот
- •Амінокислоти
- •Гетероциклічні сполуки
- •Пестициди
- •Методичні рекомендації
- •Класифікація органічних сполук
- •Правила техніки безпеки у лабораторії органічної хімії та надання першої допомоги ( загальні правила )
- •Перша допомога при опіках та отруєннях
- •Гасіння місцевої пожежі та одягу що горить
- •Лабораторна робота №1 виділення та очищення органічних сполук, визначення фізичних констант, якісний аналіз
- •1. Перекристалізація
- •Перекристалізація з води
- •2. Сублімація (возгонка)
- •3. Екстракція (витяг)
- •4. Фракційна (дробна) перегонка
- •5. Визначення температури плавлення
- •6. Відкриття вуглецю і водню в органічній речовині
- •Лабораторна робота № 2 насичені та ненасичені вуглеводні
- •1. Одержання метану і дослідження його властивостей.
- •2. Одержання етилену і вивчення його властивостей
- •3. Одержання та властивості ацетилену
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота №3 ароматичні вуглеводні
- •1. Одержання бензолу з бензойнокислого натрію
- •2. Відношення бензолу до брому
- •3. Взаємодія бензолу з водним розчином марганцевокислого калію
- •4. Властивості гомологів бензолу.
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота № 4 галогенпохідні вуглеводнів
- •1. Одержання хлористого етилу
- •2. Утворення йодоформу з етилового спирту
- •3. Взаємодія хлороформу і чотирихлористого карбону з лугом Реактиви: хлороформ, чотирихлористий карбон, 10% розчин NaOh, нітратна кислота, AgNo3, kMnO4, аміак.
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота №5 одно- й багатоатомні спирти. Феноли. Етери
- •1. Виявлення води у спирті
- •2. Розчинність спиртів у воді
- •3. Утворення алкоголяту і його гідроліз
- •4. Окиснення спиртів
- •5. Виявлення домішки метилового спирту в етиловому спирті
- •6. Відкриття сивушної олії
- •7. Якісна реакція на багатоатомні спирти
- •8. Розчинність, кислотний характер фенолів і нафтолів
- •9. Бромування фенолів
- •10. Кольорові реакції фенолів
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота № 6 альдегіди і кетони
- •1.Одержання оцтового альдегіду при окисленні етилового спирту
- •2.Одержання ацетону з ацетату кальцію
- •Лабораторна робота №7 карбонові кислоти
- •1. Визначення реакції середовища деяких кислот
- •2. Доведення кислотних властивостей карбонових кислот
- •3. Дослідження окиснюваності деяких органічних кислот
- •4.Розклад мурашиної кислоти
- •5. Розклад щавлевої кислоти
- •6. Проба на ненасиченість олеїнової кислоти
- •7. Ізомеризація олеїнової кислоти в елаїдинову
- •8. Дія хлориду заліза (ііі) на оцтову кислоту (якісна реакція)
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота №8 гідроксикислоти. Альдегідокислоти. Кетокислоти
- •1. Якісна реакція на a- оксикислоти з FeCl3
- •2.Розкладання молочної кислоти
- •3. Окислення молочної кислоти у піровиноградну
- •4. Утворення кислої і середньої солі винної кислоти
- •5. Доведення наявності оксигруп у винній кислоті
- •6. Розкладання лимонної кислоти
- •7. Взаємодія галової кислоти і таніну з FeCl3
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота №9 естери. Жири та масла. Мила
- •1. Розчинність жирів у різноманітних розчинниках
- •2. Емульгування жирів
- •3. Одержання складних естерів
- •4. Акролеїнова проба на жири
- •5. Омилення жиру
- •6. Дослідження властивостей мила
- •В). Виділення вільних жирних кислот з мила.
- •7. Визначення йодного числа
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота № 10 вуглеводи (моносахариди,дисахариди, полісахариди)
- •1. Загальна реакція на вуглеводи з - нафтолом
- •(Реакція Моліша)
- •2.Осмолення моносахаридів
- •3. Окислення моносахаридів реактивом Фелінга
- •4. Окислення моносахаридів аміачним розчином оксиду срібла (реакція срібного дзеркала)
- •9.Виявлення лактози у молоці
- •10. Кольорові реакції на сахарозу.
