Николаева Прод товары
.pdf
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «РОССИЙСКАЯ ТАМОЖЕННАЯ АКАДЕМИЯ»
Санкт-Петербургский имени В.Б. Бобкова филиал Российской таможенной академии
Кафедра товароведения и таможенной экспертизы
С.Л. НИКОЛАЕВА, Т.А. ЗАХАРЕНКО
ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА В ТАМОЖЕННОМ ДЕЛЕ
КУРС ЛЕКЦИЙ
Том 2
Продовольственные товары
Санкт-Петербург
2008
С.Л.Николаева, Т.А.Захаренко. Товароведение и экспертиза в таможенном деле: Курс лекций. В 2-х томах. Том 2. Продовольствен-
ные товары. – Санкт-Петербург: РИО Санкт-Петербургского имени В.Б. Бобкова филиала Российской таможенной академии, 2008. – 510 с.
Ответственный за выпуск:
В.В. Билик, заместитель директора по учебной работе Санкт- Петербургского имени В.Б.Бобкова филиала Российской таможенной ака- демии.
Рецензенты:
В.Н.Симонова, доцент, старший научный сотрудник НИО Санкт- Петербургского имени В.Б. Бобкова филиала Российской таможенной ака- демии, кандидат технических наук, доцент;
И.Н. Петрова, доцент кафедры товароведения и таможенной экспер- тизы Санкт-Петербургского имени В.Б. Бобкова филиала Российской та- моженной академии, кандидат технических наук, доцент.
Издание содержит систематизированный материал, позволяющий эффективно изучать важнейшие вопросы товароведения и экспертизы непродовольственных (том 1)
ипродовольственных товаров (том 2), включая международную торговлю. В соответ- ствующих разделах данного тома излагаются теоретические основы дисциплины с уче- том кардинальной реформы в области технического регулирования, стандартизации и оценки соответствия товаров. Затем приводится научно обоснованная информация о конкретных группах товаров: зерномучных товарах; свежих и переработанных овощах
иплодах; сахаре, меде, крахмале, кондитерских и вкусовых товарах; молочных товарах
ипищевых жирах; мясных и рыбных товарах, включая новую терминологию, химиче- ский состав, классификацию, основы производства, ассортимент, экспертизу, упаковку, маркировку, транспортирование, хранение, особенности классификации в ТН ВЭД Рос- сии. Отдельный раздел посвящен экспертизе товаров в таможенном деле.
Курс лекций разработан в соответствии с основной образовательной программой по специальностям 080115 «Таможенное дело», 080502 "Экономика и управление на предприятии (таможне)» и предназначен для студентов высших учебных заведений всех форм обучения, изучающих дисциплину «Товароведение и экспертиза в таможен- ном деле», а также может быть использован при обучении студентов других специаль- ностей. Представляет интерес для всех участников потребительского рынка и внешне- экономической деятельности.
Утверждено на заседании Учебно-методического совета Санкт- Петербургского имени В.Б. Бобкова филиала Российской таможенной ака- демии 26 июня 2008 г., протокол № 7 .
