Содержание

ББК 65.240Я7 УДК 339.16(075) ЕЗО

Рецензенты:

д. э. н., профессор, зав. кафедрой экономики и права

Ленинградского областного института развития образования С. Д. Волков;

д. э. н., профессор, зав. кафедрой коммерческой деятельности и

предпринимательства Санкт-Петербургского государственного

инженерно-экономического университета В. П. Попков.

Егоров В. Ф.

ЕЗО Организация торговли: Учебник для вузов. — СПб.: Питер, 2006. — 352 с: ил. — (Серия «Учебник для вузов»).

ISBN 5-94723-956-6

В предлагаемом учебнике с позиций современных требований и в соответствии с принятой концепцией развития внутренней торговли РФ рассмотрены вопросы организа­ции розничной торговой сети и торгового обслуживания населения, деятельности струк­тур оптовой торговли, порядок формирования хозяйственных связей рыночных субъектов по оптовым закупкам и продаже товаров, организация товародвижения и товароснабже-ния предприятий торговли, а также важнейшие элементы торговой инфраструктуры — складское и тарное хозяйство, транспортно-экспедиционное обслуживание и т. д. Учтены новейшие законодательные и нормативные документы, правовые акты, регулирующие деятельность предприятий торговли всех форм собственности в рыночных условиях.

Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по торговым специальностям.

\

ББК 65.240Я7 УДК 339.16(075)

Все права защищены. Никакая часть данной книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме без письменного разрешения владельцев авторских прав.

ISBN 5-94723-956-6 © ЗАО Издательский дом «Питер», 2006

Введение : : 6

Глава 1. Организация государственного регулирования торговли 9

1. Принципы и содержание организации государственного регулирования торговли 9

1. Методы государственного регулирования товарного обращения 13

2. Организационно-правовые структуры в торговле 16

Глава 2. Розничная торговая сеть 27

1. Виды и структура розничной торговой сети 27

2. Классификация предприятий розничной торговли 30

1. Размещение розничной торговой сети в городах 33

1'2.4. Современные направления развития розничной торговой сети 45

Глава 3. Торговые и технологические процессы в торговых

предприятиях. Основы проектирования магазинов 49

1. Содержание торговых и технологических процессов в магазинах .... 49

2. Общие требования к предприятиям розничной торговли, устройство и размещение магазинных помещений 56

3. Планировка торгового зала магазина 62

Основы проектирования магазинов 68

Пава 4. Торговое обслуживание населения 72

Формы торгового обслуживания покупателей и методы продажи

товаров 72

i.2. Классификация услуг розничной торговли

и предъявляемые к ним требования .\ 79

i.3. Формирование и размещений ассортимента товаров в магазинах .... 92

L4. Правила продажи отдельных видов товаров 100

,.'j. Правила работы розничных торговых предприятий НО

,.6. Организация государственного контроля за соблюдением

правил торговли 117

Пава 5. Продажа товаров по особым правилам 121

. 1. II родажа товаровтю образцам 121

2. Продажа товаров длительного пользования в кредит 131

3. Комиссионная торговля непродовольственными товарами 137

4. Продажа алкогольной продукции 146

4

Содержание

Содержание

5

Глава 6. Оптовые торговые структуры 153

1. Сущность, роль и функции оптовой торговли 153

2. Виды оптовой торговли и оптовых предприятий 158

3. Основные оптовые структуры на потребительском рынке 164

1. Оперативная деятельность и структура аппарата оптового предприятия 170

4. Организация работы оптовых предприятий на основе кооперации .... 175

6.6. Виды предприятий оптовой торговли в мировой экономике 182

Глава 7. Инфраструктура рыночной оптовой торговли 189

1. Комплексная программа развития инфраструктуры товарных рынков 189

1. Оптовые продовольственные рынки 195

2. Товарные биржи 199

3. Торговые дома 204

4. Оптовые ярмарки и выставки 206

5. Аукционы 210

Глава 8. Организация хозяйственных связей рыночных субъектов

по оптовым закупкам и продаже товаров 215

8.1. Порядок установления хозяйственных связей и операции

по оптовым поставкам товаров 215

8.2. Методы поставки товаров оптовым покупателям

и оказываемые им услуги 219

8.3. Поставка товаров для государственных нужд 224

Глава 9. Организация товародвижения и товароснабжения

розничной торговой сети 231

9.1. .Взаимосвязь экономических категорий «товародвижение»

и «товароспабжение» 231

2. Факторы звенности товародвижения 234

3. Организационно-экономические формы товародвижения

и товароснабжения 2.48

4. Организация доставки товаров в .магазины 2*14

5. Экономико-математические методы управления процессами товародвижения и товароснабжения 252

Глава 10. Организация тарного хозяйства в торговле 261

1. Значение тарной индустрии для экономики страны 261

2. Классификация и унификация тары 267

3. Роль тары и упаковки в рациональной организации торговых

и технологических процессов 271

10.4. Организация тарооборота 275

Глава 11.Товарные склады в торговле *..281

1. Роль, функции и классификация складов 281

2. Виды складских сооружений и оборудование складов 287

3. Устройство и основы проектирования складов 291

4. Устройство специальных складов 295

Глава 12. Организация работы на складах 302

12.1. Работа складов общего пользования 302

(2.2. Расчет складских площадей и основные показатели работы складов 305 2.3. Организация технологического процесса на складах 310 ■ i2.4. Оперативное управление работой складов 318

