39. Организация контроля за качеством питания в ду

? орг-ции пит-я в ДУ заним-тся неск-ко служебных подразделений: административное, медицинское, хозяйственное, а также совет родит-кой общественности и профсоюзная группа. Осн-ая цель контроля состоит в том, чтобы зафиксировать истинное положение дел с орг-цией пит-я в ДУ и своевр-но произвести нужную коррекцию. Все спец-ты и «общественники», контролирующие пит-е, должны иметь инструктивно-директивные и метод-кие док-ты и руководствоваться ими в своей деят-ти. Осн-ной контроль за прав-ной орг-цией пит-я детей в ДУ, осущ-ется зав-й. Периодический контроль за орг-цией пит-я в ДУ осущ-ют органы: управл-е образ-ия, здравоохранения, финансового управления, централизованной бухгалтерии, Роспотребнадзор, СП по питанию.

Зав-щий, отвечая за всю его постановку работы в учр-нии, несет ответств-сть и за прав-ную орг-цию пит-я детей.

Постоянный контроль за прав-ной орг-цией пит-я детей явл-ся одной из осн-х обяз-й ст. м/с. Ст м/с осущ-ет контр за кач-вом доставляемых в учр-ие продуктов, орг-цией их правильного хранения, соблюдением сроков реализации, за санитарным сост-ем пищеблока, соблюд-ем правил личной гигиены раб-ми, за орг-цией пит-я детей в группах.

Контроль за соблюдением натуральных норм питания осуществляется путем проверок заявок, составляемых руководителем и хозяйственным работником (завхозом, кладовщиком), соответствия их утвержденным нормам питания детей в Д. Контроль за правильным состоянием меню-раскладок, а также проведение периодических расчетов химического состава и калорийности питания детей, проводится один раз в месяц раздельно для детей ясельного и дошкольного возраста (за весь месяц или за любые десять дней подряд, каждого месяца) по накопительной ведомости. Для расчета питания используются официальные таблицы химического состава пищевых продуктов. При этом важно учитывать потери пищевых веществ при кулинарной обработке продуктов.

Если при проведении расчетов питания выявлены значительные отклонения от нормы, то медицинская сестра принимает оперативные меры (вносит необходимую коррекцию при составлении меню-раскладок, добиваясь необходимого содержания в них полноценных продуктов и соответствия химического рационов действующим нормам). Это должно быть подтверждено расчетами питания.

Медицинские работники присутствуют при закладке продуктов в котел, проверяют выход блюд, а также проводят органолептическую оценку готовой пищи.

Правильность закладки основных продуктов (масло, мясо, рыба и др.) устанавливается контрольным взвешиванием продуктов, выделенных на приготовление данного блюда, и сопоставлением полученных данных с данными меню-раскладки.

Для удобства контроля за выходом блюд посуда, в которой готовится пища, должна быть вымерена. На котлах для первых и третьих блюд должны быть сделаны соответствующие отметки. Выход вторых блюд проверяется взвешиванием нескольких порций и сравнением среднего веса порций с указанным в раскладке выходом этой порции.

Полученные результаты проверки выхода блюд отражаются в журнале по контролю за качеством готовой пищи (бракеражный журнал). Ведется он обычно медицинским работником.

Для удобства контроля за выходом блюд на пищеблоке следует иметь таблицы отходов пищевых продуктов при холодной кулинарной обработке, таблицы выхода и норм влажности для каш различной консистенции и таблицы выхода мясных, рыбных и овощных блюд при тепловой обработке.

Контроль за кач-м пригот-ия пищи заключается в органолептической оценке. Органолептическая оценка пищи – это определение ее цвета, запаха, вкуса, консистенции, жесткости, сочности и др.

На пищеблоке ежедневно должна оставляться суточная проба готовых блюд, отбор и хранение кот-х контр-тся медработником. Пробу отбирают в стер-ную стекл-ую посуду с крышкой (каждое блюдо, в том числе гарниры, отбирается в отдельную посуду). Хранятся пробы в холод-ке в спец-но отведенном для этой цели месте. Темп-ра хран-ия проб не выше 8 градусов.

