- •Раздел VI «Гигиеническое обучение и воспитание» составлен при участии п.И. Филиппова и в.П. Филипповой
- •Раздел I предмет гигиены и экологии человека
- •Общество земледельцев и скотоводов
- •Раздел II гигиена окружающей среды
- •Санитарная охрана атмосферного воздуха
- •Критерии степени напряжения санитарно-гигиеническом ситуации на территориях селитебного освоения
- •Контрольные задания
- •Выберите один правильный ответ.
- •Найдите логически верные окончания.
- •Гигиеническое и экологическое
- •Значение воды
- •Нормы хозяйственно-питьевого водопотребления для населенных пунктов (по с.Н. Черкинскому, 1975 г.)
- •Гигиенические требования и нормативы качества питьевой воды
- •Безопасность питьевой воды по эпидемиологическим показателям (по СанПиНу 2.1.4.559-96)
- •Содержание вредных химических веществ, поступающих и образующихся в воде в процессе ее обработки в системе водоснабжения
- •Органолептические показатели воды (по СанПиНу 2.1.4.559-96)
- •Радиационная безопасность питьевой воды (по СанПиНу 2.1.4.559-96)
- •СаН ПиН 2.1.4.544-96 «Требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источников» (извлечения)
- •Обеззараживание воды в колодцах
- •-Зоны санитарной охраны
- •Способы и методы улучшения качества воды
- •Выберите один правильный ответ.
- •Продолжите перечень
- •Гигиеническое и экологическое
- •Значение почвы
- •Основные инфекционные заболевания, в механизме передачи которых участвует почва
- •Состав почвы
- •Гигиеническая диагностика почвы по показателям химического состава почвенного воздуха
- •Эндемическое значение почвы
- •Почва как фактор передачи инфекционных заболеваний
- •Почва как естественная среда обезвреживания отходов
- •Гигиеническое нормирование экзогенных химических веществ в почве
- •Нормирование экзогенных химических веществ в почве
- •Сбор жидких бытовых отходов
- •Вопросы для самоконтроля
- •Контрольные задания
- •Выберите один правильный ответ (1—10).
- •Раздел III экологические и гигиенические проблемы питания
- •Экологические и гигиенические
- •Проблемы питания.
- •Основы рационального питания
- •Современные представления о биологической роли нутриентов и их значение в обмене веществ в норме и патологии
- •Оптимальным режимом питания является трех-четы- рехкратный прием пищи, исключение приемов большого количества пищи, исключение длительных промежутков между приемами пищи.
- •Нормы потребления пищевых веществ и энергии с учетом физиологических потребностей организма
- •Для женщин старше 50 лет во всех группах (Са) -1000 мг/сут.
- •Суточная потребность в веществах и энергии беременных женщин, кормящих матерей и лиц пенсионного возраста
- •С 174 уточная потребность в витаминах беременных и кормящих женщин, а также лиц пенсионного возраста
- •Биологически активные добавки (бад)
- •Чужеродные химические вещества в продуктах питания (ксенобиотики)
- •Пищевой статус как показатель здоровья
- •Заболевания, обусловленные недостаточным питанием
- •Клинические симптомы витаминной недостаточности.
- •Органы пищеварения:
- •Нервная система:
- •Болезни, обусловленные нарушениями поступления микроэлементов
- •( В.И. Смоля, 1991; н.Ф. Кошелева и в.А. Доценко, 1993)
- •Заболевания, связанные с характером питания
- •Болезни и синдромы, связанные преимущественно с избыточным питанием
- •(А.М. Уголев, 1991)
- •Пищевые отравления, классификация
- •Источник, механизмы и факторы передачи возбудителей пищевых сальмонеллезов (по к.С. Петровскому)
- •Выраженность клинических симптомов при некоторых пищевых отравлениях микробной этиологии
- •(К.С. Петровский, 1982)
- •Пищевые отравления немикробной этиологии
- •Психоневрологический (Мозговой) синдром при действии нейротоксинов псилоцибина.
- •Жизненный цикл бычьего солитера
- •Жизненный цикл трихинеллеза
- •Нитрозамины в отличие от нитритов и нитратов обладают выраженной канцерогенной активностью.
- •Пищевые отравления, их расследование
- •Профилактика пищевых отравлений
- •Методы консервирования
- •Лечебное и лечебно-профилактическое питание
- •Краткая характеристика основных лечебных диет
- •Объединенные (групповые) рационы
- •Показания к назначению лечебно-профилактического питания
- •Выберите один правильный ответ.
