- •7.0917.06 “Технологія зберігання, консервування і переробки плодів та овочів”
- •7.0917.07 “Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса”
- •7.0917.11 “Технологія харчування”
- •Програма курсу вступ
- •Теоретичні уявлення в органічній хімії
- •Вуглеводні алкани
- •Алкадієни
- •Циклоалкани і циклоалкени
- •Галогенпохідні вуглеводнів
- •Похідні вуглеводнів, що містять гідроксил
- •Карбонільні сполуки (оксосполуки) альдегіди і кетони
- •Карбонові кислоти
- •Окси- і оксокислоти
- •Вуглеводи
- •Органічні сполуки, що містять азот
- •Амінокислоти
- •Гетероциклічні сполуки
- •Пестициди
- •Методичні рекомендації
- •Класифікація органічних сполук
- •Правила техніки безпеки у лабораторії органічної хімії та надання першої допомоги ( загальні правила )
- •Перша допомога при опіках та отруєннях
- •Гасіння місцевої пожежі та одягу що горить
- •Лабораторна робота №1 виділення та очищення органічних сполук, визначення фізичних констант, якісний аналіз
- •1. Перекристалізація
- •Перекристалізація з води
- •2. Сублімація (возгонка)
- •3. Екстракція (витяг)
- •4. Фракційна (дробна) перегонка
- •5. Визначення температури плавлення
- •6. Відкриття вуглецю і водню в органічній речовині
- •Лабораторна робота № 2 насичені та ненасичені вуглеводні
- •1. Одержання метану і дослідження його властивостей.
- •2. Одержання етилену і вивчення його властивостей
- •3. Одержання та властивості ацетилену
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота №3 ароматичні вуглеводні
- •1. Одержання бензолу з бензойнокислого натрію
- •2. Відношення бензолу до брому
- •3. Взаємодія бензолу з водним розчином марганцевокислого калію
- •4. Властивості гомологів бензолу.
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота № 4 галогенпохідні вуглеводнів
- •1. Одержання хлористого етилу
- •2. Утворення йодоформу з етилового спирту
- •3. Взаємодія хлороформу і чотирихлористого карбону з лугом Реактиви: хлороформ, чотирихлористий карбон, 10% розчин NaOh, нітратна кислота, AgNo3, kMnO4, аміак.
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота №5 одно- й багатоатомні спирти. Феноли. Етери
- •1. Виявлення води у спирті
- •2. Розчинність спиртів у воді
- •3. Утворення алкоголяту і його гідроліз
- •4. Окиснення спиртів
- •5. Виявлення домішки метилового спирту в етиловому спирті
- •6. Відкриття сивушної олії
- •7. Якісна реакція на багатоатомні спирти
- •8. Розчинність, кислотний характер фенолів і нафтолів
- •9. Бромування фенолів
- •10. Кольорові реакції фенолів
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота № 6 альдегіди і кетони
- •1.Одержання оцтового альдегіду при окисленні етилового спирту
- •2.Одержання ацетону з ацетату кальцію
- •Лабораторна робота №7 карбонові кислоти
- •1. Визначення реакції середовища деяких кислот
- •2. Доведення кислотних властивостей карбонових кислот
- •3. Дослідження окиснюваності деяких органічних кислот
- •4.Розклад мурашиної кислоти
- •5. Розклад щавлевої кислоти
- •6. Проба на ненасиченість олеїнової кислоти
- •7. Ізомеризація олеїнової кислоти в елаїдинову
- •8. Дія хлориду заліза (ііі) на оцтову кислоту (якісна реакція)
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота №8 гідроксикислоти. Альдегідокислоти. Кетокислоти
- •1. Якісна реакція на a- оксикислоти з FeCl3
- •2.Розкладання молочної кислоти
- •3. Окислення молочної кислоти у піровиноградну
- •4. Утворення кислої і середньої солі винної кислоти
- •5. Доведення наявності оксигруп у винній кислоті
- •6. Розкладання лимонної кислоти
- •7. Взаємодія галової кислоти і таніну з FeCl3
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота №9 естери. Жири та масла. Мила
- •1. Розчинність жирів у різноманітних розчинниках
- •2. Емульгування жирів
- •3. Одержання складних естерів
- •4. Акролеїнова проба на жири
- •5. Омилення жиру
- •6. Дослідження властивостей мила
- •В). Виділення вільних жирних кислот з мила.
- •7. Визначення йодного числа
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота № 10 вуглеводи (моносахариди,дисахариди, полісахариди)
- •1. Загальна реакція на вуглеводи з - нафтолом
- •(Реакція Моліша)
- •2.Осмолення моносахаридів
- •3. Окислення моносахаридів реактивом Фелінга
- •4. Окислення моносахаридів аміачним розчином оксиду срібла (реакція срібного дзеркала)
- •9.Виявлення лактози у молоці
- •10. Кольорові реакції на сахарозу.
