Николаева Прод товары

Согласно требованиям международного стандарта ЕЭК/ООН FFV-03 артишоки должны быть неповрежденными, доброкачественными, чисты- ми, свежими на вид, с нормальной поверхностной влажностью и без по- стороннего запаха и/или вкуса. Стебли должны быть аккуратно срезаны, и их длина не должна превышать 10 см. В зависимости от качества артишоки делятся на три товарных сорта: высший, первый и второй.

Томатные овощи

К томатным овощам относят томаты (помидоры), перец овощной и баклажаны.

Томаты (Solanum Licopersicum) характеризуются высокой пищевой ценностью, обусловленной содержанием сахаров (3,5 %), минеральных веществ (0,7 %) и витаминов (β-каротин, С, витамины группы В и др).

Томаты подразделяют в биологической стадии зрелости по окраске (красные, розовые, желтые), по степени зрелости (зеленые, молочные, бу- рые, розовые, красные), по назначению (столовые и консервные).

В основе идентификации хозяйственно-ботанических сортов томатов лежат следующие основные признаки: срок созревания (ранние, средние, поздние), форма, размер, окраска плодов, вкусовые достоинства, лежкость, транспортабельность, назначение и др. Наиболее распространенные сорта томатов: Агата, Невский, Талалихин и др.

При экспертизе качества томатов обращают внимание на внешний вид (плоды целые, здоровые, непереспелые, типичной формы, без механи-

ческих повреждений и ожогов); степень зрелости; размер плодов по наи- большему поперечного диаметру и др. К отходам относят томаты: пере-

зревшие, с солнечными ожогами более 1/4 поверхности, раздавленные, по- врежденные болезнями и вредителями.

При экспертизе качества томатов в соответствии с международным стандартом ЕЭК/ООН FFV-36 в обязательном порядке принимают во внимание степень однородности продукции.

120

Основные болезни томатных овощей: черная, бурая, серая гнили; солнечный ожег (на плодах появляются водянистые пятна, которые быстро высыхают и западают).

3. Плоды

Семечковые плоды

Семечковые плоды (яблоки, груши, айва, ирга, рябина, мушмула) яв- ляются самой распространенной группой. Из общего количества плодово- ягодных насаждений они занимают более 70 %. Все семечковые имеют сходное строение — состоят из кожицы, мякоти и пятигнездной камеры. Семечковые плоды достаточно близки по химическому составу и их пита- тельная ценность обусловлена наличием сахаров, органических кислот, пектина, минеральных веществ и витаминов.

Яблоки (Malus) в среднем содержат около 87 % воды, 9 % сахаров, 0,6 % клетчатки, 0,8 % органических кислот (преобладает яблочная), 0,5 % минеральных веществ (железо, калий, кальций и др.), пектиновые вещест-

ва, витамины С, В1,В2, РР, β-каротин. Химический состав и вкус яблок за-

висят от помологического сорта, условий выращивания и степени зрело- сти.

В основе идентификации помологических сортов яблок лежат сле-

дующие основные признаки: срок созревания (летние, осенние, зимние); форма плода (округлая, коническая, цилиндрическая и др.); состояние и окраска кожицы; величина (мелкие — до 75 г, средние — 75–125 г, круп-

ные — более 125 г); длина и толщина плодоножки; глубина и ширина во-

ронки; окраска (белая, розовая, зеленовато-желтая, белая, желтая всех от- тенков) и консистенция мякоти (плотная, рыхлая, зернистая и т.п.); размер семенного гнезда и строение чашечки.

Среди помологических сортов яблони, районированных в России, преобладают зимние (свыше 80 %).

121

Яблоки летних сортов (Налив белый, Мелба, и др.) созревают в ию- ле– августе, собирают их в потребительской зрелости. Транспортабель- ность и сохраняемость этих яблок низкая, потому что мякоть содержит много воды, а кожица очень тонкая и нежная. Во время хранения (до 1мес.) быстро перезревают и приобретают мучнистую консистенцию.

Яблоки осенних сортов (Осеннее полосатое, Слава победителям и др.) созревают в конце августа– начале сентября. Плоды собирают в съем- ной зрелости, а потребительской зрелости они достигают после 3–6 недель хранения. Всего они могут храниться 2–4 месяца.

