Исследование антиоксидантной активности соков и нектаров

Щербакова А.С.,¹ Воронова О.А.²

1Национальный исследовательский Томский политехнический университет,

Томск, Россия.

Студент VI курса.

anya211@mail.ru

2Национальный исследовательский Томский политехнический университет, Томск, Россия. Молодой учёный.

Научный руководитель: Короткова Е. И.

Коррекция оксидативного стресса осуществляется с помощью биологически-активных веществ, в частности, антиоксидантов. Большое количество антиоксидантов, содержащихся в чае, фруктах и овощах, нормализуют обмен веществ в живом организме [1]. Кроме того, они предотвращают окислительные процессы в пищевых продуктах, продлевая им срок хранения. Поэтому исследование полезных свойств продукции пищевой промышленности в настоящее время является приоритетным направлением во всем мире.

Целью данной работы являлось исследование антиоксидантной активности соков и нектаров, что также весьма немаловажно для организма. В качестве объектов исследования были взяты соки и нектары разных производителей, представленных в широком ассортименте на Томском рынке: «Моя семья» и «Да!» (ООО «Нидан-Гросс» г.Котельники Московской области); «Фруктовый сад» и «Я» (ОАО «ЭКЗ «Лебедянский», г.Лебедянь Липетской области); «Любимый сад» (ОАО «Вимм-Билль-Данн Напитки» г.Раменское Московской области); «Добрый» (ЗАО «Мултон» г.Санкт-Петербург).

Существует несколько способов определения антиоксидантной активности [2, 3]. Предлагаемый в данной работе метод исследования – вольтамперометрия, является наиболее чувствительным, точным и дешевым методом [4]. Новизна предлагаемого решения заключается в том, что в качестве модельной реакции, лежащей в основе методики, предлагается использовать процесс электровосстановления кислорода, идущий по механизму, аналогичному восстановлению кислорода в клетках организма человека и животного, и являющийся основным окислительным процессом во всех объектах искусственного и природного происхождения.

Работа выполнена на автоматизированном приборе «Анализатор АОА».Антиоксидантная активность определялась в работе по относительному уменьшению тока электровосстановления кислорода в присутствии исследуемого образца в растворе.

Сравнительный анализ позволил выделить ряд продуктов с несомненной антиоксидантной активностью (табл.1).

Таблица1. Коэффициенты антиоксидантной активности соков и нектаров.

	Моя семья	Любимый сад	Добрый	Да	Фруктовый сад	Я
Яблоко	0,71	1,84	2,59	1,47	,095	2,30
Яблоко-вишня	1,04	1,61	2,13	0,95
Яблоко-виноград		2,30
Яблоко-персик	1,73	2,02			1,36
Яблоко-абрикос	1,43	2,97			0,69
Яблоко-ананас		2,31
Персик	1,50	2,13		1,94	1,03	2,43
Абрикос	1,69	2,51	2,66	1,21	1,15
Ананас	1,06	2,10	2,20	1,30	1,05
Апельсин	1,43	2,69	2,74	1,10	1,20	2,38
Томат	2,11	2,29	2,77		1,22	3,28
Мультифрукт	0,38	2,41	2,03	1,01	1,08	1,15

Как видно из таблицы наибольшей антиоксидантной активностью по производителям обладают соки и нектары «Любимый сад» и «Добрый», наименьшей соки и нектары «Фруктовый сад» и «Да!», а по содержанию наибольшей аньиоксидантной активностью обладают апельсиновый, персиковый и томатный, а наименьшей – яблочный, ананасовый и мультифруктовый.

Таким образом, полученные данные позволяют рекомендовать данные пищевые продукты в целях профилактики, нормализации обмена веществ и укрепления организма.

Литература:

[1] Ланкин В.З., Тихазе А.К., Беленков Ю.Н. Свободнорадикальные процессы в норме и при патологических состояниях. Пособие для врачей. М.: Медицина, 2001. 78 с.

[2] Chevion S., Roberts M.A., Chevion M. Free Radical Biology аnd Medicine 28, 860-870 (2000)

[3] Хасанов В.В., Дычко К.А., Рыжова Г.Л. Химико-фармацевтический журнал 35, 36-37 (2001)

[4] Короткова Е.И., Карбаинов Ю.А., Аврамчик О.А. Изв. вузов. Химия и хим. технология 45, 110-112 (2002)