4. Контрольные задания

5. Выберите один правильный ответ.

1. Калорический коэффициент белков (ккал): а) 4; б) 6; в) 9.

2. Оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов в суточном рационе: а) 1:1:4; б) 1:1:5; в) 1:1:6.

3. Источником железа в питании является: а) печень; б) рыба; в) изюм.

4. Источником фосфора в питании является: а) печень;

4. б) рыба; в) изюм.

5. Источником калия в питании является: а) печень; б) рыба;

4. в) изюм.

6. Основной источник витамина Д в питании: а) молоко;

4. б) мясо; в) рыба.

7. Основной источник витамина А в питании: а) хлеб; б) пе­чень рыб; в) зелень.

8. Капуста содержит витамин: а) А; б) В,; в) С.

9. Хлеб содержит витамин: а) А; б) В,; в) С.

10. Черная смородина содержит витамин: а) А; б) В,; в) С.

11. Сыр содержит: а) железо; б) кальций; в) калий.

12. Заболевание «бери-бери» связано с дефицитом витами­на: а) А; б) В,; в) С.

13. Рахит вызывается недостаточностью витамина: а) А; б) В,; в) Д.

14. Отечность и кровоточивость десен связаны с дефицитом витамина: а) А; б) В,; в) С.

15. Температура хранения сметаны (°С): а) 0; б) +4; в) +8.

16. Ботулизм возможен при употреблении: а) консервирован­ных продуктов; б) салата «Оливье»; в) ядовитых грибов.

17. Характерный клинический симптом ботулизма: а) головная боль; б) двоение в глазах; в) страх.

18. Стафилококковое отравление возможно при употребле­нии: а) консервированных продуктов; б) салата «Оливье»;

4. в) ядовитых грибов.

19. Основные продукты, с которыми чаще всего связано воз­никновение сальмонеллеза: а) мясо птицы; б) молоко; в) хлеб.

20. При сгорании 1 грамма жира образуется (ккал): а) 4;

6. 9; в) 15.

21. Отберите продукты, являющиеся источниками следующих веществ:

1. железо;

2. кальций;

3. фосфор;

4. калий;

4. а) творог; б) печень; говяжья; в) рыба; г) изюм; д) яйца.

22. Отберите продукты, являющиеся источником следующих витаминов:

и экология 1

ЧЕЛОВЕКА 1

ч> 2

Л.Ю. Трушкина, А.Г. Трушкин, Л.М. Демьянова 2

Издание 2-е, переработанное и дополненное 2

История возникновения и развития гигиены 7

Методы гигиенических исследований 15

Санитария. Предупредительный и текущий санитарный надзор 18

Биосфера и ее эволюция 21

Экосистемы, их состав, свойства и функции 23

Антропогенные изменения природной среды. Глобальные экологические проблемы 38

Изменение климата 51

Глобальное потепление климата и его последствия 54

Озонная (озоновая) дыра 56

Загрязнение Мирового океана 60

Стресс, пределы и способность экосистемы к самовосстановлению 68

Раздел II гигиена окружающей среды 106

467. ^р н ' 149

711. РАЗДЕЛ III ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ И ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ ПИТАНИЯ 184

2469. JL_ 201

а) квашеная капуста; б) рыба; в) сливочное масло; г) хлеб; д) бананы.

23. Отберите ингредиенты, источником которых являются про­дукты, перечисленные слева:

1. капуста квашеная;

2. гранаты;

3. сыр;

4. урюк;

а) витамин С; б) железо; в) кальций; г) калий; д) йод.

24. Отберите названия вредных веществ, попадающих в орга­низм из следующих источников:

1. керамическая посуда, покрытая глазурью (кустарного про­изводства);

2. проросший картофель;

3. фасоль при неправильном хранении;

а) соли тяжелых металлов; б) фазин; в) соланин; г) амигдалин.

25. Отберите температурные параметры, необходимые для хра­нения продуктов и блюд:

1. рыба мороженая в течение 10 суток;

2. рыба мороженая в течение 3 суток;

3. сметана;

4. овощи;

а) -2 °С; б) -20 °С; в) +4 °С; г) +8 °С; д) 0 °С.

26. Отберите продукты и блюда, при употреблении которых возможны следующие заболевания:

1. псевдотуберкулез;

2. стафилококковые отравления;

3. ботулизм;

а) капуста свежая; б) ветчина консервированная; в) салат «Оли­вье» г) орехи.

27. Отберите в правом столбике продукты и блюда, которые вследствие неправильного хранения могут вызвать отравления:

1. микотоксикоз;

2. ботулизм;

3. стафилококковые отравления;

а) консервированные огурцы; б) шоколадные конфеты;

в) сметана; г) ядовитые грибы.

28. Отметьте правильное утверждение: а) ботулизм возникает при употреблении жареных свежих грибов; б) ботулизм возникает при употреблении консервированных грибов.

29. Отметьте правильное утверждение: а) стафилококковое от­равление часто протекает с понижением артериального давления и температуры; б) стафилококковое отравление часто протекает с субфебрильной температурой*

30. Отметьте правильное утверждение: а) токсикоинфекции чаще возникают при массовом обсеменении продуктов микроор­ганизмами; б) токсикоинфекции чаще возникают при попадании в продукты и блюда единичных микроорганизмов.

31. Отметьте правильное утверждение: а) ботулизм возникает при попадании в продукты единичных микроорганизмов; б) боту­лизм возникает при попадании в продукты значительного числа микробных тел.

32. Отметьте верное утверждение: а) при загрязнении почвы нитратами наиболее высокая их концентрация возникает в листь­ях капусты; б) при загрязнении почвы нитратами наиболее высо­кая их концентрация возникает в капустной кочерыжке.

33. Отметьте верное утверждение: а) источником фтора для человека является вода; б) источником фтора для человека явля­ются овощи.

34. Дополните утверждения:

1. Количество и качество питания зависят от возраста, пола, климатических условий, физиологического состояния организма, •••»

2. примерная суточная потребность в энергии для лиц, заня­тых тяжелым физическим трудом, составляет... ккал;

3. приготовление блюд во фритюре может привести к обра­зованию ... веществ.

35. Дополните перечень задач, стоящих при назначении ле­

чебных диет: а) ограничение поступления в организм каких-либо веществ, например, поваренной соли,...; б) обогащение рациона веществами, дефицит которых наблюдается при заболевании, на­пример, включение в рацион продуктов, содержащих железо при анемиях,...; в) исключение некоторых видов кулинарной обра­ботки, например, жарения при заболеваниях печени

36. Определите, каких данных не хватает, чтобы определить количество белков, жиров, углеводов и калорий в блюде:

Перечень продуктов	9	Содержание в 100 г
		Б	1Т7* Л1	У	Ккал
Манная крупа		9,5	0,7	70,1	333
Молоко		2,8	3,2	4,5	62
Масло сливочное		0,47	8,5	0,5	734