40. Вопросы трудового права в деятельности УДО

Осн-м правовым док-том, регл-ующим тр-е отнош-ия, м/у рук-лем УДО и раб-ком явл-ся тр-й до-р. Осн-м содерж-ем этих тр-вых отнош-ий явл-тся соглашение, в соотв-вии с кот-ым рук-ль обязуется предоставить раб-ку р-ту по опред-ной спец-сти, квалиф-ции, должности и обеспечить усл-ия труда, предусм-ные тр-вым законод-твом, локальными актами учр-ия, содерж-ми нормы тр-го права, своевременно и в полном размере выплачивать зар-ую плату, а раб-к обязуется выполнять определенную этим соглашением трудовую функцию, соблюдать правила внутр тр-го распорядка и др лок-ные акты учр-ия.

Тр-ые дог-ры могут заключаться на: неопред-ный срок; опред-ный срок не более 5 л (срочный тр-й дог-р); время выполн-ия опред-ной р-ты; время выполн-ия обязанностей временно отсутств-его раб-ка, за ко-ым в соотв-вии с Кодексом о труде сохра-тся место р-ты; время выполнения сезонных работ.

Срочный тр-й дог-р заключ-ся в случаях, когда тр-ые отнош-ия не могут быть установлены на неопред-ный срок с у четом хар-ра предстоящей р-ты или усл-ий её выполн-ия, а также в случаях, предусмотренных настоящим Кодексом о труде. Разновидностью срочного тр-го дог-ра явл-тся контракт, кот-ый заключ-тся в порядке и на усл-ях, предусмотренных законод-вом о труде.

Труд-й дог-р заключ-тся в письменной форме, составл-ся в 2х экз-рах и подписывается сторонами. Один экз-ляр передается раб-ку, другой хранится у нанимателя.

Примерная форма тр-го дог-ра утверждается Правит-вом РБ или уполномоченным им органом.

Труд-ой дог-р должен содержать в кач-ве обязат-ных след-щие сведения и усл-ия: данные о раб-ке и нанимателе, заключивших труд-й дог-р; место р-ты с указанием структурного подразд-ия, в кот-ое раб-к приним-тся на р-ту; труд-ая функция; осн-ные права и обязанности раб-ка и нанимателя; срок тр-го дог-ра; режим труда и отдыха; усл-ия оплаты.

Прием на работу, перевод и увольнение с р-ты восп-лей, др. спец-тов, рабочих, служащих, обслуж-щего персонала УДО осущ-тся зав-щим, а зав-щего - РОО.

При приеме на р-ту пенс-ров, а также с раб-щими пенс-рами наниматель имеет право заключать контракты на срок от 4 месяцев до 2х лет.

Для закл-ния тр-го дог-ра наниматель обязан потребовать, а гражданин должен предъявить нанимателю: док-т, удостов-щий личность; труд-ю книжку, оформл-ую в установл-м порядке (кроме совместителей); заключ-ие медико-реабилитационной комиссии о сост-ии здоровья для инвалидов.

Лица, принимаемые на р-ту, требующие спец-ных знаний, предъявляют соотв-щие док-ты об обр-нии или проф-ной подг-ке.

При заключ-ии тр-го дог-ра запрещается треб-ть док-ты, не предусмотренные труд-м законод-твом РБ и Типовыми правилами.

Прием на р-ту оформл-тся приказом по ДУ, в кот-м в соотв-вии с Квалиф-ным справочником должностей служащих, единым тарифно – квалиф-ным справочником работ и профессий рабочих, штатным расписанием указ-ется наим-ние должности, а также усл-ия оплаты труда. Приказ о приеме на р-ту объявляется раб-ку под роспись.

Тр-вой дог-р может быть изменен только с согласия сторон.