4.4. Правила продажи отдельных видов товаров

Продажа населению продовольственных и непродовольственных: товаров осуществляется на предприятиях розничной торговли всех форм собственности в соответствии с Правилами продажи отдельных видов товаров, утвержденными Правительством Российской Федера­ции. Эти правила содержат основные положения о порядке приемки, хранения и продажи определенных товаров. Кроме того, торговля от­дельными группами товаров детализируется в соответствующих Пра­вилах их продажи в розницу.

Так, информация о продовольственных товарах, в соответствии с обя­зательными требованиями стандартов в зависимости от вида товаров, помимо общих сведений о товаре должна содержать:

• наименование входящих в состав пищевых продуктов ингреди­ентов, включая пищевые добавки;

• сведения о пищевой ценности (калорийность продукта, содержа­ние белков, жиров, углеводов, витаминов, микроэлементов), весе или объеме;

• область применения (для пищевых продуктов детского, лечебно-профилактического и диетического питания, пищевых добавок);

• способы и условия приготовления (для концентратов и полуфаб­рикатов) и применения (для продуктов детского, лечебно-про­филактического и диетического питания);

• условия хранения (для товаров, для которых установлены обяза­тельные требования к условиям хранения);

• дату изготовления;

• противопоказания для употребления в пищу при отдельных ви­дах заболеваний (для товаров, информация о которых должна со­держать противопоказания для употребления в пищу при отдель­ных видах заболеваний).

Товары до их подачи в торговый зал или иное место продажи долж­ны быть освобождены от тары, оберточных и увязочных материа­лов, металлических клипс. Загрязненные поверхности или части то­вара следует удалить. Продавец обязан также произвести проверку

4Й| Правила продажи отдельных видов товаров Щ

качества товаров (по внешним признакам), наличия на них необхо­димой информации, осуществить отбраковку и сортировку товаров.

В случае предпродажного фасования и упаковки развесных това­ров, производимых продавцом, объем фасуемых товаров с короткими сроками годности не должен превышать объема их реализации в тече­ние одного дня торговли.

На расфасованном товаре указываются его наименование, вес, цена за килограмм, стоимость отвеса, дата фасования, срок годности, номер или фамилия весовщика.

При продаже продовольственных товаров, расфасованных и упако­ванных изготовителем с указанием веса на упаковке, их дополнитель­ное взвешивание не производится.

Развесные продовольственные товары передаются покупателю в упа­кованном виде без взимания за упаковку дополнительной платы.

Для упаковки используются материалы, соответствующие обяза­тельным требованиям стандартов.

Цена продовольственных товаров, продаваемых вразвес, определя­ется по весу нетто.

Продажа хлеба и хлебобулочных изделий

Хлеб и хлебобулочные изделия должны продаваться только в свежем виде. Штучный хлеб весом 400 г и более разрешается разрезать на 2-4 равные части (кроме изделий в упаковке) и продавать их без взвеши­вания. В магазинах самообслуживания покупатели отбирают хлеб и хлебобулочные изделия только специальными вилками или нарезан­ными листками чистой бумаги. Ржаной и ржано-пшеничный хлеб должен находиться в продаже не дольше 36 часов после выпечки, пше­ничный хлеб и хлебные изделия из пшеничной сортовой муки — 24 часа, мелкоштучные изделия весом до 200 г — не дольше 16 часов. По истечении указанных сроков оставшиеся нереализованными хлеб и хлебные изделия должны быть возвращены поставщику продукции. Последний срок завоза хлеба и хлебобулочных изделий в магазин — не позднее, чем за 3 часа до его закрытия.

В мелкорозничной сети хлеб и хлебобулочные изделия продаются только в упакованном виде.

Продажа молока и молочных продуктов

Разливное молоко отпускают лужеными мерными кружками, сме­тану — половником в чистую посуду покупателя, которую нельзя держать над открытыми бидонами и отливать продукты из нее об-

102 Глава 4. Торговое обслуживание населения

ратно в тару. При отпуске сметаны продавец сначала взвешивает посуду покупателя, называет вес, затем наполняет сметаной и еще раз взвешивает.

Сыры отпускаются покупателю с коркой. По просьбе покупателя про­давец обязан нарезать сыр ломтиками. При отпуске сыра без нарезки допускается добавление не более двух довесков, не превышающих 10% общего веса покупки. Сыры крупной формы нарезают в виде сегмента, так, чтобы корка была соразмерна отпускаемому количеству сыра.

