- •7.0917.06 “Технологія зберігання, консервування і переробки плодів та овочів”
- •7.0917.07 “Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса”
- •7.0917.11 “Технологія харчування”
- •Програма курсу вступ
- •Теоретичні уявлення в органічній хімії
- •Вуглеводні алкани
- •Алкадієни
- •Циклоалкани і циклоалкени
- •Галогенпохідні вуглеводнів
- •Похідні вуглеводнів, що містять гідроксил
- •Карбонільні сполуки (оксосполуки) альдегіди і кетони
- •Карбонові кислоти
- •Окси- і оксокислоти
- •Вуглеводи
- •Органічні сполуки, що містять азот
- •Амінокислоти
- •Гетероциклічні сполуки
- •Пестициди
- •Методичні рекомендації
- •Класифікація органічних сполук
- •Правила техніки безпеки у лабораторії органічної хімії та надання першої допомоги ( загальні правила )
- •Перша допомога при опіках та отруєннях
- •Гасіння місцевої пожежі та одягу що горить
- •Лабораторна робота №1 виділення та очищення органічних сполук, визначення фізичних констант, якісний аналіз
- •1. Перекристалізація
- •Перекристалізація з води
- •2. Сублімація (возгонка)
- •3. Екстракція (витяг)
- •4. Фракційна (дробна) перегонка
- •5. Визначення температури плавлення
- •6. Відкриття вуглецю і водню в органічній речовині
- •Лабораторна робота № 2 насичені та ненасичені вуглеводні
- •1. Одержання метану і дослідження його властивостей.
- •2. Одержання етилену і вивчення його властивостей
- •3. Одержання та властивості ацетилену
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота №3 ароматичні вуглеводні
- •1. Одержання бензолу з бензойнокислого натрію
- •2. Відношення бензолу до брому
- •3. Взаємодія бензолу з водним розчином марганцевокислого калію
- •4. Властивості гомологів бензолу.
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота № 4 галогенпохідні вуглеводнів
- •1. Одержання хлористого етилу
- •2. Утворення йодоформу з етилового спирту
- •3. Взаємодія хлороформу і чотирихлористого карбону з лугом Реактиви: хлороформ, чотирихлористий карбон, 10% розчин NaOh, нітратна кислота, AgNo3, kMnO4, аміак.
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота №5 одно- й багатоатомні спирти. Феноли. Етери
- •1. Виявлення води у спирті
- •2. Розчинність спиртів у воді
- •3. Утворення алкоголяту і його гідроліз
- •4. Окиснення спиртів
- •5. Виявлення домішки метилового спирту в етиловому спирті
- •6. Відкриття сивушної олії
- •7. Якісна реакція на багатоатомні спирти
- •8. Розчинність, кислотний характер фенолів і нафтолів
- •9. Бромування фенолів
- •10. Кольорові реакції фенолів
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота № 6 альдегіди і кетони
- •1.Одержання оцтового альдегіду при окисленні етилового спирту
- •2.Одержання ацетону з ацетату кальцію
- •Лабораторна робота №7 карбонові кислоти
- •1. Визначення реакції середовища деяких кислот
- •2. Доведення кислотних властивостей карбонових кислот
- •3. Дослідження окиснюваності деяких органічних кислот
- •4.Розклад мурашиної кислоти
- •5. Розклад щавлевої кислоти
- •6. Проба на ненасиченість олеїнової кислоти
- •7. Ізомеризація олеїнової кислоти в елаїдинову
- •8. Дія хлориду заліза (ііі) на оцтову кислоту (якісна реакція)
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота №8 гідроксикислоти. Альдегідокислоти. Кетокислоти
- •1. Якісна реакція на a- оксикислоти з FeCl3
- •2.Розкладання молочної кислоти
- •3. Окислення молочної кислоти у піровиноградну
- •4. Утворення кислої і середньої солі винної кислоти
- •5. Доведення наявності оксигруп у винній кислоті
- •6. Розкладання лимонної кислоти
- •7. Взаємодія галової кислоти і таніну з FeCl3
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота №9 естери. Жири та масла. Мила
- •1. Розчинність жирів у різноманітних розчинниках
- •2. Емульгування жирів
- •3. Одержання складних естерів
- •4. Акролеїнова проба на жири
- •5. Омилення жиру
- •6. Дослідження властивостей мила
- •В). Виділення вільних жирних кислот з мила.
- •7. Визначення йодного числа
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота № 10 вуглеводи (моносахариди,дисахариди, полісахариди)
- •1. Загальна реакція на вуглеводи з - нафтолом
- •(Реакція Моліша)
- •2.Осмолення моносахаридів
- •3. Окислення моносахаридів реактивом Фелінга
- •4. Окислення моносахаридів аміачним розчином оксиду срібла (реакція срібного дзеркала)
- •9.Виявлення лактози у молоці
- •10. Кольорові реакції на сахарозу.
