- •7.0917.06 “Технологія зберігання, консервування і переробки плодів та овочів”
- •7.0917.07 “Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса”
- •7.0917.11 “Технологія харчування”
- •Програма курсу вступ
- •Теоретичні уявлення в органічній хімії
- •Вуглеводні алкани
- •Алкадієни
- •Циклоалкани і циклоалкени
- •Галогенпохідні вуглеводнів
- •Похідні вуглеводнів, що містять гідроксил
- •Карбонільні сполуки (оксосполуки) альдегіди і кетони
- •Карбонові кислоти
- •Окси- і оксокислоти
- •Вуглеводи
- •Органічні сполуки, що містять азот
- •Амінокислоти
- •Гетероциклічні сполуки
- •Пестициди
- •Методичні рекомендації
- •Класифікація органічних сполук
- •Правила техніки безпеки у лабораторії органічної хімії та надання першої допомоги ( загальні правила )
- •Перша допомога при опіках та отруєннях
- •Гасіння місцевої пожежі та одягу що горить
- •Лабораторна робота №1 виділення та очищення органічних сполук, визначення фізичних констант, якісний аналіз
- •1. Перекристалізація
- •Перекристалізація з води
- •2. Сублімація (возгонка)
- •3. Екстракція (витяг)
- •4. Фракційна (дробна) перегонка
- •5. Визначення температури плавлення
- •6. Відкриття вуглецю і водню в органічній речовині
- •Лабораторна робота № 2 насичені та ненасичені вуглеводні
- •1. Одержання метану і дослідження його властивостей.
- •2. Одержання етилену і вивчення його властивостей
- •3. Одержання та властивості ацетилену
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота №3 ароматичні вуглеводні
- •1. Одержання бензолу з бензойнокислого натрію
- •2. Відношення бензолу до брому
- •3. Взаємодія бензолу з водним розчином марганцевокислого калію
- •4. Властивості гомологів бензолу.
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота № 4 галогенпохідні вуглеводнів
- •1. Одержання хлористого етилу
- •2. Утворення йодоформу з етилового спирту
- •3. Взаємодія хлороформу і чотирихлористого карбону з лугом Реактиви: хлороформ, чотирихлористий карбон, 10% розчин NaOh, нітратна кислота, AgNo3, kMnO4, аміак.
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота №5 одно- й багатоатомні спирти. Феноли. Етери
- •1. Виявлення води у спирті
- •2. Розчинність спиртів у воді
- •3. Утворення алкоголяту і його гідроліз
- •4. Окиснення спиртів
- •5. Виявлення домішки метилового спирту в етиловому спирті
- •6. Відкриття сивушної олії
- •7. Якісна реакція на багатоатомні спирти
- •8. Розчинність, кислотний характер фенолів і нафтолів
- •9. Бромування фенолів
- •10. Кольорові реакції фенолів
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота № 6 альдегіди і кетони
- •1.Одержання оцтового альдегіду при окисленні етилового спирту
- •2.Одержання ацетону з ацетату кальцію
- •Лабораторна робота №7 карбонові кислоти
- •1. Визначення реакції середовища деяких кислот
- •2. Доведення кислотних властивостей карбонових кислот
- •3. Дослідження окиснюваності деяких органічних кислот
- •4.Розклад мурашиної кислоти
- •5. Розклад щавлевої кислоти
- •6. Проба на ненасиченість олеїнової кислоти
- •7. Ізомеризація олеїнової кислоти в елаїдинову
- •8. Дія хлориду заліза (ііі) на оцтову кислоту (якісна реакція)
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота №8 гідроксикислоти. Альдегідокислоти. Кетокислоти
- •1. Якісна реакція на a- оксикислоти з FeCl3
- •2.Розкладання молочної кислоти
- •3. Окислення молочної кислоти у піровиноградну
- •4. Утворення кислої і середньої солі винної кислоти
- •5. Доведення наявності оксигруп у винній кислоті
- •6. Розкладання лимонної кислоти
- •7. Взаємодія галової кислоти і таніну з FeCl3
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота №9 естери. Жири та масла. Мила
- •1. Розчинність жирів у різноманітних розчинниках
- •2. Емульгування жирів
- •3. Одержання складних естерів
- •4. Акролеїнова проба на жири
- •5. Омилення жиру
- •6. Дослідження властивостей мила
- •В). Виділення вільних жирних кислот з мила.
- •7. Визначення йодного числа
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота № 10 вуглеводи (моносахариди,дисахариди, полісахариди)
- •1. Загальна реакція на вуглеводи з - нафтолом
- •(Реакція Моліша)
- •2.Осмолення моносахаридів
- •3. Окислення моносахаридів реактивом Фелінга
- •4. Окислення моносахаридів аміачним розчином оксиду срібла (реакція срібного дзеркала)
- •9.Виявлення лактози у молоці
- •10. Кольорові реакції на сахарозу.
