Раздел 3

ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ И ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ ПИТАНИЯ

Подберите верное окончание для следующих утверждений.

52. Суточная потребность человека в белке (в г) в сутки:

а) 15-20; б) 30-40; в) 50-70; г) 80-100.

52. Суточная потребность человека в жире (в г) в сутки: а) 30-40; б) 50-70; в) 80-100; г) 100-120.

53. Суточная потребность человека в углеводах (в г) в сутки: а) 50-80; б) 150-200; в) 350-400; г) 500-700.

54. Основная функциональная роль белков как питательных веществ:

а) энергетическая;

б) пластическая;

в) литическая;

г) каталитическая.

52. Соотношение белков, жиров и углеводов в рационе людей, зани­мающихся тяжелым физическим трудом должно быть:

а) 1-0,8-3; б) 1-1,3-6; в) 1-1-4; г) 1-1-5.

52. Каково должно быть соотношение белков, жиров и углеводов в рационе людей, занимающихся умственным трудом:

а) 1-1-5; б) 1—1—4; в) 1-0,8-3; г) 1-1,3-6.

52. Основная функциональная роль водорастворимых витаминов:

а) калорическая;

б) каталитическая;

в) пластическая;

г) энергетическая.

52. Появление на коже и слизистых трещин является признаком ги­повитаминоза:

а) тиамин (В.,);

б) рибофлавин (В₂);

в) никотиновая кислота (РР);

г) токоферол (Е).

52. Витамина С содержится больше всего в:

а) капусте; б) моркови;

в) черной смородине; г) шиповнике.

52. Недостаток витамина А в организме вызывает:

а) снижение прочности костей; б) «куриную слепоту»;

в) порозность капилляров; г) снижает свёртываемость крови.

52. Болезнь «бери-бери» возникает при недостатке в организме ви-

' тамина:

а) В₁ (тиамин^ б) РР (никотиновая кислота);

в) D (эргбкальциферол); г) К (филлонхинол).

52. Источником витамина А в пище является:

а) рыба; б) хлеб; в) сливочное масло; г) печень.

52. Следующие пищевые вещества характеризуют качественный со­став пищи:

а) жиры; б) белки; в) витамины;

г) минеральные соли; д) вода.

52. Источником кальция в пище является:

а) творог;

б) печень говяжья;

в) рыба;

г) изюм.

52. Основным источникам фосфора являются следующие продукты:

а) курага, урюк;

б) горох, фасоль;

в) творог, гречневая крупа;

г) печень говяжья, яйца.

52. Биологическая роль жиров состоит в том, что они:

а) являются источником энергии;

б) являются источником фосфатов и жирных кислот;

в) являются источником витаминов жирорастворимой группы;

г) являются источником витаминов группы В.

52. Биологическая роль углеводов состоит в том, что они:

а) являются источником энергии;

б) являются структурными элементами клеток и тканей;

в) играют защитную роль;

г) являются источником витаминов.

52. Доля растительных жиров в суточном содержании жира состав­ляет:

а) 10-15%; б) 25-30%;

в) 40-60%; г) 50-60%.

94. Оптимальное распределение калорийности пищи в % (при трехразовом питании):

а) 30-45-25; б) 15-50-35;

в) 20-60-20; г) 25-50-25.

95. Условия, способствующие разрушению витамина С в продуктах:

а) щелочная среда; б) кислая среда;

в) кислород; г) соли тяжелых металлов.

95. Средняя величина потерь витамина С при кулинарной обработке

(в %):

а) 10-15; б) 30; в) 40; г) 50.

95. Потребность людей в витамине С значительно увеличивается при:

а) инфекционных заболеваниях;

б) туберкулезе;

в) болезнях ЖКТ;

г) болезнях сердечно-сосудистой системы.

95. При каком из митотоксикозов развивается клиническая картина комы:

а) алиментарно-токсическая алейкия;

б) эрготизм;

в) отравление «пьяным» хлебом;

г) афлаотоксикоз.

95. К какой группе болезней питания относится фенилпировиноград- ная кетонурия:

а) алиментарные токсикозы;

б) болезни пищевой неадекватности;

в) энаимопатии;

г) болезни избыточного веса.

95. Корень какого растения (сладкого вкуса, ароматный) содержит ядовитое вещество цикутотоксин:

а) белена черная; б) белладонна;

в) вех ядовитый; г) болиголов пятнистый.

95. При какой болезни мякиш хлеба темнеет, становится липким и тягучим, приобретая запах валерианы:

а) пигментация хлеба; б) меловая болезнь;

в) картофельная болезнь; г) плесневение.

95. Как называется кисломолочный продукт, при производстве ко­торого запараллеливаются два типа брожения:

а) простокваша; б) сметана;

в) кефир; г) ряженка.

95. Какой из микотоксикозов оказывает канцерогенное действие, вызывая саркому:

а) отравление «пьяным» хлебом; б) афлатоксикоз;

в) алиментарно-токсическая алейкия; г) эрготизм.

95. Отберите в правом столбике продукты являющиеся источника­ми следующих веществ:

1. Fe а) творог;

2. Са б) печень говяжья;

3. Р в) рыба;

4. К г) изюм;

д) яйца.

95. Отберите в правом столбике продукты являющиеся источника­ми следующих витаминов.

1. Витамин А... а) квашенная капуста;

2. Витамин D... 6) рыба;

3. Витамин В_г.. в) сливочное масло;

4. Витамин С... г) хлеб;

д) бананы.

95. Ингредиенты, источником которых являются продукты.

1. Квашенная капуста... а) витамин С;

2. Гранаты... б) фазин;

3. Сыр... в) соланин;

4. Урюк... г) амигдалин.

95. Вредные вещества, попадающие в организм из следующих ис­точников.

1. Керамическая посуда, а) соли тяжелых металлов

покрытая глазурью (кустарного производства);

2. Проросший картофель б) фазинв;

3. Фасоль при неправильном в) соланин;

хранении... г) амигдалин.

95. Отберите в правом столбике температурные параметры, необхо­димые для хранения продуктов и блюд.

и экология 1

ЧЕЛОВЕКА 1

ч> 2

Л.Ю. Трушкина, А.Г. Трушкин, Л.М. Демьянова 2

Издание 2-е, переработанное и дополненное 2

История возникновения и развития гигиены 7

Методы гигиенических исследований 15

Санитария. Предупредительный и текущий санитарный надзор 18

Биосфера и ее эволюция 21

Экосистемы, их состав, свойства и функции 23

Антропогенные изменения природной среды. Глобальные экологические проблемы 38

Изменение климата 51

Глобальное потепление климата и его последствия 54

Озонная (озоновая) дыра 56

Загрязнение Мирового океана 60

Стресс, пределы и способность экосистемы к самовосстановлению 68