- •11.Карамелізація сахарози
- •12. Реакція крохмалю з йодом
- •13. Кислотний гідроліз крохмалю
- •14. Одержання рослинного пергаменту
- •15. Розчинення целюлози у мідно-аміачному розчині (реактиві Швейцера)
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота №11 тема: аміни . Амінокислоти. Білки
- •1. Одержання аміну і дослідження деяких його властивостей
- •2.Реакції - амінокислот
- •3. Буферні властивості розчину білка
- •4. Осадження білків солями важких металів
- •5. Осадження білків мінеральними кислотами
- •6. Висолювання білків з розчинів
- •7. Осадження білків при нагріванні
- •8. Кольорові реакції білка.
- •Б) Ксантопротеінова реакція на білки й ароматичні амінокислоти
- •9. Відкриття аміногруп і сірки у білках
- •Завдання для самостійної роботи
- •Список рекомендованої літератури Основна
- •Додаткова
Перша допомога при опіках та отруєннях
При термічних опіках відразу роблять примочки етиловим спиртом, або розчином KMnO4.
При опіках кислотами необхідно негайно промити уражене місце великою кількістю води, а потім розчином NaOH і знову великою кількістю води.
При опіках їдкими лугами необхідно добре промити уражене місце проточною водою, потім слабким розчином оцтової кислоти а потім знову великою кількістю води.
При попаданні кислоти або лугу в очі слід відразу ж промити їх водою. Для цього спрямовують невеликий струмінь води то в одне, то в друге око протягом 3-5 хвилин. Потім очі необхідно промити або розчином NaOH ( у випадку ураження кислотою), або розчином H3BO3 ( у випадку ураження лугом) а потім великою кількістю води. Після цього необхідно терміново звернутися до лікаря.
При опіках фенолом уражене місце обробляється спиртом.
При опіках шкіри бромом його змивають спиртом або розведеним розчином лугу і промивають великою кількістю води. Після того уражене місце обробляють маззю від опіків. При вдиханні парів брому необхідно глибоко подихати над спиртом а потім випити молоко і вийти на свіже повітря.
Шкіру, уражену сильно діючою органічною речовиною, слід швидко промити великою кількістю розчинника і доставити потерпілого у медпункт.
Гасіння місцевої пожежі та одягу що горить
При виявленні пожежі терміново відключити газ та електроприлади в усій лабораторії. Швидко забрати всі горючі речовини подальше від вогню, а полум’я гасити вогнегасником, піском або протипожежною ковдрою. Не слід заливати полум’я водою. У багатьох випадках це призводить до більшого розширення полум’я та розширення зони пожежі.
Якщо на тому, хто працює, загорівся одяг, необхідно його повалити на підлогу і швидко накрити протипожежною ковдрою. У жодному разі не можна бігти, від цього полум’я тільки посилиться. Можна погасити на собі одяг обливанням водою або швидким перекочуванням по підлозі.
Лабораторна робота №1 виділення та очищення органічних сполук, визначення фізичних констант, якісний аналіз
1. Перекристалізація
Цей метод використовується для поділу суміші твердих речовин. Очищення буде проведене успішно, якщо розчинність речовини різко залежить від температури, якщо розчинність речовини, що має бути очищеною в даному розчиннику різко відрізняється від розчинності домішок, якщо розчинник індиферентний стосовно речовини, що очищується.
При кристалізації речовини треба дослідним шляхом підібрати відповідний розчинник із малою кількістю проби. Температура кипіння розчинника повинна бути нижче температури плавлення речовини на 10-150С.
Перекристалізація з води
Реактиви: кристалічні бензойна або щавлева кислоти, забруднені вугіллям.
У колбу ємністю 200-500 мл помістити 2 г бензойної кислоти або таку ж вагу щавлевої кислоти й у випадку з бензойною кислотою прилити 100 мл води, а в випадку з щавлевою - 5 мл води. Вміст пробірки нагріти до початку кипіння. Гарячий розчин відфільтрувати через паперовий фільтр і остудити. Речовини, що очищаються виділяються у вигляді кристалів. Відфільтрувати кристали шляхом відсмоктування рідини. Для цього застосовують лійку Бюхнера. Підібрати фільтр і вкласти його в лійку, змочити водою і щільно притиснути до дна лійки. При включеному вакуумі вилити в лійку розчин з отриманими кристалами. Не припиняючи відсмоктування, віджимають кристали плоскою скляною пробкою. Припинивши відсмоктування, промивають осад водою, знову відсмоктують, переносять кристали на фільтрувальний папір і віджимають насухо. Отримані кристали бензойної або щавлевої кислоти можна використовувати для визначення температури плавлення.