- •Раздел II гигиена окружающей среды 106
- •Раздел IV влияние производственных факторов на состояние здоровья и жизнедеятельность человека
- •Динамика потребления кислорода при физической работе (по г.И. Румянцеву, 2001). Штриховка в клетку - потребление кислорода во время работы;
- •Оптимальные параметры микроклимата на рабочих местах в холодный и теплый периоды годг при выполнении работ различных категорий
- •Классификация трудовой деятельности
- •Оценка условий труда по степени вредности и опасности
- •Раздел V урбоэкология
- •Требования к планировке жилищ. СНиП от 2.08.89. «Жилые здания».
- •Раздел VI гигиеническое обучение и воспитание Краткий исторический очерк становления и состояния санитарного просвещения
- •Образ жизни и его влияние на здоровье
- •Санитарное просвещение в стационаре
- •Раздел VII гигиена детей и подростков
- •Критерии санитарно-гигиенического благополучия образовательного учреждения
- •Физическое развитие детей и подростков
- •Раздел 1
- •Раздел 2. Гигиена окружающей среды
- •Раздел II гигиена окружающей среды 106
- •Раздел 3
- •Раздел II гигиена окружающей среды 106
- •Раздел 4
- •Раздел 5
- •Раздел 6
- •Раздел 7
- •Раздел II гигиена окружающей среды 106
В каждой из этих групп выделена дифференциация по возрасту: 18—29, 30-39 и 40-59 лет. В качестве дополнительных групп выделяются беременные и кормящие женщины с детьми 1-6 мес. и 7-12 мес. Для них указаны добавки к соответствующим их трудовой деятельности групповым нормам.Расстройства питания организма - это болезненные (патологические) состояния, возникающие от недостатка или избытка поступающей с пищей энергии или пищевых веществ. В зависимости от степени и продолжительности нарушений полноценного сбалансированного питания расстройства питания организма могут выражаться в ухудшении обмена веществ и снижении приспособительных возможностей организма, его сопротивляемости неблагоприятным факторам окружающей среды; в ухудшении функций отдельных органов и систем на фоне нарушения обмена веществ и снижения приспособительных возможностей организма, клинические симптомы при этом маловыражены; в клинически выраженном проявлении расстройства питания — алиментарные заболевания, например, авитаминозы, ожирение, эндемический зоб и др.Здоровый рацион питания включает минеральные элементы, углеводы, жиры, белки и витамины.Возраст, пол
Нормы физиологических потребностей ( в день )
Энергия
(ккал)
Белки (г)
Жиры
(г)
Углеводы (г)
Минеральные вещества (мг)
Всего
В том числе животные
Са
Р
Mg
Fe
Zn
J
0-3 мес.
115
2,2
2,2
6,5
(0,7)
13
400
300
55
4
3
0,04
4—6 мес.
115
2,6
2,5
6,0 (0 7)
13
500
400
60
7
3
0,04
7—12 мес.
110
2,9
2,3
5,5
(0,7)
13
600
500
70
10
4
0,05
1-3 года
1540
53
37
53
212
800
800
150
10
5
0,06
4—6 лет
1970
68
44
68
272
900
1350
200
10
8
0,07
6 лет (школьн.)
2000
69
45
67
285
1000
1500
250
12
10
0,08
7-10 лет
2350
77
46
79
335
1100
1650
250
12
10
0,10
11—13 лет (мальчики)
2750
90
54
92
390
1200
1800
300
15
15
0,10
11-13 лет (девочки)
2500
82
49
84
355
1200
1800
300
18
12
0,10
14—17 лет (юноши)
3000
98
59
100
425
1200
1800
300
15
15
0,13
14—17 лет (девушки)
2600
90
54
90
360
1200
1800
300
18
12
0,13
167
Возраст, пол
Нормы физиологических потребностей (в день)
Витамины
С, мг
А, мкг рет. экв.
Е, мг ток. экв
Д, мкг
Bj, мг
В2, мг
Вб, мг
Ниацин, мг ниац. экв.
Фолат, мкг
В12, мкг
0-3 мес.
30
400
3
10
0,3
0,4
0,4
5
40
0,3
4-6 мес.
35
400
3
10
0,4
0,5
0,5
6
40
0,4
7-12 мес.
40
400
4
10
0,5
0,6
0,6
7
60
0,5
1-3 года
45
450
5
10
0,8
0,9
0,9
10
100
1,0
4-6 лет
50
500
7
2,5
0,9
1,0
1,3
11
200
1,5
6 лет (школьн.)
60
500
10
2,5
1,0
1,2
1,3
13
200
1,5
7-10 лет
60
700
10
2,5
1,2
1,4
1,6
15
200
2,0
11-13 лет (мальчики)
70
1000
12
2,5
1,4
1,7
1,8
18
200
3,0
11-13 лет (девочки)
70
800
10
2,5
1,3
1,5
1,6
17
200
3,0
14-17 лет (юноши)
70
1000
15
2,5
1,5
1,8
2,0
20
200
3,0
14-17 лет (девушки)
70
800
12
2,5
1,3
1,5
1,6
17
200
3,0
Группа
Коэф.
