Эталоны ответов на тесты
Вид 1.1.1 – Б; 1.2.- В.
Вид 2.2.1. 1 - Б, Д; 2 - А, В, Г, Е; 2.2.- А- 1; Б- 5; В- 3; Г- 2; Д –2,4.
Вид 3.3.1.- А, В; 3.2.- 2, 4.
Вид 4. 4.1.- А (+, +, +); 4.2.- В (+, +, -).
Эталоны ответов на ситуационные задачи
Задача 1. Фонд свободных аминокислот организма наполняется из трех источников- белков пищи, Белков собственных тканей и за счет синтеза из углеводов. Последний пункт справедлив только в отношении заменимых аминокислот.
Пищевые
белки (100 г) Белки
собственных тканей Синтез
из углеводов (только для заменимых
аминокислот)
Фонд свободных
аминокислот
Метионин и лизин относятся к незаменимым аминокислотам - т.е. аминокислотам, которые не могут быть синтезированы в организме. Если отсутствует хотя бы одна из незаменимых аминокислот, синтез белка прекращается, поэтому в условиях, когда пища не содержит какую–либо незаменимую аминокислоту (или аминокислоты), их единственным источником становятся белки собственных тканей, распад тканевых белков усиливается, что приводит к развитию отрицательного азотистого баланса.
Задача 2. Перечисленные симптомы указывают на снижение переваривающей способности желудочного сока, что может быть связано с низкой секрецией или отсутствием соляной кислоты и/или пепсина. В норме соляная кислота синтезируется обкладочными клетками в концентрации 0,16 М, что соответствует рН 1-2 . Одной из основных функций НCl в желудочном соке, помимо активации пепсиногена и создания оптимального рН, денатурации пищевых белков, является бактерицидное действие. При отсутствии или дефиците НCl в желудочном соке (анацидное, гипоацидное состояние) усиливаются процессы молочнокислого брожения («отрыжка с кислым запахом»). Таким больным показана заместительная терапия - назначение препаратов желудочного сока, ацидин-пепсин (соляная кислота + пепсин).
Основные характеристики пищеварительных соков
|
Показатели |
Слюна |
Желудочный сок |
Панкреатический сок |
Желчь |
Сок тонкого кишечника |
|
Суточное количество |
0,5-2,0 л |
2,0-2,5 л |
1,5-2,0 л |
0,5-1,2 л |
1,2-1,5 л |
|
рН |
6,0-7,4 |
1,0-2,5 |
7,8-9,0 |
7,3-8,0 |
7,1-7,5 |
|
Сухой остаток |
0,5-0,6 % |
0,6-1,0 % |
1,2-1,6% |
2,5% |
1,4-1,6 % |
|
Основные минеральные компоненты |
К+, Na+, Са2+, Mg2+, Сu2+, Fe3+ , С1-, НСОз-, F-, SO42-, I-, РO43-, CNS- |
НС1 - до 0,6 %, Na+, К+, Са2+, Mg2+, С1-, НСОз-, РO43-, SO42- |
К+,Na+,Са2+, НСОз-, С1- |
Na+, К+, Са2+, Mg2+, НСОз-, С1-, F-, SO42-, РO43- |
Na+, К+, Са2+, Сl,РO43-, НСОз- |
|
Основные органические компоненты |
Мочевина Аммиак Аминокислоты Моносахара Креатинин Сиаловая кислота и др. |
Мочевина Аммиак Мочевая кислота Полипептиды Аминокислоты Сиаловая кислота и др. |
Мочевина Аммиак Креатинин Аминокислоты |
Желчные кислоты Желчные пигменты Холестерин Лецитины Жирные кислоты Мочевина и др. |
Мочевина Аминокислоты Молочная кислота Креатинин |
|
Белки слизей
|
Муцин Группоспецифические белки
|
Гастромукопротеины Мукопротеозы Транскоррин
|
Муцин
|
Муцин
|
Муцин
|
|
Основные ферменты |
α-амилаза α-глюкозидаза Лизоцим |
Пепсин Гастриксин Пепсин Б Липаза Лизоцим |
Трипсин Химотрипсин Эластаза Карбоксипептидазы А и В α-амилаза Липаза Фосфолипаза А РНК-аза ДНК-аза |
Щелочная фосфатаза Каталаза |
α-амилаза α-глюкозидаза β-глюкозидаза β-галактозидаза Амило-1,6- глюкозидаза Липаза Фосфолипазы В, С, Д Холестеринэстераза Энтерокиназа Аминопептидаза Дипептидазы Трипептидаза Фосфатазы Нуклеазы Нуклеотидазы и др. |
Занятие № 2. Биохимия питания. Витамины - незаменимые компоненты пищи. Качественные реакции на витамины.
Цель занятия. Закрепить знания студентов по структуре, свойствам, биологической роли витаминов. Овладеть некоторыми методами их качественного анализа.
|
Студент должен | |
|
знать: |
уметь: |
|
1.Классификацию и номенклатуру витаминов. 2.Химическую структуру витаминов и их активных форм. 3.Функции жирорастворимых витаминов A, D, E, K. 4. Биологическую роль витаминов C и P. 5.Суточную потребность отдельных витаминов и содержание их в пищевых продуктах. 6.Понятие о авитаминозах, гипо- и гипервитаминозах, причины и их характерные признаки. |
1. Объяснить роль витаминов в обменных процессах. 2. Проводить качественные реакции на витамины. 3.Определять количественное содержание витаминов для оценки витаминной обеспеченности организма. 4.Оценивать пищевой рацион с точки зрения обеспеченности организма витаминами. |