Яблоки зимних сортов (Ренет Симиренко, Голден делишес, Джона- тан и др.) собирают в съемной зрелости в конце сентября — первой поло- вине октября. Сразу же после съема плоды твердые, содержат много крах- мала. Потребительская зрелость плодов наступает через несколько месяцев хранения. Отличаются хорошей лежкостью (6–8 мес.).

Наиболее распространенные зимние сорта яблок, поступающие в нашу страну по импорту, в частности из Франции, — Голден Делишес, Гранни Смит, Старкримсон, Идаред.

Нормы показателей качества яблок установлены отдельно для яблок ранних сроков созревания (заготовляются и поставляются до 1 сентября), для яблок поздних сроков созревания (заготовляются и поставляются по- сле 1 сентября) и яблок для промышленной переработки.

Яблоки ранних сроков созревания в зависимости от качества делят на два товарных сорта: первый и второй, а яблоки поздних сроков созрева- ния — на четыре товарных сорта: высший, первый, второй и третий.

При экспертизе качества учитываются внешний вид, размер плодов по наибольшему поперечному диаметру, степень зрелости, наличие меха- нических повреждений и болезней. К нестандартным относят яблоки (сверх допустимых норм): мелкие, с нажимами, повреждениями, повреж- денные вредителями и болезнями. К отходам относят плоды размером ме- нее 30 мм, раздавленные, загнившие, гнилые, перезревшие и др.

122

Экспертиза качества импортных яблок (ранних и поздних сроков созревания), если иное не предусмотрено контрактом, проводится по стан- дарту ЕЭК/ООН FFV-01. По этому стандарту яблоки по качеству подраз- деляются на три товарных сорта: высший, первый и второй. Яблоки всех сортов должны быть неповрежденными, доброкачественными (яблоки, подвергшиеся гниению и порче, не допускаются), не поврежденные насе- комыми, без чрезмерной поверхностной влажности, без постороннего за- паха и привкуса. Съемная степень зрелости должна позволить достичь по- требительской степени зрелости в соответствии с сортом, выдерживать пе- ревозку, погрузку и разгрузку и обеспечить доставку к месту назначения в удовлетворительном состоянии. Для всех товарных сортов установлен ми- нимальный размер плодов и установлены допуски на наличие продукции, не отвечающей требованиям данного сорта по качеству и размерам.

Болезни и повреждения семечковых плодов возникают в результате нарушения обменных процессов (пухлость, побурение кожицы или загар, стекловидность и др.), действия патогенной микрофлоры (плодовая и горь- кая гниль, сажистый налет, парша и др.), механических повреждений (гра- добоины, сетка на плодах) и воздействия сельскохозяйственных вредите- лей (яблонная плодожорка, калифорнийская щитовка).

Косточковые плоды

Косточковые плоды – слива, вишня, черешня, абрикос, персик, алыча,

терн – обладают высокими вкусовыми свойствами.

Плоды косточковых культур имеют тонкие покровные ткани (эпи- дермис с кутикулой у вишни, черешни, сливы и эпидермис с опушением у персиков и абрикосов), которые недостаточно защищают от испарения во- ды и механических повреждений, что отрицательно влияет на сохраняе- мость и транспортабельность этой продукции.

Слива (Prunus domestica) по своему значению занимает первое место среди косточковых плодов. В плодах сливы обыкновенной содержатся: во-

123

да (87 %), сахара (9,5 %), органические кислоты (1,0 %), минеральные ве- щества (0,5 %), витамин С (10 мг/100г), витамины группы В и пектиновые вещества. Другие виды сливы (алыча, терн, тернослива и др.) отличаются более высоким содержанием органических кислот и меньшим содержани- ем сахаров. По этой причине они имеют более кислый вкус.

Идентификация помологических сортов основана на ряде признаков

(форма, величина, окраска кожицы, мякоти, вкус, срок созревания и техно- логические свойства). Сорта сливы обыкновенной включают три основные группы: венгерки, ренклоды и яичные сливы.

В зависимости от показателей качества сливу и алычу подразделя- ют на два товарных сорта: первый и второй. В зависимости от товарного сорта стандартом установлены допускаемые отклонения по степени зрело- сти плодов, количеству механических повреждений и повреждений сель- скохозяйственными вредителями. К отходам относятся плоды зеленые, за- гнившие и гнилые, раздавленные.

