9.Виявлення лактози у молоці

Реактиви: молоко, оцтова кислота, 10% розчин гідроксиду натрію, фенолфталеїновий папірець, реактив Фелінга.

У хімічний стакан внести 3-4 мл молока, розведеного водою (1:1), додати декілька крапель оцтової кислоти. Добре перемішати суміш скляною паличкою. У кислому середовищі білки молока випадають в осад у вигляді пластівців. Осад відфільтрувати. Фільтрат нейтралізувати 10% розчином гідроксиду натрію до слаболужної реакції по індикаторному фенолфталеїновому папірці. Відлити частину отриманого розчину, додати до нього стільки ж розчину Фелінга, нагріти до кипіння. Чи змінюється забарвлення розчину. Поясніть дослід і напишіть рівняння реакції.

10. Кольорові реакції на сахарозу.

Реактиви: 10% розчин сахарози, 5% розчин сульфату кобальту, 5% розчин сульфату нікелю, 5% розчин гідроксиду натрію.

У дві пробірки наливають по 1,0 мл розчину сахарози і по 1,0 мл розчину гідроксиду натрію. Потім в одну пробірку додають декілька крапель розчину сульфату кобальту, у другу – декілька крапель розчину сульфату нікелю. У пробірці із сіллю кобальту з'являється фіолетове забарвлення, а із сіллю нікелю - зелене.

11.Карамелізація сахарози

Реактиви: сахароза кристалічна.

У пробірку насипати невеличку кількість кристалів сахарози й обережно нагріти доти, поки сахароза не розплавиться і не побуріє. Темний продукт , що утворився, є карамеллю.

12. Реакція крохмалю з йодом

Реактиви: крохмальний клейстер, розчин йоду.

У пробірку помістити 1,0 мл крохмального клейстеру і 1-2 краплі розведеного розчину йоду. Звернути увагу на колір розчину крохмалю. Нагріти розчин, а потім остудити. Пояснити явища, що спостерігаються.

13. Кислотний гідроліз крохмалю

Реактиви: крохмальний клейстер, 2н Н₂SO₄, розчин I₂ у KI, 10% р-н NaOH, р-н Фелінга.

У пробірку наливають 1,5-2 мл крохмального клейстеру і декілька крапель 10% H₂SO₄. У 7-8 пробірок поміщають по декілька крапель розчину йоду в йодиді калію. У першу пробірку внести 1-2 краплі підготовленого для досліду розчину крохмалю. Потім пробірку з крохмальним клейстером нагріти. Через 30 сек. після початку кипіння відібрати піпеткою пробу розчину і внести в другу пробірку з розчином йоду. Надалі відбирати проби через кожні 30 сек. і вносити в наступні пробірки з розчином йоду. Відзначити поступову зміну забарвлення розчинів при реакції з йодом. Після того як реакційна суміш перестане давати забарвлення з йодом, суміш кип'ятять ще 2-3 хвилини, охолоджують і нейтралізують 10% розчином гідроксиду натрію. До отриманого розчину доливають рівний об'єм розчину Фелінга і нагрівають. Який можна зробити висновок на підставі реакції з реактивом Фелінга? Навести схему гідролізу крохмалю.

14. Одержання рослинного пергаменту

Реактиви: 80% H₂SO₄, розчин аміаку, фільтрувальний папір.

У фарфорову чашку поміщають охолоджену 80% сульфатну кислоту, занурюють у неї на декілька секунд смужку фільтрувального паперу. Потім папір швидко промивають водою, водою з аміаком і висушують. Відзначте нові якості паперу. Які перетворення відбулися в папері при обробці його розчином сульфатної кислоти?