Глава 13.Транспортно-экспедиционные операции 323

1. Выбор транспортных средств для перевозки товаров 323

2. Организация перевозок товаров железнодорожным транспортом .... 326

3. Организация перевозок товаров автомобильным транспортом 329

113.4. Основные направления развития транспортно-экспедиционного обслуживания товарных рынков 337 риложение 339

ение

ВВЕДЕНИЕ

Коренные изменения, произошедшие в российской экономике с нача­ла реформ, тесно связаны^ с развитием торговли. Именно в торговле России началось возрождение предпринимательства, формирование свободной хозяйственной инициативы, разгосударствление предпри­ятий, их приватизация.

Частный сектор в торговле занял главенствующее место, более 95% товарооборота в 2002 г. приходилось на негосударственные торговые, предприятия.

В торговле сегодня работает около 10,0 млн человек, это примерно 15% от общего количества занятых в экономике страны; число пред­приятий в торговле на начало 2003 г. составило примерно 1 млн 200 тыс. единиц, т. е. почти 35% всех предприятий России. В валовом внутреннем продукте доля торговли превышает 22%.

Таким образом, торговля^— одна из важнейших сфер жизнеобеспе-чения населения. При ее посредстве произведенные товары получают признание потребителей, осуществляется рыночное согласование то­варного предложения и покупательского спроса.

Торговля является источгшком поступления текущих денежных средств7"а7 следовательно, и финансовой стабильности государства. Налог на добавленную стоимость, акцизы — это элементы цены, ко­торые извлекаются при каждой операции купли-продажи и напря­мую поступают в бюджет.

Исходя из большого экономического и социального значения тор­говли, в Российской Федерации разработана Концепция развития внутренней торговли, в которой сформулированы следующие основ­ные цели:

• определить роль торговли на нынешнем этапе развития реформ, особенно в деле содействия восстановлению позиций отечествен­ных товаропроизводителей на потребительском рынке, создания надежного партнерства между предприятиями торговли, промыш­ленности и сельского хозяйства;

• усовершенствовать организационную и технологическую струк­туру внутренней торговли, провести реформу торговых предпри-

ятий на основе перехода их на общепринятые в рыночной эконо­мике принципы функционирования;

• определить пути взаимодействия внутренней и внешней торгов­ли в интересах укрепления экономики страны и развития внут­реннего потребительского рынка;

• обосновать концептуальные основы формирования рыночной инфраструктуры внутренней торговли, включая оптовую торгов­лю, розничную торговлю и общественное питание;

• создать отраслевую информационную систему внутренней тор­говли и службу мониторинга торговых предприятий;

• ввести эффективную систему государственного регулирования торговли, контроля и защиты прав потребителей.

Достижение высокой степени либерализации экономики и финан­совой стабилизации в стране создало условия для перехода к реше­нию задачи реформирования предприятий. Речь идет об осуществле­нии комплекса мер по изменению законодательно-нормативной и ринансово-хозяйственной среды функционирования предприятий. В сфере внутренней торговли реформа предполагает:

• выбор оптимальной организационно-правовой формы торговых предприятий, способной оказывать влияние на формирование внутреннего рынка и активизацию деятельности отечественных товаропроизводителей;

• создание благоприятных условий для интегрирования хозяй­ственной деятельности различных торговых структур;

• определение концепции развития различных видов и типов тор­говых предприятий, включая создание современных розничных и оптово-розничных «цепей», основанных на общих подходах к формированию ассортимента, выбору технических средетв.осна­щения, оформлению интерьера и внешнего вида предприятий, применению единообразных форм обслуживания;

• улучшение управления па предприятиях, стимулирование повы­шения их эффективности и конкурентоспособности, снижение издержек обращения и создание условий для реализации това­ров поумеренным ценам;

• четкое разграничение ответственности и прав собственников, управляющих, наемного персонала и потребителей, развитие механизма корпоративного управления, защита прав акционе­ ров, обеспечение свободного перераспределения нрав участия

8

Введение

в капитале акционерных обществ и перехода таких прав к эффек­тивным собственникам;

• обеспечение инвестиционной привлекательности предприятий.

Изменение принципов хозяйствования, усложнение процессов товарного обращения, ускорение научно-технического прогресса в тор­говле увеличивают потребность в высококвалифицированных спе­циалистах. Эти специалисты должны иметь не только глубокую тео­ретическую подготовку, но и обладать навыками практической организационной работы.

Цель данного учебника — формирование у будущих специалистов торговли знаний в области организации работы розничных и оптовых торговых предприятий, торговых и технологических процессов, уста­новления хозяйственных связей, организации товародвижения и товароснабжения, складского и тарного хозяйства, проведения транс-портно-экспедиционных операций.

В процессе изучения курса «Организация торговли» используются данные смежных экономических дисциплин — «Общеэкономическая теория», «Экономика торговли», «Маркетинг», «Менеджмент», «Ком­мерческая логистика».