При нарезке других видов сыров разрешается наличие корки не бо­лее чем с трех сторон. Открытая поверхность, от которой отрезается сыр, должна быть свежей и чистой. Продажа сыра с заплесневелой коркой запрещается. Нарезку сыра необходимо производить на спе­циальной доске из дерева твердых пород специальным ножом, кото­рый нельзя использовать для работы с другими гастрономическими товарами. Крупные сычужные сыры перед продажей разрезают на по­ловины, четверти, восьмые части по специальным схемам в зависимо­сти от их формы.

Развесной сыр должен быть завернут в пергамент, подпергамент или чистую оберточную бумагу. Нарезанный сыр разрешается класть на бумагу только ножом. Штучные сыры отпускаются в заводской упаковке; по просьбе покупателя продавец обязан завернуть товар в оберточную бумагу. По окончании рабочего дня сыры убирают в хо­лодильные шкафы и камеры, разрезанную поверхность закрывают чи­стым увлажненным полотенцем.

При продаже сливочного масла и маргариновой продукции из мо­нолитов отрезанный кусок и довески переносят ножом на пергамент­ную бумагу, затем взвешивают и упаковывают.

Творог, сырковую массу, масло топленое отпускают деревянными лопатками в пергаментную бумагу.

Срок хранения и продажи молока составляет 20 часов, простоква­ши и кефира — 24 часа, сыров крупных и мелких — не дольше 15 суток, сыров плавленых — 10 суток. При отсутствии в магазине холодильно­го оборудования продажа этих товаров запрещается. На творог и тво­рожные сырки при наличии холодильного оборудования в магазине срок реализации установлен в пределах 36 часов, при отсутствии хо­лода — не более 20 часов с момента их поступления из холодильника, для сметаны — соответственно 72 и 24 часа. Масло сливочное при на­личии холода можно хранить в.магазине до 10 суток, масло топленое — до 15, однако при отсутствии холода срок реализации масла топленого сокращается до 5 суток.

Щ. Правила продажи отдельных видов товаров 1JJ3

Применяемый при продаже молочных продуктов инвентарь ежед­невно в конце рабочего дня следует промывать горячим содовым ра­створом, насухо вытирать чистым полотенцем и хранить в специально предназначенном для этого месте.

Продажа мяса и мясопродуктов

Во всех магазинах, осуществляющих продажу мяса и мясопродуктов, на видном месте должны быть вывешены схемы разрубки туш по сортам (говядины, свинины, баранины). В торговом зале мясо разме­щается на специальных прилавках, противнях, лотках; в магазинах самообслуживания фасованное мясо раскладывают на открытых охлажденных прилавках отдельно по сортам с обозначением на таблич­ках сорта и цены.

При продаже мяса продавец разрубает сортовые отрубы на более мелкие куски; перед взвешиванием он показывает отрубленный кусок покупателю. При отпуске мяса без нарезки можно добавлять не более 2 довесков тех же сортов и качества. Битую птицу продают целиком или с разрубом на части. Предельные сроки реализации для мороже­ного и охлажденного мяса устанавливают в зависимости от темпера­туры хранения — от 12 до 5 суток.

Продажа мясного фарша, крупнокусковых и мелкокусковых полу­фабрикатов, пельменей и кулинарных изделий при отсутствии в мага­зине холодильного оборудования запрещается; при наличии холода срок реализации этих продуктов — от 21 до 36 часов. В магазинах, тор­гующих мясом, при наличии специальных отделов может осуществ­ляться также продажа мясокопченостей, колбасных и кулинарных из­делий. В обособленных отделах и секциях допускается реализация сопутствующих вкусовых товаров — всевозможных специй, соусов, горчицы, хрена и т. д. Колбасные изделия и копчености но просьбе покупателя нарезают ломтиками, укладывают на оберточную бумагу с помощью ножа или вилки. Вид нарезки зависит от толщины батона и его формы. Вареные и фаршированные колбасы в виде прямого тол­стого батона нарезают под прямым углом (прямая нарезка). Колбасы полукопченые и твердокопченые, имеющие форму тонкого прямого батона, нарезают под острым углом 35-40 градусов (косая нарезка). Затем нарезанные на специальной доске ломтики продавец левой ру­кой накрывает листом бумаги, а правой подхватывает ножом снизу, прижимая к бумаге, переворачивает и переносит на весы. Окорока на­резают ломтиками, но предварительно вырезается кость и снимается кожа. Грудинку и корейку нарезают под прямым углом вместе с ко-

104 Глава 4. Торговое обслуживание населения

жей. Перед нарезкой с колбасных изделий и копченостей удаляют увя-зочный шпагат, срезают концы оболочек, зачищают заветренные срезы.