Персики (Persica vulgaris) — наиболее теплолюбивая культура среди косточковых. Плоды персиков могут быть опушенными (настоящие) и не- опушенными (нектарины). Содержание воды в среднем 86 %. На долю са- харов приходится 9,5 %, в основном это сахароза. Органические кислоты (0,7 %) гармонично сочетаются с сахарами, что придает персикам особый вкус. Содержание витамина С и β-каротина в персиках невелико — 10 и 0,5 мг/100 г, соответственно. Из минеральных веществ в персиках, как и у всех косточковых, преобладает калий, достаточно много железа.

В основе идентификации помологических сортов персиков лежат следующие признаки: размер и форма плодов, окраска кожицы и мякоти, опушение поверхности, консистенция мякоти, отделяемость косточки, вкус и аромат, назначение.

По назначению все помологические сорта персиков делят на столо- вые (для употребления в свежем виде), консервные и сушильные.

124

В зависимости от показателей качества персики подразделяют на три товарных сорта: высший, первый и второй. При этом нормируется внешний вид (форма, окраска), степень зрелости (во втором сорте допус- каются плоды неоднородные по степени зрелости), размер по наибольшему поперечному диаметру (не менее 40 – 55 мм в зависимости от сорта), на- личие механических повреждений, а также повреждения вредителями и болезнями. К отходам относятся зеленые, раздавленные, загнившие и гни- лые плоды.

Болезни и повреждения косточковых плодов: серая плодовая гниль, парша, дырчатая пятнистость, сливовая плодожорка, вишневая му- ха.

Ягоды

Ягоды широко распространены по всему миру и в России.

Виноград (Vitis) отличается большим разнообразием ампелографиче- сих сортов. Его используют не только в свежем виде, но и в качестве сырья для виноделия, производства соков, консервов, а также для сушки.

Ягоды обладают высокой пищевой ценностью благодаря значитель- ному содержанию сахаров (15 %, преобладают моносахара), органических кислот (в среднем 0,8 %, в основном винная и яблочная) и биологически активных веществ. Тонкий аромат виноградных ягод обусловлен содержа- нием эфирных масел. В кожице ягод сосредоточено основное количество фенольных, красящих и структурных веществ (клетчатки, гемицеллюлозы, пектинов).

В основе идентификации сортов винограда лежат следующие ос-

новные признаки: срок созревания (ранние, средние, поздние), размер (мелкие, средние, крупные), форма (цилиндрическая, коническая и т.п.) и плотность грозди (рыхлые, средней плотности и плотные), величина и форма ягод, толщина кожицы, окраска кожицы и мякоти, наличие семян,

вкус и аромат, назначение (столовые, винные, сушильные).

125

Виноград, реализуемый в свежем виде, в зависимости от качества подразделяют на два товарных сорта: первый и второй. Смесь ампелогра- фических сортов не допускается.

При экспертизе качества винограда и установлении товарного сорта учитывают сроки перевозки товарных партий — отгруженные до 1 ноября и после 1 ноября. Общие требования к стандартному винограду включают характеристику внешнего вида гроздей и ягод, которые должны быть це- лыми, нормально развитыми, здоровыми, чистыми, зрелыми, без излишней влажности, посторонних запаха и вкуса. Массовая доля сахара в ягодах (не менее 12, 14 и 15 %) нормируется в зависимости от района выращивания и группы сорта.

В стандартных партиях допускается в местах назначения определен- ное количество нецелых гроздей, ягод треснувших, осыпавшихся, загнив- ших и раздавленных, при этом учитывают срок приемки продукции (до или после 1 ноября).

Качество столового винограда, поступающего по импорту, регла- ментируется международным стандартом ЕЭК/ООН FFV-19, в соответст- вии с которым он делится на три товарных сорта: высший, первый и вто- рой. При этом учитываются: внешний вид грозди (расположение ягод в грозди, наличие на ягодах воскового налета, твердость), масса грозди, а также установлены допускаемые отклонения.

Основные болезни ягод: серая гниль, милдью, оидиум, мучнистая роса, антракноз.

Субтропические плоды

126

Цитрусовые плоды занимают первое место в мире по объемам про- даж и играют важную роль в питании населения. В основном они импор- тируются в Россию из стран Латинской Америки, Африки, средиземно- морских и ближневосточных регионов. Климатические особенности стран- производителей этой продукции позволяют им иметь практически непре- рывный цикл ее воспроизводства, что обусловливает круглогодичные по- ставки плодов этой группы в Россию.