- •11.Карамелізація сахарози
- •12. Реакція крохмалю з йодом
- •13. Кислотний гідроліз крохмалю
- •14. Одержання рослинного пергаменту
- •15. Розчинення целюлози у мідно-аміачному розчині (реактиві Швейцера)
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота №11 тема: аміни . Амінокислоти. Білки
- •1. Одержання аміну і дослідження деяких його властивостей
- •2.Реакції - амінокислот
- •3. Буферні властивості розчину білка
- •4. Осадження білків солями важких металів
- •5. Осадження білків мінеральними кислотами
- •6. Висолювання білків з розчинів
- •7. Осадження білків при нагріванні
- •8. Кольорові реакції білка.
- •Б) Ксантопротеінова реакція на білки й ароматичні амінокислоти
- •9. Відкриття аміногруп і сірки у білках
- •Завдання для самостійної роботи
- •Список рекомендованої літератури Основна
- •Додаткова
Завдання для самостійної роботи
Виведіть формули всіх структурних ізомерів С4Н8Cl2 (9 ізомерів). Назвіть їх по IUPAC номенклатурі.
Напишіть рівняння реакцій дії:
а) хлору на тетраметилетилетилен;
б) брому на 3-метил-1-бутен;
в) хлороводню на сим-метилізобутилен.
Назвіть сполуки, що утворилися за замісниковою номенклатурою.
Складіть схеми реакцій одержання ненасичених вуглеводнів з:
а) 2-бром-3-метилбутану;
б) 1,1- дихлорпропану;
Зазначте умови перебігу реакцій та назвіть одержані продукти.
Які вуглеводні утворюються, якщо подіяти металічним натрієм на етилбромід і втор-бутилбромід? Складіть схеми реакцій і назвіть добуті продукти.
Здійсніть перетворення: метан → ацетилен → хлорвініл → поліхлорвініл.
Лабораторна робота №5 одно- й багатоатомні спирти. Феноли. Етери
1. Виявлення води у спирті
Реактиви: етиловий спирт, безводний CuSO4.
До білого порошку безводного сульфату міді - CuSO4 долити етиловий спирт. Якщо спирт містить воду, то сульфат міді синішає. Зробити висновок про аналізований спирт.
2. Розчинність спиртів у воді
Реактиви: метиловий, етиловий, аміловий спирти, гліцерин, синій лакмусовий папір.
В окремі пробірки помістити по 1,0 мл метилового, етилового, амілового спиртів і гліцерину. Долити надлишок води, струснути і спостерігати розчинність. Зробити висновок про розчинність спиртів в залежності від їхньої молекулярної маси й атомності. Водяні розчини спиртів випробуйте синім лакмусовим папером. Яке середовище водних розчинів спиртів?
3. Утворення алкоголяту і його гідроліз
Реактиви: етиловий, метиловий, аміловий спирти, металевий натрій, розчин фенолфталеїну.
У 3 сухі пробірки внести по 1,0 мл спиртів: етилового (абсолютного), метилового, амілового. У кожну пробірку внести по шматочку очищеного металевого натрію. Відзначити, у якій пробірці реакція йде найбільше інтенсивно й у який повільно. Чому?
Реакцію доведіть до кінця. У першу пробірку додайте надлишок води і 1 краплю фенолфталеїну. Спостереження. Навести хімізм реакції спирту з натрієм. Як розщеплюється s- зв'язок О-Н у цій реакції? Які властивості спиртів виявляються в реакції з натрієм? Напишіть рівняння реакції етилату натрію з водою. Поясніть чому з'являється забарвлення з фенолфталеїном.
4. Окиснення спиртів
Реактиви: етиловий і метиловий спирти, хромова суміш, розчин сірчаної кислоти, мідна спіраль.
а) окислювання спиртів хромовою сумішшю
Внести в пробірку 1,0 мл етилового спирту, додати 1,0 мл розведеної H2SO4 і 2 мл 5% K2Cr2O7 . Отриманий розчин обережно нагріти. Спостерігати зміну забарвлення і появу характерного запаху “прілих яблук” - оцтового альдегіду. Одну краплю отриманого розчину перенести в пробірку з 3 краплями розчину фуксинсірчистої кислоти. Поява фіолетового забарвлення свідчить про присутність альдегіду. Реакція може бути використана для відкриття етилового спирту. Представити механізм реакції.
б) окиснення і дегідрування етилового спирту
1,0 мл етилового спирту помістити в пробірку. Розжарити мідну спіраль до червоного кольору і внести в пробірку зі спиртом. Звернути увагу на зміни, що відбуваються зі спіраллю і на появу характерного запаху. Вийняти спіраль, додати у пробірку дві краплі фуксинсірчистої кислоти. З'являється характерне забарвлення, що свідчить про присутність альдегіду. Представити хімізм окиснення і дегідрування спирту.