физич.
активы.
Возраст
(лет)
Энергия
(ккал)
Нормы физиологических потребностей (в день)
Белки, г
Жиры
(г)
Углеводы
(г)
Минеральные вещества (мг)
Всего
в т.ч. животн.
Са
Р
Mg
Fe
Zn
J
Мужч.
I
1,4
18-29
2450
72
40
81
358
800
1200
400
10
15
0,15
30-39
2300
68
37
77
335
40-59
2100
65
36
70
303
II
1,6
18-29
2800
80
44
93
411
800
1200
400
10
15
0,15
30-39
2650
77
42
88
387
40-59
2500
72
40
83
366
III
1,9
18-29
3300
94
52
110
484
800
1200
400
10
15
0,15
30-39
3150
89
49
105
462
40-59
2950
84
46
98
432
IV
2,2
18-29
3850
108
59
128
566
800
1200
400
10
15
0,15
30-39
3600
102
56
120
528
•
40-59
3400
96
53
113
499
V
2,5
18-29
4200'
117
64
154
586
800
1200
400
10
15
0,15
30-39
3950
110
61
144
550
40-59
3750
104
57
137
524
О)
vo
Группа
Коэф.
физич.
активы.
Возраст
(лет)
Энергия
(ккал)
Нормы физиологических потребностей (в день)
Белки, г
Жиры
(Г)
Углеводы
(г)
Минеральные вещества (мг)
Всего
в т.ч. животн.
Са
Р
Mg
Fe
Zn
J
Женщ.
I
1,4
18-29
2000
61
34
67
289
800
1200
400
18
15
0,15
30-39
1900
59
33
63
274
40-59
1800
58
32
60
257
П
1,6
18-29
2200
66
36
73
318
800
1200
400
18
15
0,15
30-39
2150
65
36
72
311
40-59
2100
63
35
70
305
III
1,9
18-29
2600
76
42
87
378
800
1200
400
18
15
0,15
30-39
2550
74
41
85
372
40-59
2500
72
40
83
366
IV
2,2
18-29
3050
87
48
102
462
800
1200
400
18
15
0,15
30—39
2950
84
46
98
432
40-59
2850
82
45
95
417
Для женщин старше 50 лет во всех группах (Са) -1000 мг/сут.
Группа
Коэф.
физич.
активы.
Возраст
(лет)
Энер
гия
(ккал)
Нормы физиологических потребностей, витамины
С, мг
А, мкг рет. экв
Е, мг ток. экв.
Д, мкг
Вр
мг
в2,
мг
в6,
мг
Ниацин, мг, ниац. экв
Фолат,
мкг
®12»
мкг
Мужч.
I
1,4
18-29
2450
70
1000
10
2,5
1,2
1,6
2
16
200
3
30-39
2300
40-59
2100
II
1,6
18-29
2800
70
1000
10
2,5
1,4
1,7
2
18
200
3
30-39
2650
40-59
2500
1П
1,9
18-29
3300
80
1000
10
2,5
1,6
2,0
2
22
200
3
30-39
3150
40-59
2950
IV
2,2
18-29
3850
80
1000
10
2,5
1,9
2,2
2
26
200
3
30-39
3600
40-59
3400
V
2,5
18-29
4200
100
1Q00
10
2,5
2,1
2,4
2
28
200
3
30-39
3950
40-59
3750
Группа
Коэф.
физич.
активы.
Возраст
(лет)
Энер
гия
(ккал)
Нормы физиологических потребностей (в день)
, мг
А, мкг рет. экв
Е, мг ток. экв.
Д, мкг
В,.
мг
в2,
мг
в6>
мг
Ниацин
мг,
ниац.
экв
Фолат,
мкг
®12*
мкг
Женщ.
I
1,4
18-29
2000
70
800
8
2,5
1,1
1,3
1,8
14
200
3
30 39
1900
40-59
Л1800
II
1,6
18-29
2200
70
800
8
2,5
1Д
1,3
1,8
14
200
3
30-39
2150
40-59
2100
III
1,9
18-29
2600
80
1000
8
2,5
1,3
1,5
1,8
17
200
3
30-39
2550
40-59
2500
IV
2,2
18-29
3050
80
1000
8
2,5
1,5
1,8
1,8
20
200
3
30-39
2950
40-59
2850
Суточная потребность в веществах и энергии беременных женщин, кормящих матерей и лиц пенсионного возраста
Группа
Возраст(лет)
Энергия(ккал)
Нормы физиологических потребностей (в день)
Белки,г
Жиры,г
Углеводы,г
Минеральные веществаi
мг)
Всего
в т.ч. животн.