- •11.Карамелізація сахарози
- •12. Реакція крохмалю з йодом
- •13. Кислотний гідроліз крохмалю
- •14. Одержання рослинного пергаменту
- •15. Розчинення целюлози у мідно-аміачному розчині (реактиві Швейцера)
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота №11 тема: аміни . Амінокислоти. Білки
- •1. Одержання аміну і дослідження деяких його властивостей
- •2.Реакції - амінокислот
- •3. Буферні властивості розчину білка
- •4. Осадження білків солями важких металів
- •5. Осадження білків мінеральними кислотами
- •6. Висолювання білків з розчинів
- •7. Осадження білків при нагріванні
- •8. Кольорові реакції білка.
- •Б) Ксантопротеінова реакція на білки й ароматичні амінокислоти
- •9. Відкриття аміногруп і сірки у білках
- •Завдання для самостійної роботи
- •Список рекомендованої літератури Основна
- •Додаткова
Амінокислоти
Класифікація. Будова амінокислот, що входять до складу білків. Номенклатура. Ізомерія, стереоізомерія амінокислот.
Одержання амінокислот: гідроліз білків, з галогенозаміщених кислот, з циангідринів.
Фізичні і хімічні властивості. Амфотерність, біполярна структура, ізоелектрична точка. Утворення солей. Хімічні властивості амінокислот як біфункціональних похідних. Реакції за карбоксильною й аміногрупами. Реакції, що відрізняють a-, b- і g- амінокислоти. Реакція з нінгідрином.
Найважливіші представники амінокислот: гліцин, аланін, валін, лейцин, аспарагінова і глутамінова кислота і їх аміди (аспарагін і глутамін, їх значення), орнітин, лізин, серин, цистеїн, метіонін, фенілаланін, триптофан. Поняття про незамінні амінокислоти. Застосування амінокислот у якості харчових добавок (лізін, метионін, глютамат натрію).
БІЛКИ
Білки – носії життя. Склад і будова білків. Поняття про первинну, вторинну, третинну і четвертинну структури білкової молекули. Пептидний (амідний) зв'язок. Електронна і просторова будова. Типи зв'язків, що визначають просторову будову білкової молекули (водневі, дисульфидні, іонні, гідрофобні взаємодії). Фізичні і хімічні властивості білків: кислотно-лужні, гідроліз, денатурація, осадження, кольорові реакції. Ізоелектрична точка.
Класифікація білків. Прості і складні білки. Поняття про біосинтез білків. Значення і застосування білків.
Гетероциклічні сполуки
Визначення. Класифікація за числом ланок у циклі, за числом й індивідуальністю гетероатомів. Ароматичність гетероциклів. Особливості електронної будови ароматичних гетероциклів (пірол, тіофен, фуран, піридин). Загальні методи одержання з ациклічних сполук. Взаємні перетворення за Ю.К.Юр'євим. Гетероцикли з декількома гетероатомами (імідазол, піримідин). Конденсовані гетероцикли з одним (індол) і декількома гетероатомами (пурин). Сечова кислота, теобромін, кофеїн.
Особливості хімічних властивостей п'яти- і шестичленних ароматичних гетероциклів (основність, реакції електрофільного заміщення: нітрування, сульфування і галогенування).
Природні сполуки на основі п'яти- і шестичленних азотистих гетероциклів. Пірол як структурна одиниця порфиринів. Поняття про структуру хлорофілу і гему, вітаміну В12.
Природні сполуки на основі індолу: триптофан, 3-індолоцтова кислота (гетероауксин).
Ядро піридину в природних сполуках: нікотинова кислота (вітамін РР), вітаміни групи В.
Поняття про алкалоїди (нікотин). Поняття про нуклеїнові кислоти. Азотисті основи (піримідинові - урацил, тимін, цитозин; пуринові - аденін, гуанін); нуклеозиди, нуклеотиди, їх будова. Рибонуклеїнова (РНК) і дезоксирибонуклеїнова (ДНК) кислоти. Їх первинна і вторинна структури. Роль ДНК у природі і збереженні генетичної інформації. Природні сполуки на основі пірана. Катехіни. Рутин (вітамін Р). Флавони. Антоциани.
Пестициди
Роль і значення пестицидів. Класифікація. Інсектициди, фунгіциди, гербіциди. Регулятори росту рослин. Інсекторепеленти. Проблема захисту навколишнього середовища і шляхи її розв'язку.