Профилактика пищевых отравлений

Основными принципами профилактики пищевых отрав­лений микробной природы являются: 1) изоляция источ­ника возбудителя инфекции; 2) прерывание путей обсеме­нения пищевых продуктов возбудителями пищевых отрав­лений; 3) предупреждение размножения микроорганизмов и токсикообразования; 4) обезвреживание потенциально опасных в эпидемиологическом отношении продуктов.

На мясоперерабатывающих предприятиях проводится обязательный предубойный осмотр скота и его ветеринар­но-санитарная обработка. На всех этапах получения мяса должен быть строгий санитарно-гигиенический режим и ветеринарный контроль. Ветеринарная служба информи­рует о выявлении среди животных инфекций, с целью свое­временного принятия эффективных мер по предупрежде­нию их среди людей. Установлены специальные правила обработки и использования молока, мяса и яиц от боль­ных животных и животных-бактерионосителей.

Мероприятия в отношении человека как потенциаль­ного источника инфекции проводит ЦГСЭН. Проводятся обязательные профилактическиеобследования лиц, посту­пающих на работу и работающих на пищевых предприя­тиях, в установленные сроки (общий медицинский осмотр, обследование на туберкулез).

Не допускаются к работе работники пищевых объектов при наличии ряда заболеваний и бактерионосительства: брюшного тифа, паратифа, сальмонеллеза, острой и хро­нической дизентерии, эпидемического гепатита, полиоми­елита и других инфекционных заболеваний. Запрещено работать больным сифилисом в заразном периоде, острой гонореей, проказой, заразными кожными болезнями (че­сотка, стригущий лишай, парша), гнойничковыми забо­леваниями кожи, активной формой туберкулеза легких и др., а также лицам, у которых в семье имеются больные острозаразными заболеваниями.

Работники на пищевом объекте соблюдают правила личной и производственной гигиены. Предприятия обо­рудуются единой водопроводной сетью, в случае необхо­димости создаются специальные системы очистки и обезв­реживания воды. На пищевых предприятиях осуществ­ляют борьбу с грызунами и другими патогенными микро­организмами.

При приготовлении пищи необходимо:

строго соблюдать санитарные правила первичной об­работки продуктов;

выполнять правила по дефростации замороженных и вымачиванию соленых продуктов;

широко использовать холод на всех этапах;

соблюдать сроки реализации продуктов и готовых блюд, температурные условия хранения и др.;

соблюдать температурный режим варки, жарения, тушения, пастеризации, стерилизации продуктов.

Основные принципы профилактики пищевых отравле­ний немикробной природы заключаются в предупрежде­нии попадания в пищу различных вредных примесей, а также использования продуктов, ядовитых по своей природе или ставших ядовитыми при определенных условиях.

Профилактические мероприятия по предупреждению пищевых отравлений должны строиться с учетом сезон­ности пищевых отравлений и роли отдельных пищевых продуктов в возникновении эпидемической ситуации на пищевых предприятиях различного профиля.

Акт расследования пищевого отравления. При состав­лении акта необходимо указать место работы, фамилию, должность санитарного врача, составляющего акт, дату его составления, кто участвовал в расследовании пищево­го отравления.

Следует подробно описать начало заболевания, его дату, число поступивших больных, клиническую картину, тя­жесть заболевания и предварительный диагноз, также указать общее число употреблявших в пищу подозревае­мый продукт и число пострадавших, госпитализирован­ных и умерших. Далее необходимо указать, какие матери­алы получены от заболевших, от кого и куда направлены для лабораторных исследований. Указать место потребле­ния пищи, через сколько времени после приема, пищи появились симптомы заболевания. Отразить оценку забо­левшими органолептических свойств пищевого продукта, когда и откуда получен подозреваемый продукт, дать опи­сание санитарного состояния пищевого предприятия.

Направление при пищевом отравлении.

Наименование предприятия, где произведен отбор. Адрес, перечень проб с указанием веса, характеристика тары и упаковки (стерильность посуды, охлаждение проб, наличие печати). Дата и час выемки и отправления в лабораторию.

Основные данные санитарно-эпидемиологического расследования.

Подозреваемый продукт.

Цель исследования.

Должность и подпись лица, производившего выемку пробы в лабораторию.