- •11.Карамелізація сахарози
- •12. Реакція крохмалю з йодом
- •13. Кислотний гідроліз крохмалю
- •14. Одержання рослинного пергаменту
- •15. Розчинення целюлози у мідно-аміачному розчині (реактиві Швейцера)
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота №11 тема: аміни . Амінокислоти. Білки
- •1. Одержання аміну і дослідження деяких його властивостей
- •2.Реакції - амінокислот
- •3. Буферні властивості розчину білка
- •4. Осадження білків солями важких металів
- •5. Осадження білків мінеральними кислотами
- •6. Висолювання білків з розчинів
- •7. Осадження білків при нагріванні
- •8. Кольорові реакції білка.
- •Б) Ксантопротеінова реакція на білки й ароматичні амінокислоти
- •9. Відкриття аміногруп і сірки у білках
- •Завдання для самостійної роботи
- •Список рекомендованої літератури Основна
- •Додаткова
Алкадієни
Три типи дієнових вуглеводнів. Номенклатура. Вуглеводні зі спряженими подвійними зв'язками: дивініл, ізопрен. Засоби одержання дивінілу і ізопрену. Характеристика зв'язків у 1,3-бутадієні. Поняття про спряженість. Реакції дієнів зі спряженими зв'язками: електрофільне приєднання галогенів, галогеноводнів (1,2 і 1,4 приєднання) Каталітичне гідрування. Полімеризація дієнів. Роботи С. В. Лебедєва. Натуральний і синтетичний каучук.
Циклоалкани і циклоалкени
Класифікація, ізомерія і номенклатура.
Циклопарафіни. Електронна і просторова структура, конформації. Методи одержання. Хімічні властивості. Взаємодія з воднем, галогенами, галогеноводнями. Зв'язок між будовою і реакційною спроможністю циклопарафінів, теорія напруження.
Поняття про ненасичені аліциклічні вуглеводні.
Терпени. Природні джерела і застосування терпенів. Поняття про ациклічні, моно- і біциклічні терпени і їх похідні, що містять кисень. Каротиноїди: лікопін, a-, b-, g- каротини. Вітамін А. Стероїди і стерини. Вітаміни групи Д.
АРЕНИ
Гомологічний ряд бензолу. Загальна формула. Ізомерія. Номенклатура. Сучасні уявлення про будову бензолу. Формула А.Кекуле. Поняття ароматичності. Правило Е.Хюккеля. Джерела ароматичних сполук: кам'яновугільна смола, коксовий газ і нафта. Ароматизація нафти. Синтетичні засоби одержання: синтез Вюрца-Фіттіга, алкілування по методу Фріделя-Крафтса.
Фізичні властивості. Хімічні властивості. Реакції електрофільного заміщення: галогенування, нітрування, сульфірування, алкілування й ацилювання. Механізм реакції електрофільного ароматичного заміщення. Правила заміщення у бензольному ядрі. Вплив замісників, що орієнтують, (замісники I і II роду). Електронне трактування правила орієнтації. Вплив замісників на активність бензольного ядра. Узгоджена і неузгоджена орієнтація. Реакції приєднання: водню, галогенів.
Окиснення бензолу і його гомологів.
Толуол, ксилол, етилбензол, кумол, стирол.
Поняття про багатоядерні ароматичні сполуки з конденсованими і неконденсованими ядрами. Нафталін, фенантрен, антрацен, дифеніл, трифенілметан і їх похідні.
Вітамін К. ДДТ. Канцерогенні речовини.
Галогенпохідні вуглеводнів
Класифікація, ізомерія, номенклатура. Фізичні властивості.
Методи одержання: галогенування алканів, алкенів, алкінів і дієнів; приєднання галогеноводнів до алкенів і алкінів; із спиртів; із альдегідів; із кетонів.
Хімічні властивості. Реакції нуклеофільного заміщення галогену на гідроксильну, алкільну, нітрильну, аміно-, нітро- і інші групи. Поляризація зв'язку вуглець-галоген як причина спроможності до реакцій нуклеофільного заміщення. Причини інертності атома галогену при атомі вуглецю з подвійним зв'язком у реакціях нуклеофільного заміщення.
Реакції відщеплення (елімінування): утворення олефінів, ацетиленів. Правило Зайцева.
Особливості одержання фторпохідних. Фреони. Проблема збереження озонового прошарку Землі. Поняття про пестициди, що містять хлор. Полігалогенпохідні насичених вуглеводнів. Особливості будови і прояви властивостей. Застосування. Ароматичні і галогенпохідні.