Средний химический состав цитрусовых плодов приведен в табл. 3.4. Кроме того в мякоти цитрусовых содержатся пектиновые вещества

(1,5 - 2,5 %) и витамины группы В, РР, β-коротин. Среди органических ки-

слот преобладает лимонная, а среди минеральных веществ — калий (155 – 197 мг/100г), магний и железо.

Апельсины (Citrus sinensis) в зависимости от морфологических при-

знаков подразделяются на три группы: обыкновенные, корольковые и пу- почные.

Обыкновенные апельсины — это самая многочисленная группа. Пло- ды шаровидно– овальной формы, со светло– оранжевой кожицей и мяко- тью, приятного кисло– сладкого вкуса, со значительным количеством се-

127

мян, обладают средней лежкостью и транспортабельностью. Распростра-

ненные сорта — Valencia Late, Jaffa, Salustina.

Корольковые сорта — отличаются более мелкими размерами, крас- новатой окраской мякоти и сока; высоко ценятся за нежную и сочную мя- коть, характерный вкус и аромат.

У полукорольков (полукрасных апельсинов) пигментация обычно вы- ражена слабее и проявляется только в мякоти и соке. Сохраняемость и транспортабельность сильно варьируют по сортам. Распространенные сор-

та — Navels sanguinas, Sanguinelli, Washington sangui nes , Portuguese и др.

Пупочные апельсины включают сорта, имеющие крупные малосе- мянные или бессемянные плоды, на их вершине есть маленький плодик, так называемый пупок. Ярко– оранжевая кожура средней толщины, хорошо отделяется, мякоть сочная, тающая, прекрасного сладко-кислого вкуса. Наиболее важное значение в международной торговле имеют сорта Wash-

ington Navel и Navel Late.

При экспертизе качества в зависимости от размера по наибольшему поперечному диаметру (в России) апельсины делят на три категории: I (71 мм и более), II (от 63 до 71 мм) и III (от 50 до 63 мм). Также учитыва-

ют свежесть, чистоту плодов, правильность калибровки, окраску (от светло-оранжевой до оранжевой). Установлены допускаемые отклонения по наличию механических повреждений, повреждений сельскохозяйствен- ными вредителями и др. Не допускаются плоды зеленые, подмороженные и загнившие.

Цитрусовые плоды, отгружаемые на международные рынки страна- ми-производителями, в соответствии с международным стандартом ЕЭК/ООН FFV-14 подразделяются на три класса: высший, I и II. Этим стандартом установлены особые требования по определению степени зре- лости цитрусовых – она определяется следующими параметрами: мини- мальное содержание сока и сахара, окраска.

128

Лимоны (Citrus limon) очень ценятся за высокое содержание вита- мина С, органических кислот, эфирных масел (в кожуре).

Идентификационными признаками помологических сортов лимонов являются: форма и размер плода; окраска, толщина и состояние кожуры; наличие семян. Помологические сорта лимонов по содержанию лимонной кислоты, толщине и состоянию кожуры делят на кислые (6 – 8 %), слад-

кие (до 2 %) и грубые (пондерозы) с толстой (до 11 мм) кожурой с шерохо- ватой поверхностью. В продажу поступают в основном кислые плоды.

Распространенные сорта — Real, Eureca, Lisbon, Genova.

Экспертиза качества лимонов по российским и международным стандартам проводится аналогично апельсинам.

Мандарины (Citrus reticulata) обладают превосходными вкусовыми качествами, отличаются от других цитрусовых меньшими размерами, сплюснутой формой, более тонкой, легко отделяющейся кожурой и низкой сохраняемостью.

Мандарины, поставляемые на экспорт, подразделяются на:

-разновидности (собственно мандарины, сатсумы, танжерины);

-гибриды (клементины,эллендале, минеолы, вилкинги).

При экспертизе качества мандаринов учитывают внешний вид (свежесть, чистоту, отсутствие мехнических повреждений, повреждений от вредителей и болезней, запах и вкус, окраску (от светло-оранжевой до оранжевой). Допускаются на плодах прозелень (до 3\4 поверхности), а также те же отклонения, что и у апельсинов.

Качество мандаринов, отгружаемых на международные рынки стра- нами-производителями, регламентируется международным стандартом ЕЭК/ООН FFV-14.

Основные болезни и повреждения цитрусовых плодов: оливковая и

голубая гнили, черная пятнистость, фитофтороз, личинки средиземномор- ской плодовой мухи.

129