2
|
ОГЛАВЛЕНИЕ |
|
ВВЕДЕНИЕ ............................................................................. |
7 |
|
Раздел 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ |
|
|
ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ |
|
|
ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ............................ |
9 |
|
Тема 1.1. Введение в товароведение и экспертизу продовольственных |
||
товаров.............................................................................................................. |
9 |
|
1. |
Предмет, цель, задачи, методы товароведения продовольственных |
|
товаров и связи с другими дисциплинами...................................................... |
10 |
|
2. |
Классификация и кодирование продовольственных товаров................. |
15 |
3. |
Основы безопасности, качества и экспертизы экспортно-импортных |
|
продовольственных товаров ............................................................................. |
20 |
|
Тема 1.2. Химический состав, основы консервирования и хранения |
||
пищевых продуктов..................................................................................... |
49 |
|
1. |
Химический состав пищевых продуктов и его значение для |
|
товароведения и таможенного дела................................................................. |
49 |
|
2. |
Основы консервирования пищевых продуктов......................................... |
70 |
3. |
Основы хранения пищевых продуктов....................................................... |
76 |
Раздел 2. ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА |
|
|
ЗЕРНОМУЧНЫХ ТОВАРОВ........................................... |
80 |
|
Тема 2. Зерномучные товары..................................................................... |
80 |
|
1. |
Зерно.................................................................................................................. |
80 |
2. |
Крупа................................................................................................................. |
87 |
3. |
Мука.................................................................................................................. |
94 |
4. |
Макаронные изделия.................................................................................... |
101 |
5. |
Классификация зерна и продуктов его переработки в ТН ВЭД России |
|
.............................................................................................................................. |
|
105 |
Раздел 3. ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА |
|
|
СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ И ПЛОДОВ ................................. |
107 |
|
Тема 3. Свежие овощи и плоды............................................................ |
107 |
|
1. |
Классификация, химический состав и экспертиза свежих овощей и |
|
плодов ................................................................................................................. |
107 |
|
2. |
Овощи ............................................................................................................. |
113 |
3. |
Плоды.............................................................................................................. |
121 |
4. |
Хранение свежих овощей и плодов........................................................... |
132 |
5. |
Классификация свежих овощей и плодов в ТН ВЭД России................ |
133 |
Раздел 4. ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА |
|
|
ВКУСОВЫХ ТОВАРОВ.................................................. |
135 |
|
3
Тема 4.1. Крепкие алкогольные напитки....................................... |
135 |
|
1. |
Крепкие алкогольные напитки Российской Федерации ........................ |
136 |
2. |
Крепкие алкогольные напитки стран Европейского союза (ЕС).......... |
142 |
3. |
Классификация крепких алкогольных напитков в ТН ВЭД России.... |
147 |
4. |
Виноградные вина Российской Федерации.............................................. |
148 |
5. |
Виноградные вина стран Европейского Союза (ЕС).............................. |
158 |
6. |
Классификация продукции виноделия в ТН ВЭД России..................... |
160 |
Тема 4.2. Чай и кофе .................................................................................. |
161 |
|
1. |
Чай................................................................................................................... |
161 |
2. |
Экспертиза черного байхового чая............................................................ |
171 |
3. |
Классификация чая в ТН ВЭД России...................................................... |
173 |
4. |
Кофе и кофепродукты.................................................................................. |
174 |
5. |
Классификация кофе натурального и кофепродуктов в ТН ВЭД России |
|
.............................................................................................................................. |
|
185 |
Раздел 5. ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА |
|
|
КРАХМАЛА, САХАРА, МЕДА И КОНДИТЕРСКИХ |
||
ТОВАРОВ ........................................................................... |
187 |
|
Тема 5.1. Крахмал, сахар и мед................................................................ |
187 |
|
1. |
Крахмал .......................................................................................................... |
187 |
2. |
Сахар ............................................................................................................... |
192 |
3. |
Мед натуральный и искусственный .......................................................... |
197 |
Тема 5.2. Кондитерские товары............................................................... |
204 |
|
1. |
Карамель......................................................................................................... |
205 |
2. |
Шоколад ......................................................................................................... |
210 |
3. |
Мучные кондитерские изделия .................................................................. |
224 |
4. |
Классификация кондитерских товаров в ТН ВЭД России .................... |
234 |
Раздел 6. ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА |
|
|
МОЛОЧНЫХ ТОВАРОВ ................................................ |
236 |
|
Тема 6.1. Молоко, сливки и продукты на их основе ........................... |
236 |
|
1. |
Классификация продуктов на основе молока.......................................... |
236 |
2. |
Молоко............................................................................................................ |
239 |
3. |
Сливки и продукты на их основе............................................................... |