Са
р
Mg
Fe
Zn
J
Дополнительно к норме, соответствующей физической активности и возрасту
Беременные
+350
30
20
12
30
300
450
50
20
5
0,03
Корм. 1-6 мес.
+500
40
26
15
40
400
600
50
15
10
0,05
Корм. 7-12 мес.
+450
30
20
15
30
400
600
50
15
10
0,05
Нормы для лиц престарелого и старческого возраста
Мужчины
60-74
2300
68
37
77
335
1000
1200
400
10
15
0,15
75+
1950
61
33
65
280
1000
1200
400
10
15
0,15
Женщины
60-74
1975
61
33
66
284
1000
1200
400
10
15
0,15
75+
1700
55
30
57
242
1000
1200
400
10
15
0,15
С 174 уточная потребность в витаминах беременных и кормящих женщин, а также лиц пенсионного возраста
Группа
Возраст(лет)
Энергия(Ккал)
Нормы
физиологических потребностей (в день)
С, мг
А, мкг рет. экв
Е, мг ток экв.
Д, мкг
в,.
мг
в2,
мг
в6,
мг
Ниацин, мг ниац. экв.
Фолат,мкг
в12,
мкг
Дополнительно к норме, соответствующей физической активности и возрасту
Беременные
+350
20
200
2
10
0,4
0,3
0,3
2
200
1
Кормящие 1—6 мес.
+500
40
400
4
10
0,6
0,5
0,5
5
100
1
Кормящие 7—12 мес.
+450
40
400
4
10
0,6
0,5
0,5
5
100
1
Нормы для лиц престарелого и старческого возраста
Мужчины
60-74
2300
80
1000
15
2,5
1,4
1,6
2,2
18
200
3
75 и старше
1950
80
1000
15
2,5
1,2
1,4
2,2
15
200
3
Женщины
60-74
1975
80
800
12
2,5
1,3
1,5
2
16
200
3
-
75 и старше
1700
8Q
800
12
2,5
1,1
1,3
2
13
200
3
В тех случаях, когда потребление и соотношение этих основных питательных элементов недостаточно, происходит замедление роста и развития, а также повышение риска возникновения инфекций и нарушений, связанных с питанием:а) белково-энергетическая недостаточность. Характеризуется недостаточным поступлением белков и углеводов в организм человека, что проявляется низкой массой тела при рождении, низким ростом, дефицитом массы тела;б) болезни, вызываемые недостаточностью микроэлементов (йод, кальций, железо, цинк и др.). Например, недостаток йода в воде, пище может привести к развитию зоба, фтора - кариесу зубов, железа - анемии;в) хронические алиментарные заболевания. Рационы питания с высоким содержанием энергии и животных жиров, но с недостаточным содержанием клетчатки могут привести к развитию ожирения, сахарного диабета, хронической коронарной недостаточности и др.Биологически активные добавки (бад)
Здоровье может быть достигнуто и сохранено только при условии полного удовлетворения физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах.В своей монографии «Роль биохимии в развитии наукио питании» А.А. Покровский справедливо подчеркивал, что влияние питания является определяющим в обеспечении оптимального роста и развития человеческого организма, его трудоспособности, адаптации к воздействию различных агентов внешней среды. В конечном итоге можно считать, что фактор питайия оказывает влияние на длительность жизни и активную деятельность человека.С целью обеспечения единого научно обоснованного подхода к оценке эффективности и безопасности БАД разработаны методические указания «Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище» (МУК 2.3.2.721-98).Биологически активные добавки - это концентраты натуральных или идентичных натуральным биологически активных веществ, предназначенные для непосредственного приема внутрь, чаще с пищевыми продуктами.Биологически активные добавки подразделяются на нутрицевтики и парафармацевтики. Разработками добавок занимается фармаконутрициология.Нутрицевтики — природные ингредиенты пищи (витамины, некоторые минеральные вещества и микроэлементы, аминокислоты). Использование их позволяет:
ликвидировать дефицит эссенциальных пищевых веществ;подобрать питание для конкретного здорового человека, в зависимости от потребностей, возраста, пола, физической нагрузки;удовлетворить измененные физиологические потребности в пищевых веществах больного человека;создать неспецифическую резистентность организма к воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды у населения, проживающего в экологически неблагополучных районах;усилить и ускорить связывание и выведение чужеродных и токсических веществ из организма;влиять на обмен отдельных веществ, в частности на обмен токсинов.