Отравления не связаны с массовыми мутациями грибов из съедобных в ядовитые и, скорее, обусловлены ошибоч­ным сбором ядовитых двойников съедобных грибов.

Грибы, собранные в экологически неблагополучных районах с интенсивно развитой промышленностью и се­тью автодорог, могут накапливать ксенобиотики и долж­ны рассматриваться в этом случае как причина отравле­ний химической этиологии, а не как вариант грибной ин­токсикации.

Профилактика массовых отравлений грибами должна строиться на активной санитарно-просветительной рабо­те среди населения.

Гельминтозы. С потреблением пищевых продуктов (мяса, рыбы и др.) связано возникновение у человека некоторых гельминтозов. К ним относятся тениидоз, трихинеллез, эхи­нококков (в результате поражения паренхиматозных орга­нов личиночной формой мелкого гельминта), дифиллобот- риоз (вызывается развитием в кишечнике лентеца широ­кого), описторхоз (обусловлен проникновением в организм человека кошачьей двуустки).

Человек -<■

Я

Мясо, зараженное финнами

Кишечник рогатого скота

Кровяное русло рогатого скота

Жизненный цикл бычьего солитера

Финны являются пузырчатой стадией ленточных глис­тов - свиного и бычьего солитера. Финйы располагаются в соединительной ткани и имеют вид беловатых крупинок величиной от просяного зерна до горошины. Если при ос­мотре говядины или свинины обнаруживаются единичные финны, то мясо считают условно годным и используют после обеззараживания, проваривания, посола, замораживания. При обильном заражении финнами мясо бракуют.

Трихинелла - небольшой круглый глист длиной 1,3— 1,4 м. Свиньи заражаются, поедая трупы грызунов, бо­левших трихинеллезом. У свиней трихинеллы распола­гаются внутри поперечно-полосатых мышц, где они инкапсулируются и сохраняют жизнеспособность в тече­ние многих лет.

Человек заболевает трихинеллезом при употреблении недостаточно проваренного или прожаренного мяса. Мож­но заболеть и после употребления сала с прожилками мяса. Введена обязательная трихинеллоскопия на мясокомби­натах, рынках и др., в случае обнаружения мясо переда­ется на техническую утилизацию.

Крыса, больна^ трихинеллезом Кишечная трихинелла, освободившаяся в желудке от капсулы Инкапсулированная трюсинелла в мышцах крысы Труп крысы, погибшей от трихинеллеза

Свинья, заразившаяся трихинеллезом, в результате потребления зараженной крысы

Человек, заразившийся трихинеллезом в результате употребления-мяса свиньи

Жизненный цикл трихинеллеза

Профилактика гельминтозов заключается в строгом ветеринарно-санитарном контроле, санитарно-просвети­тельской работе, а также благоустройстве населенных мест (вывоз нечистот), борьба с бродяжничеством собак и др.

Отравления химическими веществами антропогенного происхождения. Из загрязненных в результате хозяйствен­ной деятельности объектов окружающей среды по пище­вым (трофическим) цепям различных экосистем в орга­низм человека поступают чужеродные химические веще­ства (ксенобиотики). Считается, что из ядов, регулярно попадающих в организм человека, около 70 % поступают с пищей, 20 % — из воздуха и 10 % - с водой.

Механизмы биотрансформации ксенобиотиков в назем­ной и водной трофических цепях существенно различают­ся. Защитные (антидотные) механизмы у теплокровных наземных животных при однократном поступлении заг­рязнителя способствуют снижению его концентрации в каждом звене наземной трофической цепи. Однако вред­ные вещества способны накапливаться в организме (мате­риальная кумуляция) при хроническом поступлении с пищевыми продуктами.

При миграции ксенобиотиков по водным пищевым це­пям они не подвергаются процессам биотрансформации во внутренней среде, и в каждом последующем звене кон­центрация вредных веществ увеличивается. Так, непо­средственно из водной среды планктон извлекает остат­ки растворенных или взвешенных инсектицидов и про­исходит 10-кратное увеличение их концентрации в мик­роорганизмах. При утилизации планктона дафниями и мелкими ракообразными происходит дальнейшее 50-крат­ное увеличение концентрации ксенобиотиков. В организ­ме мелких рыб, питающихся ракообразными, увеличе­ние составляет 5 раз, в крупных хищных рыбах —

раза и в организме птиц, питающихся рыбой, — еще 25 раз. В результате концентрация хлорорганических пестицидов в тканях щуки увеличивается в 26 ООО раз, а в тканях бакланов» питающихся рыбой, в том числе и щуками, — в 528 ООО раз.