250 |
4. |
Кисломолочные продукты .......................................................................... |
250 |
5. |
Классификация молока, сливок и кисломолочных продуктов в ТН ВЭД |
|
России ................................................................................................................. |
263 |
|
Тема 6.2. Продукты маслоделия и сыроделия...................................... |
264 |
|
1. |
Масло и пасты масляные............................................................................. |
265 |
2. |
Сыры и сырные продукты........................................................................... |
275 |
3. |
Классификация продуктов маслоделия и сыроделия в ТН ВЭД России |
|
.............................................................................................................................. |
|
293 |
4
Раздел 7. ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА |
|
|
ПИЩЕВЫХ ЖИРОВ........................................................ |
295 |
|
Тема 7. Пищевые жиры............................................................................. |
295 |
|
1. |
Классификация пищевых жиров................................................................ |
295 |
2. |
Растительные масла...................................................................................... |
297 |
3. |
Топленые животные жиры.......................................................................... |
313 |
4. |
Маргарины..................................................................................................... |
315 |
5. |
Кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры.............................. |
322 |
6. |
Спреды и смеси топленые........................................................................... |
325 |
7. |
Показатели безопасности и причины порчи жиров при производстве и |
|
хранении............................................................................................................. |
330 |
|
8. |
Классификация пищевых жиров в ТН ВЭД России............................... |
334 |
Раздел 8. ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА |
|
|
МЯСНЫХ И МЯСОСОДЕРЖАЩИХ ТОВАРОВ ..... |
336 |
|
Тема 8.1. Мясо убойных животных и птицы........................................ |
336 |
|
1. |
Классификация мяса и пищевой продукции на его основе................... |
337 |
2. |
Мясо ................................................................................................................ |
339 |
3. |
Полуфабрикаты из мяса............................................................................... |
362 |
4. |
Субпродукты ................................................................................................. |
364 |
5. |
Классификация мяса в ТН ВЭД России.................................................... |
366 |
Тема 8.2. Пищевые продукты на основе мяса...................................... |
370 |
|
1. |
Продукты мясные вареные, запеченные, копченые ............................... |
371 |
2. |
Колбасные изделия....................................................................................... |
376 |
3. |
Мясные консервы ......................................................................................... |
385 |
4. |
Классификация мясных товаров в ТН ВЭД России ............................... |
388 |
Раздел 9. ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА |
|
|
РЫБНЫХ ТОВАРОВ ....................................................... |
391 |
|
Тема 9.1. Рыба и продукты ее переработки .......................................... |
391 |
|
1. |
Классификация рыбных товаров................................................................ |
391 |
2. |
Рыба живая и рыба-сырец ........................................................................... |
395 |
2. |
Рыба охлажденная ........................................................................................ |
411 |
3. |
Рыба мороженая............................................................................................ |
413 |
Тема 9.2. Рыба соленая, копченая, консервы и пресервы, икра ...... |
418 |
|
1. |
Рыба соленая.................................................................................................. |
418 |
2. |
Рыба копченая ............................................................................................... |
425 |
3. |
Консервы и пресервы из рыбы................................................................... |
432 |
4. |
Икра................................................................................................................. |
441 |
5. |
Классификация рыбных товаров в ТН ВЭД России............................... |
453 |
Раздел 10. ЭКСПЕРТИЗА ТОВАРОВ В |
|
|
ТАМОЖЕННОМ ДЕЛЕ .................................................. |
457 |
|
5
Тема 10. Экспертиза товаров в таможенном деле |
............................... 457 |
|
1. |
Сущность таможенной экспертизы ........................................................... |
457 |
2. |
Понятие «товар» в таможенной экспертизе............................................. |
460 |
3. |
Экспертные организации и лица, полномочные производить экспертизы |
|
в таможенных целях......................................................................................... |
463 |
|
4. |
Классификация таможенных экспертиз.................................................... |
467 |
5. |
Порядок назначения таможенных экспертиз........................................... |
474 |
6. |
Порядок взятия проб или образцов товаров............................................. |
479 |
7. |
Порядок проведения экспертиз ЦЭКТУ, ЭКС, ....................................... 485 |
|
иными экспертными организациями и экспертами.................................... |
485 |
|
8. |
Права, обязанности и ответственность эксперта..................................... |
491 |
9. |
Заключение эксперта.................................................................................... |
495 |
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.................................................................. |
501 |
|
РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА............................ |
504 |
|
6
ВВЕДЕНИЕ
Присоединение России к Всемирной торговой организации (ВТО) приведет к еще большему росту международной торговли и расширению ассортимента ввозимых товаров. В этих условиях становятся актуальными вопросы снижения технических барьеров при пересечении границы и, од- новременно, вопросы защиты потребительского рынка от ввоза опасных фальсифицированных и контрафактных товаров, предотвращения случаев недостоверного декларирования.
