Составление расчетного меню
Однодневное расчетное меню составляется
на основе расчета количества потребителей
и расчета количества блюд, в соответствии
с примерным ассортиментом блюд для
ресторана.
Таблица 3.1.4. Однодневное расчетное меню
|
Номер по сбор. рецептур |
Наименование блюда |
Выход блюда (мл, г.) |
Кол. порций |
|
ФИРМЕННЫЕ БЛЮДА | |||
|
ТТК10 |
Жульен грибной |
120 |
98 |
|
ТТК23 |
Баклажаны с помидорами и яблоками |
125 |
80 |
|
Холодные блюда и закуски | |||
|
59 |
Салат из свежих помидор и огурцов |
75 |
80 |
|
100 |
Салат мясной |
150 |
80 |
|
101 |
Салат столичный |
150 |
80 |
|
103 |
Винегрет овощной |
120 |
80 |
|
119 |
Помидор фаршированный яйцом и луком |
150 |
80 |
|
134 |
Сельдь с луком |
100 |
85 |
|
70 |
Салат летний |
100 |
80 |
|
84 |
Салат витаминный |
100 |
80 |
|
|
Ряженка |
175 |
90 |
|
|
Молоко |
175 |
45 |
|
|
Кефир |
175 |
46 |
|
Супы | |||
|
198 |
Щи зеленые |
250 |
35 |
|
250 |
Солянка сборная мясная |
250 |
35 |
|
179 |
Борщ по-московски |
250 |
45 |
|
298 |
Окрошка мясная |
250 |
14 |
|
Вторые горячие блюда | |||
|
530/857 |
Севрюга в тесте жаренная |
225 |
55 |
|
522 |
Скумбрия дальневосточная жареная с луком по-ленинградски |
255 |
55 |
|
525/857 |
Осетр жаренный во фритюре |
275 |
55 |
|
598 |
Бефстроганов с грибами и жаренным картофелем |
350 |
55 |
|
ТТК3 |
Лапша домашняя с курицей |
250 |
55 |
|
ТТК7 |
Свинина запеченная под картофелем |
250 |
55 |
|
ТТК36 |
Котлета "Пожарская" с картофелем жареным |
250 |
55 |
|
ТТК86 |
Пельмени с мясом вареные |
170 |
55 |
|
602 |
Котлеты натуральные |
125 |
55 |
|
632 |
Гуляш |
225 |
55 |
|
690/863 |
Голубцы с мясом и рисом |
316 |
55 |
|
712 |
Курица жаренная |
150 |
55 |
|
718/826 |
Котлеты из филе птицы |
200/10 |
65 |
|
492 |
Сырники со сметаной |
170 |
150 |
|
1081 |
Блины с джемом/ сметаной/ медом |
170 |
161 |
|
Гарниры | |||
|
748 |
Рис припущенный |
150 |
145 |
|
755 |
Макароны отварные с овощами |
150 |
145 |
|
759 |
Пюре картофельное |
120 |
145 |
|
761 |
Картофель жареный |
150 |
145 |
|
779 |
Рагу овощное |
120 |
145 |
|
Соусы | |||
|
ТТК35 |
Соус томатный |
70 |
120 |
|
ТТК24 |
Соус красный кисло-сладкий |
75 |
120 |
|
ТТК13 |
Соус с белым вином |
70 |
120 |
|
ТТК14 |
Горчица |
50 |
120 |
|
ТТК15 |
Майонез |
70 |
120 |
|
863 |
Соус сметанный |
100 |
125 |
|
Сладкие блюда, мучные и кондитерские изделия | |||
|
1059 |
Коктейль молочно-ягодный с мороженым |
150 |
129 |
|
944 |
Кисель вишневый |
190 |
129 |
|
ТТК57 |
Ватрушки сдобные |
150 |
129 |
|
ТТК86 |
Сочник |
70 |
131 |
|
Конфеты, шоколад | |||
|
|
Шоколад молочный "Аленка" |
100 |
2 |
|
|
Шоколад молочный "Nestle" |
100 |
2 |
|
|
Шоколад молочный "Alpen Gold" |
100 |
3 |
|
Фрукты | |||
|
|
Яблоки |
200 |
6 |
|
|
Бананы |
200 |
6 |
|
|
Апельсины |
200 |
8,7 |
|
Хлеб и хлебобулочные изделия | |||
|
|
Хлеб ржаной |
50 |
20,7 |
|
|
Хлеб пшеничный |
50 |
20,7 |
|
|
Булка |
50 |
40 |
|
ГОрячие напитки | |||
|
|
Кофе "эспрессо" |
50 |
65 |
|
|
Кофе "эспрессо" двойной |
100 |
65 |
|
|
Кофе американский |
250 |
65 |
|
|
Кофе "по-венски" |
150 |
65 |
|
|
Кофе с ликером "Бейлиз " |
150 |
65 |
|
|
Кофе "каппучино" |
250 |
65 |
|
|
Чай черный с лимоном |
250 |
65 |
|
|
Чай зеленый с жасмином |
250 |
63 |
|
напитки | |||
|
|
Морс |
175 |
40 |
|
|
Апельсиновый сок |
175 |
40 |
|
|
Томатный сок |
175 |
40 |
|
|
Вишневый сок |
175 |
40 |
|
|
Квас |
175 |
40 |
|
|
Минеральная вода |
500 |
7 |
|
Вино-водочные изделия | |||
|
|
Водка "Русский стандарт" |
50 |
437 |
|
|
Виски "Джонни Уокер Ред Лейбл" |
50 |
437 |
|
|
Вермут с апельсиновым соком |
150 |
437 |
|
|
Вино
красное сухое |
150 |
10 |
|
|
Вино белое сухое |
150 |
10 |
|
пиво | |||
|
|
Пиво "Клинское" |
500 |
285 |
|
|
Пиво "Балтика №7" |
500 |
285 |
|
|
Пиво "Арсенальное" |
500 |
287 |