Продажа плодоовощных товаров

При реализации в розничной торговой сети картофеля, плодов и ово­щей продавец обязан взвешивать их в присутствии покупателя. В ма­газинах самообслуживания эти товары продаются в расфасованном виде. Каждая единица отвеса (пакет, сетка и т. д.) должна соответство­вать весу, указанному на ней или на ценниках.

Весёвые картофель, овощи и фрукты взвешивают в инвентарной таре, на которой должен быть обозначен ее вес. При продаже кваше­ной капусты, соленых и маринованных плодоовощных товаров при­меняется специальный инвентарь — ложки, вилки, совки, дуршлаги, лопатки. Капусту квашеную, грибы соленые и маринованные отпус­кают вместе с соком, рассолом или маринадом. При отпуске других соленых и маринованных плодоовощных товаров жидкость по просьбе покупателя добавляется после взвешивания товаров.

Ягоды, вишню, черешню и виноград подают на рабочее место про­давца без предварительной переборки. При отпуске этих товаров про­давец обязан отобрать брак и неполноценную продукцию.

Продажа недоброкачественных плодоовощных товаров запрещается. Те из них, качество которых в процессе реализации понизилось, должны своевременно переоцениваться в установленном порядке.

Продажа кондитерских изделий

Группа кондитерских изделий отличается тем, что их можно предва­рительно расфасовывать, продавать поштучно или взвешивать в при­сутствии покупателя. Изделия без фабричной упаковки (пирожные, весовое печенье, конфеты без завертки и др.) отпускают с помощью щипцов, лопаток, совков и другого специализированного инвентаря. Запрещена продажа кондитерских изделий, тортов и пирожных с за­варным кремом и взбитыми сливками в магазинах, не имеющих холо­дильного оборудования. Образующиеся при продаже лом кондитер­ских изделий и сахарная крошка передаются по актам промышленным предприятиям для дальнейшей переработки.

*

Продажа текстильных, трикотажных, швейных и меховых товаров и обуви

Текстильные товары (ткани и нетканые материалы и изделия из них), трикотажные изделия, швейные товары (одежда, белье, головные убо-

44. Правила продажи отдельных видов товаров 105

ры), изделия из меха и обувь до подачи в торговый зал должны пройти предпродажную подготовку. Она включает: распаковку, рассорти­ровку и осмотр товара; проверку качества товара (по внешним при­знакам) и наличия необходимой информации о товаре и его изгото­вителе; при необходимости чистку и отутюживание изделий и их мелкий ремонт.

Предлагаемые для продажи товары должны быть сгруппированы по видам, моделям, размерам, ростам и выставлены в торговом зале. С учетом особенностей торговли в торговом зале могут быть выставлены образцы предлагаемых к продаже товаров, по которым покупателю пре­доставляется возможность выбора и покупки необходимого ему товара.

Трикотажные, швейные, меховые товары и обувь для мужчин, жен­щин и детей должны размещаться в торговом зале отдельно.

Ткани группируются по видам и роду волокна, из которого они из­готовлены, меховые товары — по видам меха.

Каждый образец ткани также должен сопровождаться информаци­ей о процентном содержании волокон, из которых она изготовлена, а изделия из меха — информацией о виде меха.

Товары должны иметь ярлыки с указанием своего наименования, артикула, цены, размера (для одежды, белья и других швейных изде­лий, обуви, головных уборов) и роста (для одежды и белья).

Продавец обязан предоставить покупателю швейных, верхних три­котажных изделий, головных уборов, меховых товаров и обуви усло­вия для примерки товаров. Для этой цели торговые залы должны быть оборудованы примерочными кабинами с зеркалами, оснащены бан­кетками или скамейками, подставками.

Отмеривание шерстяных тканей, ватина и других тяжелых, объем­ных тканей при продаже покупателю производится путем наложения жесткого стандартного метра на ткань, лежащую на прилавке (столе) в свободном состоянии без складок. Тонкие и легкие ткани отмерива­ются жестким стандартным метром путем отбрасывания ткани на при­лавок при свободном без натяжения приложении ткани к метру.

Отмеривание всех видов тканей, кроме шерстяных тканей и трико­тажных полотен, может производиться также способом наложения ткани на прилавок (стол), в одну из сторон которого вмонтирована клейменая металлическая мерная лента.

Запрещается добавление к покупке отрезанной ткани, а также про­дажа кусков ткани с фабричным ярлыком и клеймом (хазоных кон­цов), если нарушена фабричная отделка и клеймо поставлено не с из­наночной стороны.