Для решения этих задач важно иметь современную подготовку в об- ласти товароведения и экспертизы, идентификации, классификации и ко- дирования товаров в Товарной номенклатуре внешнеэкономической дея- тельности Российской Федерации (ТН ВЭД России), стандартизации и оценки соответствия, безопасности и качества товаров.
В классическом товароведении многие эти вопросы не рассматрива- ются, поэтому возникла необходимость создания курса лекций для подго- товки высококвалифицированных специалистов, в котором были бы сис- тематизированы знания в области товароведения и таможенной эксперти- зы.
Курс лекций представляет собой издание, содержащее систематизи- рованный учебный материал по учебной дисциплине, излагаемый препо- давателем при чтении лекций.
Курс лекций разработан в соответствии с основной образовательной программой по специальностям 080115 «Таможенное дело», 080502 "Эко- номика и управление на предприятии (таможне)» и предназначен для сту- дентов высших учебных заведений всех форм обучения, изучающих дис- циплину «Товароведение и экспертиза в таможенном деле».
Курс лекций также может использоваться студентами и преподава- телями других высших учебных заведений и широким кругом специали- стов – товароведами, экспертами, сотрудниками таможенных органов, брокерских фирм, менеджерами.
7
Курс лекций издан в двух томах. В начале каждого тома имеются главы, в которых приводится краткая систематизированная информация об общетеоретических и нормативно-правовых основах (техническое регули- рование, стандартизация, метрология, оценка соответствия) обеспечения идентификации, классификации, кодирования, экспертизы качества и безопасности товаров применительно к таможенной практике, о средствах товарной информации.
Затем в отдельных главах приводится более подробная фундамен- тальная информация о конкретных группах товаров, пересекающих тамо- женную границу Российской Федерации, и последовательно рассматрива- ются вопросы классификации, товароведных характеристик сырья, основ производства, экспертизы безопасности и качества, идентификации и вы- явления фальсификата, упаковки, маркировки, транспортирования и хра- нения. Приводятся описания технологических схем производства товаров для всестороннего понимания проблем, связанных с внедрением новых технологий, влиянием на качество продукции отдельных технологических операций. Особое внимание уделено классификации и кодированию това- ров в ТН ВЭД России, действующей в новой редакции.
Впервые в практике товароведения изложены основы таможенной экспертизы товаров: предмет, цели и задачи, порядок назначения, проведе- ния и оформления, виды экспертиз, порядок отбора проб и проведение экспертизы в экспертно-криминалистических службах ФТС.
В курсе лекций учтены современные технологии, применяемые для производства идентификации и оценки соответствия товаров. Комплекс- ный подход в изложении материала необходим для получения навыков принятия своевременных, обоснованных и эффективных решений, в том числе при работе по профилям риска.
8
Раздел 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
Тема 1.1. Введение в товароведение и экспертизу продовольственных товаров
План:
1.Предмет, цель, задачи, методы товароведения продовольствен-
ных товаров и связи с другими дисциплинами
2.Классификация и кодирование пищевых продуктов
3.Основы безопасности, качества и экспертизы экспортно-
импортных продовольственных товаров
Необходимость в познании и оценке тех или иных свойств продо- вольственных товаров появилась сразу, как только возник товарообмен. Эквивалентный обмен потребовал обоснованного сравнения полезных свойств товаров, затрат на их получение и обеспечение сохранности по всей цепочке продвижения товара от изготовителя до потребителя.
Вистории развития товароведения выделяют три основных этапа:
−середина XVI – начало XVII в. — товароведно-описательный - созда-
ются руководства с описанием свойств и способов использования товаров;
−XVIII – начало XX в. — товароведно-технологический - изучается влияние свойств сырья, материалов и технологий на качество товаров;
−начало XX в. – настоящее время — товароведно-формирующий - раз- рабатываются научные основы формирования, оценки и управления потре- бительной стоимостью, качеством и ассортиментом товаров.
Для современного мирового рынка характерны рост объема и ас- сортимента международной торговли, появление большого числа новых товаров, усложнение идентификации продукции, выявления фальсифици- рованных товаров. Особенно актуальны эти вопросы для пищевых продук- тов, имеющих важнейшее значение для здоровья каждого человека.
9